ძროხის ხახვი ბოსტნეულით შესანიშნავი ცხელი კერძია როგორც საოჯახო კერძებისთვის, ასევე სადღესასწაულო კერძებისთვის. ხორცი ძალიან ნაზი აღმოჩნდა და ჩაშუშული ბოსტნეული საერთოდ დნება პირში. ლუდის სოუსი კერძს განსაკუთრებულ პიკანტობას ანიჭებს, რომლითაც ძროხის ხორცი ოდნავ ცხარე გემოსა და ალაოს სუნს იძენს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1.5 კგ ძროხის ხორცი;
- 2 პომიდორი;
- ნიახურის 4-5 ღერო;
- 2 სტაფილო;
- 1 დიდი ხახვი
- მზესუმზირა ან კარაქი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- სვია-სუნელი;
- 0,3 ლიტრი ლუდი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ხორცი. გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ძროხის ხორცი დავჭრათ 15-25 გრამიან პატარა ნაჭრებად. იმისათვის, რომ კერძი საბოლოოდ ძალიან ნაზი და რბილი აღმოჩნდეს, საჭიროა გულდასმით მივუდგეთ ხორცის არჩევანს. უმჯობესია აირჩიოთ ის ნაჭრები, რომლებიც სპეციალურად მოჭრილია გულაშისთვის. თუ მაღაზიაში ასეთი არ არის, მაშინ ხორცი ჰიპ მოჭრის ზედა ნაწილიდან ან ძროხის გვამის უკანა მენჯის ნაწილიდან გააკეთებს. აუცილებლად გაწმინდეთ საქონლის ხორცი ჭარბი ფილმებისა და ხრტილებისგან. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ სუფთა რბილობი, მინიმუმ ცხიმის თხელი ფენებით.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი ცალკე თასში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სპეციალური სანელებლები თქვენს საქონელს. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩააფინეთ პურის მარცვლებში და შეწვით სანამ ოქროსფრად გაყავისფრდება. Frying, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ან კარაქი. პირველ შემთხვევაში, შემწვრობის დროს, ხორცი იძენს მადის აღმძვრელ ქერქს, ხოლო მეორეში, ის უკეთესად ინარჩუნებს გემოს.
ნაბიჯი 3
კანი და გარეცხეთ ხახვი, ნიახური და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ნიახური - ნაჭრებად, სტაფილო კი - ზოლებად. მეორე ტაფაში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
ხორცი გადაიტანეთ თუჯის ქვაბში ან რომელიმე მძიმე ქვაბში. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააწვინეთ ძროხის ხორცი. შემწვარი ბოსტნეული თანაბარ ფენად მოათავსეთ პომიდვრის თავზე. დაასხით ლუდი კერძს ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს. შეგიძლიათ ლუდის ნაცვლად გამოიყენოთ ბულიონი. სურვილისამებრ, სანიშნეს კოვზი ტომატის სოუსით ხორცს.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ 1-2 ცალი. დაფნის ფოთოლი, მზესუმზირის სვია, წიწაკის ან სუნელის ნარევი გემოვნებით. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სეზონი მარილით 10-15 წუთით. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი ძროხის ხორცით და ბოსტნეულის ხახუნზე.
