სოკოების შეგროვება და მომზადება ნამდვილი ეროვნული ტრადიციაა რუსეთში. ნაწილობრივ ადგილობრივი ტყეების უზარმაზარი მრავალფეროვნების გამო და ასევე იმიტომ, რომ მათი შემადგენლობა და კონსისტენცია სოკოებს ხორცის ერთგვარ შემცვლელად აქცევს.
როგორც წესი, სოკოს საკვები ღირებულება გაგებულია როგორც მასში ცილების შემცველობა და მათი კალორიულობა, აგრეთვე ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო მიკროელემენტების არსებობა ან არარსებობა. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ახალი და გამხმარ საკვებს შორის დიდი განსხვავებაა. ახლად დაჭრილი სოკო შეიცავს 90% -მდე წყალს, პროცენტული თვალსაზრისით კი მასში ძალიან ცოტა ცილაა: 6% -მდე. ნახშირწყლები - დაახლოებით იგივე, ცხიმი - არაუმეტეს 1%. გამხმარ ვერსიაში ცილის შემცველობა იზრდება მთლიანი მასის 30% -მდე, რაც არ ჩამოუვარდება კარგი ხორცისას. გარდა ამისა, სოკო ორგანიზმს ვიტამინებით, მინერალებით და ბოჭკოებით უზრუნველყოფს.
სოკოების უჯრედულ კედლებში შეტანილი ქიტინი ამ პროდუქტს ქმნის მძიმე საკვებს, ხოლო პროტეინის უმეტესი ნაწილი სხეულს გადის შეწოვის გარეშე.
ამ ტიპის საკვების კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია - დაახლოებით 100 კკალ 400 გრ ახალ (50 გრ მშრალ) სოკოზე, მაგრამ უმჯობესია არ მიიღოთ დიეტა ჩიტინის მაღალი შემცველობის გამო, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას. მიუხედავად იმისა, რომ სოკო შეიძლება იყოს ხორცის შემცვლელი, მაგალითად, მარხვის ან ვეგეტარიანელებისათვის, არ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის 200 გრზე მეტი მიღება დღეში და უმჯობესია შეამციროთ მათი დიეტა კვირაში 3-4 ჯერ. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების შემთხვევაში სასურველია უარი თქვა სოკოს მოხმარებაზე.
კვების ღირებულება შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სოკოების შემადგენლობისა და მათი ზრდის ადგილის მიხედვით. ამ ცოცხალი სამეფოს წარმომადგენლები აქტიურად იწოვენ მძიმე მეტალების, რადიაციული და სხვა სახის დაბინძურების მარილებს, ამიტომ მათი შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, მაგისტრალებიდან და რკინიგზისგან შორს. სასარგებლო მიკროელემენტებს შორის, რომლებიც შეიცავს პროდუქტს: ფოსფორი, კალიუმი, სელენი. სხვადასხვა სახის სოკო ადამიანის ორგანიზმს სხვადასხვა ვიტამინებით უზრუნველყოფს: მაგალითად, სოკო მდიდარია A ვიტამინით, შანტელებით და თეთრით - B1 და PP.
ასეთი საკვების "სიმძიმის" მიუხედავად, ის ორგანიზმს უზრუნველყოფს მიკროელემენტებით, რომელთა მიღება ძალზე ძნელია სხვა წყაროებიდან.
ამასთან, სოკოს ძირითადი კომპონენტი არ არის ვიტამინები (მათი რაოდენობა სითბოს დამუშავების შემდეგ შედარებულია ბოსტნეულის მსგავსი ელემენტების შემცველობასთან) და არა ცილები ცხიმებით, რომლებიც სხვა პროდუქტებში ბევრად უფრო მრავლდება, მაგრამ სპეციფიკური ფერმენტები, ნივთიერებები სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები და ბუნებრივი ანტიბიოტიკები. სოკოში შემავალი ექსტრაქციული ნივთიერებები აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს კუჭის სეკრეციას (თუ ზომიერად მიიღება).
სოკო შეიცავს 18 ამინომჟავას, რომელთაგან 8 ადამიანის ორგანიზმში მხოლოდ საკვებთან ერთად შედის. პროდუქტი მდიდარია ორგანული მჟავებით და ფერმენტებით, რომლებიც გლიკოგენისა და ცხიმების დაშლას ეხმარება. მინერალურ ელემენტებს შორის, რომელსაც სოკოს ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს, იშვიათი და შეუცვლელია. მიღებული საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, სოკო გაანადგურეს (მშრალი შეიძლება დაფქვაც კი), უჯრედების შინაარსი გაათავისუფლონ ცუდად დამუშავებული ქიტინოზული მემბრანისგან.
