ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი ეკუთვნის აჭარელებს - ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთ საქართველოში მცხოვრებ საქართველოს მოსახლეობას. ამ ხაჭაპურებს ახასიათებს ნავის ფორმა, რომლის ცენტრში ცხვება შემწვარი კვერცხები.
საკვების მომზადება
აჭარული ხაჭაპურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრ ხორბლის ფქვილი, 400 მლ რძე, 5 გრ მშრალი საფუარი, 500 გრ სულუგუნი, 5 ქათმის კვერცხი, 1 ს.კ. ლ კარაქი, 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, ½ ჩ.კ. მარილი.
აჭარული ხაჭაპურის მომზადება
წაიღეთ ღრმა თასი და გადაიტანეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი, დაამატეთ მშრალი საფუარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი. მშრალ ინგრედიენტებს დაასხით მცენარეული ზეთი და თბილი რძე. მოზილეთ აჭარული ხაჭაპურის ცომი. ცომი უნდა მოზილოთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ძლიერი მოძრაობებით.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ საკინძავი ფილმი ან პირსახოცი, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს, ცალკე ჯამში, აურიეთ სულუგუნი ყველი კარაქით, დაუმატეთ მასას 1 კვერცხი, კარგად აურიეთ. ცოტა ხნით გადადგით.
გათანაბრებული ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად, თითოეული ნაწილი გაახვიეთ ოვალურად და შემდეგ ჩამოყარეთ გვერდები ისე, რომ ცომი ნავს ჰგავს. შეავსეთ თითოეული "ნავი" სულუგუნითა და კვერცხის შემავსებლით.
განათავსეთ ხაჭაპური საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში, 250 გრადუსამდე გახურებულ, გამოაცხვეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. შემდეგ გამოაცხვეთ ცომეული ღუმელი, აურიეთ შევსება და დაასხით თითო კვერცხი თითოეულ აჭარულ ხაჭაპურში, დააბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 3 წუთი.
აჭარული ხაჭაპური მზადაა!
