ტრადიციულად, პილაფს ამზადებდნენ ქვაბში - ღრმა ქვაბში სქელი კედლებით. ამასთან, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ამ კერძების გამოყენება სახლში. პილაფის მომზადება შეგიძლიათ წნევის გაზქურაში - ეს შეამცირებს ხარშვის დროს.
უზბეკური პილაფი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 900 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 600 გრ ძვლის ძვალი;
- 1 ხახვი;
- 2-3 სტაფილო;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 2, 5 ჩ.კ. პილაფის სანელებლების ნარევები;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ზოგიერთი მზარეული ამ პილავს გარგარს ან კომშს უმატებს ინგრედიენტების შემწვრობის ეტაპზე.
გააცალეთ ხორცი ზედმეტი ცხიმისგან, დაჭერით კუბიკებად, დაახლოებით 2 სმ გვერდით, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. კანი და დაჭრილი სტაფილო სანამ ზოლები არ გახდება. ჩაასხით ზეთი წნევის გაზქურაში და გაათბეთ. ხორცი ჯერ ჩადეთ იქ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. ამის შემდეგ, ცხვრის ხორცს დაუმატეთ ხახვი, შეწვით კიდევ 3 წუთი. დაბოლოს, იქ ჩაყარეთ სტაფილო, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და შეწვით კიდევ 10 წუთი, დაამატეთ 200 მლ წყალი და დახურეთ წნევის გაზქურის სახურავი. შემდეგ განათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი და ნიორი კბილი ხორცისა და ბოსტნეულის თავზე. შეავსეთ ბრინჯი წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს მარცვლეულის ზედაპირს 1, 5-2 სმ-ით. პილაფი მოშუშეთ წნევის გაზქურში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაუშვით ორთქლი და გააჩერეთ ჭურჭელი 5-7 წუთი. მზა პილაფის მიღება შესაძლებელია დიდ ლანგარზე ან პორციებად. ხორცი უნდა იყოს ბრინჯის თავზე.
ტაჯიკური პილაფის ერთ-ერთი სახეობა
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ბრინჯი;
- 600 გრ ცხვრის მცირე რაოდენობით ცხიმი;
- 200 გრ ჩიჩილაკი;
- 2-3 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 1 თავი და ცალკე 2-3 კბილი ნიორი;
- რამდენიმე ყურძნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2, 5 ჩ.კ. პილაფის სანელებლების ნარევები;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ნამცხვრები პილაფთან ერთად.
კერძის მომზადებამდე იზრუნეთ ბარდასა და ბრინჯზე ამ რეცეპტისთვის. Chickpeas უნდა იყოს გაჟღენთილი 8-9 საათის განმავლობაში სანამ მომზადება, და ბრინჯი 1-2 საათის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი და სტაფილო.
დანაყილი ხორცის მოსამზადებლად ცხვრის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, 2-3 კბილი ნიორი და ერთი გაწმენდილი ხახვი. შეურიეთ ნარევს მარილი და პილპილი. მისგან ჩამოაყალიბეთ დოლმა - ჩაყარეთ ყურძნის ფოთლები მდუღარე წყალში და თითოეულში ხორცით ხორცით ხახვთან ერთად. ჩამოყაროს ფურცელი კონვერტში. გაათბეთ ზეთი წნევის გაზქურში, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ იქ ყურძნის ფოთლებში გახვეული ხორცი. Fry ამ კონვერტების ორივე მხარეს. დაამატეთ ჭიქა წყალი და დახურეთ წნევის გაზქურა 10 წუთის განმავლობაში. კერძები რომ გახსენით, პილაფის ძირში დაამატეთ სანელებლები, ზემოდან მოათავსეთ ჩიბუხი, ბრინჯი და დარჩენილი თავი ნიორი. შეავსეთ ეს ყველაფერი წყლით ისე, რომ იგი ფარავს მთელ საკვებს 1, 5 სმ-ით და მოხარშეთ პილაფი წნევის გაზქურში 20-25 წუთის განმავლობაში.
