მთელ მსოფლიოში მილიონობით ყველის მოყვარულია, რომელთა ტიპები უბრალოდ უთვალავია. აქ კი თემატური თემებია, ფესტივალები და დღესასწაულები ყველისა და მათი მწარმოებლების საპატივცემულოდ. ყველის პოპულარობა განპირობებულია მრავალფეროვნებით და ტრადიციებით ბევრ ქვეყანაში. ჯიშები განსხვავდება გარეგნულად, ტიპით, ფასით, გემოთი და ფერითაც კი. მაგალითად, მწვანე ყველი ძალიან არაჩვეულებრივია, მაგრამ ასევე გემრიელიც.
ლეგენდები და მხოლოდ
მწვანე ყველის ფერის შესახებ ალბათ ყველაზე გავრცელებული ლეგენდა არის მწყემსის ლეგენდა. სავარაუდოდ, მწყემსმა თან წაიღო ყველის ნაჭერი გზაზე, მაგრამ უღელტეხილზე დაივიწყა და როდესაც იპოვა, მწვანე ნატეხი იპოვა. გასინჯვა, მან მსოფლიოს გაუმხილა მწვანე ყველის საოცარი გემო.
თუ რეალურ ფაქტებზე მივდივართ, მაშინ ასეთი ყველის სამშობლო ევროპაა, კერძოდ ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა საფრანგეთი, იტალია და გერმანია. შუა საუკუნეებშიც კი, ყველის მწარმოებლები აქტიურად იყენებდნენ ობის თვისებებს ყველის მომზადებისას და ამიტომ მის არსებობას ეჭვები და ზიზღი არ მოჰყოლია. მიკროორგანიზმების აქტიურად განვითარებამ ზედაპირზე და ყველის მასის სისქეზე მისცა ასობით ჩრდილის გემო და ფერი.
მწვანილი, კოინტრო ან რეჰანი ხშირად ემატება მწვანე ყველს. ასევე არსებობს რეცეპტები წიწაკასთან ერთად.
მწვანე ყველის წარმოება
მწვანე ყველის ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 356 კკალ. ასე რომ, ადამიანები, რომლებიც დიეტაზე არიან, უმჯობესია არ მოირგონ ასეთი დელიკატესი.
ასეთი ყველის წარმოების ტექნოლოგია შედგება რამდენიმე ეტაპისგან. პირველ რიგში, უცხიმო რძე პასტერიზებულია, შემდეგ მას ემატება სუფთა თესლის სუნელი ცისფერი ცერეცოს პიკანტური გემოთი, ასევე ლიმონმჟავა ან ძმარმჟავა.
მეორე ეტაპი უკვე არის რძის რეაქცია, რომელიც იწყებს ხაჭოს და წარმოქმნის შრატს. ამის შემდეგ, ასეთი ნარევი შეედინება სპეციალურად მომზადებულ ფორმებში და იცავს ერთი კვირის განმავლობაში.
მესამე ნაბიჯი არის ყველის ლობის ჩამოკიდება ისე, რომ ის მწიფე იყოს და დამახასიათებელი არომატი ჰქონდეს. ყველი შეჩერებულია 6 თვემდე, მაქსიმალური სიმწიფის მინიმუმია 2 თვე.
ყველი მწვანედ იღებს პირველ ეტაპზეც, როდესაც ინგრედიენტები, როგორიცაა ცისფერი ცერეცოს და გაყვითლებული რძის მასა ერთმანეთში აირია.
თანამედროვე წარმოებაში, ცისფერი ცერეცოს ადგილი შეიცვალა მცენარით, სახელწოდებით დონიკი.
მწვანე ყველის თავისებურებები
მწვანე ყველის გამორჩეული თვისებაა მისი მარილიანი და მგრძნობიარე გემო, ასევე საოცარი ყველის არომატი. მისი კოლეგებისგან განსხვავებით, ამ ტიპის ყველი სწრაფად შეიწოვება, ხოლო სისავსის გრძნობა დიდხანს არ ტოვებს გემოვნებას. ასევე საინტერესოა, რომ მწვანე ყველს პრაქტიკულად არ აქვს ობის ან მისი სიმწარის დამახასიათებელი სუნი.
ყველის შემადგენლობა უბრალოდ სასიამოვნოა ორგანიზმისთვის, ეს არის:
- კვალი ელემენტები, - მინერალები, - სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინები.
პროდუქტი შეიცავს ბუნებრივ ცილებს, მაგრამ ნახშირწყლები პრაქტიკულად არ არსებობს. ამ ყველის მცირე რაოდენობა არ აზიანებს თქვენს ჯანმრთელობას, მაგრამ არ უნდა გამოიყენოთ ის ზედმეტად.
