აჭარა საქართველოს მხოლოდ მცირე ნაწილია, მაგრამ მისი სამზარეულო გამორჩეულია. ადგილობრივი კულინარიული სპეციალისტების კერძები უფრო ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელია. შეეცადეთ გააკეთოთ აჭარული ხაჭაპური ბათუმის სტილში, რომელიც ამ რეგიონის დედაქალაქშია მომზადებული და დარწმუნდით მათ წარმოუდგენელ წვნიანობაში, გემოსა და არომატის სიმდიდრეში.
აჭარული ხაჭაპური ბათუმის სტილში: ცომი და შიგთავსი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფქვილი;
- 1, 5 ხელოვნება. რძე 2, 5-3, 2% ცხიმი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 0,5 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
- 40 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. თეთრი შაქარი;
- 1 ჩ.კ. უხეში მარილი;
- 500 გ სულუგუნი;
- 150 გრ იმერული ყველი.
რძე და კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ცომი მოხდეს, ასე რომ, ამოიღეთ მაცივარი მაცივრიდან მომზადებამდე 40 წუთით ადრე.
გახეხეთ ფქვილი დიდ თასში, აურიეთ საფუარი, მარილი და შაქარი. დაასხით რძე მიღებულ მშრალ ნარევში თხელი ნაკადით, ხოლო ფქვილი მოზილეთ, შემდეგ დაამატეთ მცენარეული და დარბილებული კარაქი. მოზილეთ რბილი ცომი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სამზარეულოს თბილ ნაწილში, ნახაზების გარეშე, თასიდან ამოღების გარეშე. ჭურჭელს პირსახოცი გადააფარეთ, რომ ცომი არ მოხდეს.
გახეხეთ ორივე სახეობის ყველი უხეშ სახეხზე, გადააფარეთ ათქვეფილი კვერცხი და აურიეთ. მასა, აჭარული ხაჭაპურის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, საკმაოდ ცხიმიანი უნდა აღმოჩნდეს. თუ ის ჯერ კიდევ მშრალია, ჩადეთ მასში 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.
აჭარული ხაჭაპური ბათუმში: ფორმირება და ცხობა
შემადგენლობა:
- 5 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ კარაქი
გადაიტანეთ ცომი მაგიდაზე და გაყავით 5 ტოლ ნაწილად. გააფართოვეთ ისინი ოვალებად, მინიმუმ 5 მმ სისქისგან. თითოეული ნამცხვარი რამდენიმე ადგილას კბილის ჯაგრისით ან შამფურით გაატარეთ ჰაერის გასათავისუფლებლად. წაუსვით ყველის ნარევი მათზე, მოათავსეთ დაახლოებით 4 კოვზი უფრო დიდი წვენების ცენტრში.
ნაზად გადაიტანეთ ერთად, დააკავშირეთ და დააბრმავეთ ნამცხვრების საპირისპირო კიდეები გრძივი მხარის გასწვრივ, შექმნით 5 გიგანტურ ნამცხვარს. ოდნავ დააჭირეთ თავზე, რომ დაიმალოთ ნაკერი. ნაზად გაჭიმეთ ცომი შუა ნაწილში, შიგნით ჩაწურეთ და 5-6 სმ დიამეტრის მრგვალი "ფანჯარა" ჩამოაყალიბეთ, გამოვლენა შევსებისას. ნივთებს ჩამოაყალიბეთ კატარღები. ცომის ზედა ფენა ისევ გახვრიტეთ.
შემწვარი კვერცხი აჭარულ ხაჭაპურში არ არის მხოლოდ დეკორაცია, ისინი მზის სიმბოლოა. კვერცხები უნდა იყოს ახალი, სასურველია გლეხური, ნათელი გულით.
გააცხელეთ ღუმელი 250oC- ზე. მოამზადეთ მთლიანად მშრალი საცხობი ფურცელი, განათავსეთ მასზე ნედლი ხაჭაპური და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამოიღეთ ცომეული, გატეხეთ კვერცხი თითოეულ „ფანჯარაში“და ფორმა კვლავ შედგით ღუმელში, ამჯერად მხოლოდ 1-2 წუთით, სანამ ცილა არ დაიბრუნებს. მიირთვით მაშინვე, სანამ ის ჯერ კიდევ ძალიან ცხელა, თითოეულ ნამცხვარზე დადეთ 20 გრ კარაქი, როგორც ეს ნაჩვენებია ფოტოში.
