წვნიანი ხორცის შევსება წითური ცომით არის სურნელოვანი და გემრიელი თეთრები. ამ ტიპის ცხობა ჩვენს ქვეყანაში ძალზე გავრცელებულია, რადგან მათი პოპულარობით ისინი არ ჩამოუვარდებიან ტორტებს კომბოსტოს, მურაბის ან კარტოფილით. ბელიაში შეიძლება გაკეთდეს საფუარისგან ან საფუარისგან თავისუფალი ცომისგან და შემწვარი ქვაბში მცენარეულ ზეთში.
Ეს აუცილებელია
- -2 tsp მშრალი საფუარი,
- -2 სტადიის. სუფრის კოვზი შაქარი
- -200 გრამი კარაქი,
- -2 კვერცხი,
- -800 გრამი ფქვილი,
- -200 გრამი ძროხის ხორცი,
- -300 გრამი ღორის ხორცი,
- -1 ხახვი,
- -2 კბილი ნიორი
- -60 გრამი თეთრი პური,
- -500 მლ რძე,
- -100 მლ კეფირი,
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად - ოდენობა არასავალდებულოა,
- - ზღვის მშვენიერი მარილი გემოვნებით,
- - დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
- -ტკბილი დაფქული წითელი წიწაკა - სურვილისამებრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეამოწმეთ საფუარი, სანამ ცომს არ მოზილებთ. ჩაასხით ორი ჩაის კოვზი საფუარი ნახევარი ჭიქა თბილი რძით, დაამატეთ ორი 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი და კარგად მოურიეთ, გააჩერეთ სითბო 15 წუთის განმავლობაში. თუ ქუდი გამოჩნდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცომი.
ნაბიჯი 2
გაცერით ფქვილი თასში. საფუარს დაუმატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, დაასხით რძე და აურიეთ. ხახვის დროს დაამატეთ მეორე ჭიქა ფქვილი (საჭიროა ცომი აურიოთ ერთი მიმართულებით). მზა ცომს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, დაახურეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გაათბეთ საათნახევარი.
ნაბიჯი 3
დნება კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, დატოვეთ განზე, გააცივეთ. წინასწარ მოამზადეთ კვერცხები, ანუ ამოიღეთ მაცივარიდან და დატოვეთ სამზარეულოს მაგიდაზე, რომ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ფრთხილად გამოყოფთ თეთრებს გულიდან.
ნაბიჯი 4
ჩამოიბანეთ ორი სახის ხორცი, მშრალი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, ფარშთან ერთად ხახვთან, ორი კბილი ნიორი და რძეში გაჟღენთილი პური. აურიეთ, მარილი და პილპილი. დაამატეთ 100 მლ კეფირი, აურიეთ.
ნაბიჯი 5
საათნახევრის შემდეგ ამოიღეთ ცომი და დაამატეთ კარაქი, გული და დარჩენილი გაცრილი ფქვილი. კარგად ავურიოთ, დავამატოთ ათქვეფილი თეთრები მარილით. მოზილეთ ცომი ელასტიურ მდგომარეობაში. გადააფარეთ პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც ცომი გაორმაგდა მოცულობაში, უნდა მოზილოთ და დატოვონ, რომ კვლავ წამოიწიოს.
ნაბიჯი 6
სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. ცომიდან გაანადგურეთ ნაჭერი (კაკლის ზომა), გახეხეთ ნამცხვარში, რომლის ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი ხორცის ნაწილი და აყალიბეთ თეთრები. ფორმირებული თეთრი შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე. მზა თეთრები გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცი. ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.
