პილაფს ყველგან ამზადებენ - ინდოეთიდან ესპანეთამდე, მხოლოდ მას სხვანაირად უწოდებენ. უფრო ხშირად - "პილავი". რუსეთში პილაფის მომზადება დაიწყო შუა აზიიდან ემიგრანტების წყალობით, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ტრადიციულ პილაფში მხოლოდ ცხიმიანი ცხვრის ხორცი გამოიყენება. არავითარი თხის ხორცი, ქათამი და, რა თქმა უნდა, ღორის ხორცი.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის ხორცი
- ბრინჯი
- სტაფილო
- ხახვი
- ნიორი
- მარილი
- სანელებლები
- წყალი
- ქვაბი ან პატჩი
- დანა
- კოვზი გრძელი სახელურით
- ჩაიდანი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი 500-700 გრ ცხვრის ხორცი. თუ ხორცი საკმაოდ მჭლეა, დაამატეთ 10% ცხიმიანი კუდის ცხიმი. ყიდვისას მიიღეთ მხოლოდ გაცივებული ხორცი. ის ფაქტი, რომ ისინი გაცივებული საფარველის ქვეშ გალღობილი ცხვრის დადებას არ ცდილობენ, გადამოწმებულია შემდეგი გზით. დააჭირეთ რბილობს ისე, რომ ნაჭერი წარმოიქმნას, დაიმახსოვრეთ ნაჭერი, მოიშორეთ 3-4 წუთი. როდესაც მას კვლავ მიუახლოვდებით, ნამდვილად გაციებულ ხორცზე არ უნდა იყოს ნაჭერი. ხორცი, გაყინული და გალღობილი ერთხელ, შეიძლება ამოიცნოს ძლივს შესამჩნევი ხვრელით და თუ ის აშკარად ჩანს, გაყინვის პროცედურა რამდენჯერმე ჩატარდა, ასეთი ხორცი არ უნდა იქნას მიღებული.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ქვაბი ან დიდი ღვეზელი - გოსიატნიცა. ჭურჭლის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ორი ფაქტორი: ეს უნდა იყოს სქელი კედლით და ძალიან სითბოს გამტარობით. გახურების შემდეგ მასში ჩადეთ ყველაზე ცხიმიანი ხორცი ან ცხიმიანი კუდის ცხიმი. აურიეთ სანამ ცხიმი არ გადნება.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ სანელებლები ცხიმში: 5-10 ნაჭერი მიხაკი და სუნელი, დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, 1/2 ჩ.კ. კუმინი (კუმინი). ზირა არის შუა აზიის ტრადიციული სუნელი, რომელიც გისოსების თესლებს ჰგავს. გასაყიდად ხშირად გვხვდება სახელწოდებით "cumin" - ასე უწოდებენ მას ევროპასა და ინდოეთში, საიდანაც იგი მოდის. კარგი პილაფის დასამზადებლად, ეს სანელებელი ნამდვილად აუცილებელია.
ნაბიჯი 4
შეწვით სუნელებს დაამატეთ დაჭრილი ცხვრის ხორცი. აურიეთ სანამ ხორცის ნაჭრები თანაბრად არ დაფარულია ცხიმითა და სანელებლებით. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ 300 გრ სტაფილო. იმავე რაოდენობის ხახვი დავჭრათ კუბიკებად ან სოლით. ბოსტნეული ფენებად დააფინეთ ხორცს, არ აურიოთ, დააფარეთ ქვაბი ან პაჩი სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ადუღეთ წყალი ქვაბში. მოამზადეთ ბრინჯი. ჩვეულებრივ, მას ხორცის დაახლოებით მესამედი იღებენ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყოველი კილოგრამი ცხვრის ხორცი პილაფისთვის, აზრი აქვს 300-350 გრ ბრინჯის დადებას. გახსოვდეთ, რომ ის თავის მოცულობას თითქმის ორნახევარჯერ გაზრდის.
ნაბიჯი 7
დაასხით გარეცხილი ბრინჯი ბოსტნეულის თავზე, ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი, მაგრამ მდუღარე წყალმა არ უნდა მიაღწიოს პატჩის ან ქვაბის კიდეს დაახლოებით 25% -ით. Მარილი. სურვილის შემთხვევაში, პილაფს შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 თავი ნიორი. თქვენ არ გჭირდებათ ნიორისგან საფარის ფოთლების ამოღება, ის მხოლოდ პილაფშია თქვენი გემოვნების მისაცემად. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ნიორი.
ნაბიჯი 8
პერიოდულად აკონტროლეთ სითხის მდგომარეობა: თუ ის ადუღდება, დაამატეთ იგი. აურიეთ პილაფი, როგორც უკიდურესი საშუალება, ტრადიციულად, პილაფს ურევენ მხოლოდ სუფრასთან მიტანის დროს, ამ გემრიელი აღმოსავლური კერძის ყველა ფენას აყრიან დიდი კოვზით.
