ინდაურის მედალიონები არის თეთრი ხორცი, ძვლის გარეშე და კანის გარეშე, ფრინველის მკერდიდან გამოკვეთილი. ეს სატენდერო ხორცი შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს, ამიტომ იგი უნდა იყოს ან მარინირებული გამოცხობამდე, ან წვნიანი და არომატული ბეკონით გახვეული, რაც კერძს დამატებით, პიკანტურ არომატს მისცემს.
პიკელებული ინდაურის მედალიონები
ინდაურის გემრიელი და ნაზი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
1/3 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- 1 სუფრის კოვზი გამხმარი მწვანილის ნარევი (რეჰანი, მარჯორამი, thyme);
- 1 კბილი ნიორი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 500 გრამი ინდაურის მედალიონები.
პატარა თასში ათქვიფეთ მცენარეული ზეთი და ძმარი, დაუმატეთ ნიორი, მარილი, გამხმარი მწვანილი, წიწაკა და გახეხილი ყველი, გადაწურეთ პრესაში. ჩაასხით მარინადი მჭიდროდ დამაგრებულ პლასტმასის პარკში, მოათავსეთ ინდაურის მედალიონები, დახურეთ ზიპი, კარგად შეანჯღრიეთ და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. განათავსეთ მედალიონები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15-20 წუთი, ერთხელ ჩართეთ, რომ ორივე მხრიდან თანაბრად ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს. სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში „დაისვენეთ“, გადააფარეთ კილიტა.
ამ მედალიონების მომზადება შეგიძლიათ წინასწარ გახურებულ გრილზე.
მედალიონები ბეკონით
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი ინდაური (2 მედალიონი დაახლოებით 200 გრამი თითო);
- შებოლილი ბეკონის 2 გრძელი ნაჭერი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 1 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
თითოეული ინდაურის მედალიონი მოაყარეთ ბეკონის ნაჭრით, გაასწორეთ კიდეები კბილის ჯაგრისებით, ოდნავ მოაყარეთ წიწაკა. შემწვარი ინდაური საცხობ ფირფიტაზე 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. დნება კარაქი და ავურიოთ თხევადი თაფლი. მიირთვით მედალიონები თაფლის სოუსით.
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მოლისანი ან ნეკერჩხლის სიროფი თხევადი თაფლით.
მოჭიქული ინდაურის მედალიონები
ამ გურმანული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრამი ინდაურის ფილე;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ¼ ჭიქა ფორთოხლის მარმელადი;
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- ½ კოვზი გახეხილი კოჭას ახალი ფესვი.
დაჭრილი ინდაურის ფილე მრგვალ, თუნდაც მედალიონებად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ჭურჭელში და გააცალეთ ხორცი ორივე მხრიდან 4-5 წუთის განმავლობაში. გადადეთ მედალიონები თეფშზე და გადააფარეთ კილიტა. გაყინვა მოაყარეთ მარმელადის, სოუსის და კოჭას ტაფაში, სადაც ინდაური შემწვარი იყო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ აღვივებთ, შეამცირეთ სითბო და დაელოდეთ ყინვის გასქელებას. განათავსეთ ინდაური მასში, შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ ყინულმა დაფაროს მთელი ხორცი და მიირთვით.
