კროკეტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჰოლანდიური ეროვნული კერძია. ღრმად შემწვარი ხრაშუნა ბურთები ან ბალონები შეიძლება შეივსოს მრავალფეროვანი საკვებით - კარტოფილი, ხორცი და კიდევ კრევეტები. მათ ემსახურებიან როგორც ლუდის საჭმლის საჭმელს ან დამოუკიდებელ კერძს კარტოფილი კარტოფილით. კლასიკური ჰოლანდიური კროკეტები მზადდება ქათმისგან.
Ეს აუცილებელია
500 გრ ქათმის ფილე; - 250 მლ წყალი; - 200 გრ კარაქი; - 200 გრ ფქვილი; - 1 კვერცხი; - მარილი, პილპილი, ჯავზი; - ოხრახუში; - პურის ნამსხვრევები; - ღრმა ცხიმის ზეთი; - თასი; - ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ქათმის ფილე, კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ ქვაბი, დაასხით ცოტაოდენი წყალი ისე, რომ მხოლოდ მსუბუქად დაფაროს. დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ დახარშდება დაახლოებით ერთი მეოთხედი. ამოიღეთ ხორცი, გააჩერეთ კარგად.
ნაბიჯი 2
ამასობაში, დნება კარაქი დაბალ ცეცხლზე. გახეხეთ ხორცი, რაც შეიძლება. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით კვების პროცესორის, ბლენდერის ან ხორცსაკეპ მანქანაში გამოყენებით. დაამატეთ მას ფქვილი და გამდნარი კარაქი, მოზილეთ ერთგვაროვანი გლუვი მასის მიღებამდე, რომელიც თანმიმდევრულობას ჰგავს კარტოფილის პიურეს. თუ მასა ძალიან ციცაბოა, შეგიძლიათ გაზავოთ ბულიონით.
ნაბიჯი 3
დაჭერით ოხრახუში, წვრილად გახეხეთ მუსკატის კაკალი, დაამატეთ ორივე სუნელი კროკეტის ფარშს, კარგად მოურიეთ. განათავსეთ ყველაფერი თასში, დააფარეთ, შედგით მაცივარში მინიმუმ ღამით. თუ ჩქარობთ, შეგიძლიათ დაველოდოთ მხოლოდ რამდენიმე საათს, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოგიწევთ მეტი ფქვილის დამატება, რომ კროკეტები არ დაიშალოს.
ნაბიჯი 4
ჩამოაყალიბეთ პატარა კროკეტები სველი ხელებით. ეს შეიძლება იყოს ან ბურთები, რომელთა დიამეტრია 1-დან 2 სმ, ან ბალონები, რომელთა ზომაა 1-2-დან 3-4 სმ, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის მარცვლები ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 5
სითბოს მცენარეული ზეთი ჭურჭელში, სანამ ზედაპირზე ოდნავი დაბინდვა გამოჩნდება. ჩაუშვით კროკეტები ღრმა ცხიმში, შეწვით ოქროსფრად, მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე, რომ დარჩენილი ცხიმი ამოიღონ. თუ ღრმა ცხიმის შემწვარი გაქვთ, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ.
