მდინარისა და ტბის თევზები, როგორიცაა კრუხიანი კობრი, პიკის ქორჭილა, კობრი, ქორჭილა უფრო ხშირად არაჟანში იხარშება, ვიდრე ზღვის თევზი. არაჟანი ხელს უწყობს ტალახის დამახასიათებელი სუნის წინააღმდეგ ბრძოლას, თევზის ხორცს ხდის ნაზს და დელიკატურს. გარდა ამისა, მთლიანად ოქროს არაჟნის ქერქის ქვეშ გამომცხვარი თევზი ლამაზი და ძალიან გემრიელი კერძია.
Ეს აუცილებელია
-
- 1,5 კგ თევზი
- 150 გრ არაჟანი
- კამა
- Ოხრახუში
- Მარილი
- Წიწაკა
- ქინძი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მასშტაბური თევზი. თუ ის არ არის ნაწლავი, ამოიღეთ მისგან წიაღი. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზმა შეიძლება უსიამოვნო მწარე გემო შეიძინოს. არაჟანში გამომცხვარი თევზი მოხარშულია მთლიანად, თავთან ერთად, ამიტომ აუცილებელია ღრძილების ამოღება: მათში შენარჩუნებულია ქვიშის, სილისა და ჭუჭყის ნაწილაკები. შემდეგ თევზი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ხელსახოცით გააშრეთ.
ნაბიჯი 2
თევზი მოაყარეთ მარილით და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი შიგნით და გარეთ. დაამატეთ ქინძი. წაუსვით ყველა მხრიდან მცენარეული ზეთი - მზესუმზირა ან ზეთისხილი. მოათავსეთ ოხრახუშისა და კამა ტოტები მუცელში.
ნაბიჯი 3
კიდევ ერთი მომზადების მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზებზე, რომლებსაც ბევრი ძვალი აქვთ. თევზი შუაზე უნდა გაჭრას ქედის გასწვრივ და ხერხემალი მოიხსნას. ამის შემდეგ, მუცლის ძვლები ამოღებულია და ორი გვერდითი ჭრილობა ხდება შიგნიდან გარედან. ასევე უნდა მოიხსნას ძვლები, რომლებიც ჩნდება ჭრილებში. ამის შემდეგ, ფილე იკეცება იმავე ფორმაში და შემდეგ ცხვება, როგორც მთელი თევზი.
ნაბიჯი 4
წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, მოათავსეთ თევზი შუაში. შეავსეთ ჭიქა დაახლოებით 50 გრამი წყლით და დაასხით საცხობი ფურცელი. ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თევზი არ დაიწვას ღუმელში.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ საცხობი ფურცელი 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. შეინახეთ თევზი იქ 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და კარგად დაფარეთ არაჟანი საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე. ამ კერძისთვის უმჯობესია არაჟანი უფრო ცხიმიანი მიიღოთ, რომ გამოცხობისას ნაკლები წვეთოვანი იყოს. თევზის დაფარვის შემდეგ დააბრუნეთ იგი ღუმელში. შეინახეთ მასში კიდევ 10-15 წუთი. შედეგი უნდა იყოს გემრიელი ოქროს ქერქი. თუ არა, ხუთი წუთის განმავლობაში ჩართეთ გრილი, რომ თევზი გაწითლდეს.
ნაბიჯი 6
კარტოფილი და ბრინჯი კლასიკური მხარეა თევზის კერძებისთვის. თევზი არაჟანში კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და ჩვეულებრივ მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილს. ბრინჯი დიდხანს არ უნდა მოიხარშოს, რომ არ დაიშალოს, მაგრამ ფორმა შეინარჩუნოს. კერძი შეიძლება მორთული იყოს მწვანილით, სალათით, ბოსტნეულით.
