ფაჯიტოსი მექსიკური ტრადიციული კერძია, რომელიც ასახავს ამ ქვეყნის მოსახლეობის ცხელ ტემპერამენტსა და ცეცხლოვან განწყობას. ეს კერძი მომზადებულია თხლად დაჭრილი ხორცის, ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან. კერძი ცხარე და არომატული გამოდის.
ფაჯიტოსი ღორის ხორცით
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 400 გრამი;
- თხელი ცომის ნამცხვრები - 5 ცალი;
- მაგარი ყველი - 80 გრამი;
- ხახვი (ხახვი) - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- სიმებიანი ლობიო (მწვანე) - 200 გრამი;
- ჩილი წიწაკა - 2 ცალი;
- წითელი წიწაკა (ტკბილი) - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ზეითუნის ზეთით) - 4 სუფრის კოვზი;
- ცხელი სოუსი - 50 გრამი;
- კამა, სალბი, როზმარინი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ხახვი, წინასწარ დაჭრილი ზოლებად, საჭიროა შემწვარი მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ ლობიო pods პან. ამ ნარევის მოხარშვა საჭიროა დაახლოებით 2 წუთით მეტი. ამის შემდეგ, ზოლებად დაჭრილი წითელი წიწაკა უნდა დადოთ ხახვსა და ლობიოზე. ბოსტნეული კიდევ 2 წუთის განმავლობაში უნდა შემწვარიყო, შემდეგ ტაფაში უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ჩილი და დაჭყლეტილი ნიორი.
ღორის ხორცი უნდა დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. მათი სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 მილიმეტრი. განათავსეთ ხორცი ბოსტნეულთან ერთად. შედეგად მიღებული ნარევი უნდა შეიწვა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კერძი უნდა იყოს სეზონური როზმარინით, სალბით, მარილით და პილპილით. შემდეგი, ხორცი და ბოსტნეული დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ, მუდმივად ურიეთ. ტაფა ღუმელიდან ამოღების შემდეგ მოაყარეთ მომავალი ფაჯით გახეხილი ყველი და კამა.
Tortillas უნდა იყოს greased ცხელი სოუსით ერთ მხარეს. შემდეგ ცომს ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი დაადეთ. ნამცხვრები ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ სააღდგომო ნამცხვრებში ან მილებში. შევსების თავიდან ასაცილებლად, ფაჯითოს კიდეები უნდა იყოს დაცული კბილის ჯაგრისებით.
ბოსტნეულის / ხორცის ნარევი შეგიძლიათ მიირთვათ ტორტილებისგან დამოუკიდებლად. ამ ფორმით, ამ კერძს ტრადიციულად მექსიკაში მოიხმარენ.
ფაჯიტოსი ქათმით
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 500 გრამი;
- მაგარი ყველი - 120 გრამი;
- თხელი ცომის ნამცხვრები - 6 ცალი;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- მწვანე ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- გუაკამოლი - 200 გრამი;
- ხახვი (ხახვი) - 1 ცალი;
- ცხელი სოუსი - 50 გრამი;
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა, მარილი, სალბი, როზმარინი, cilantro გემოვნებით.
ქათმის ფილე უნდა გადაიტანოთ კილიტაში და მოათავსოთ 200 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ხახვი, წითელი და მწვანე წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. შემწვარი ბოსტნეული ზეთში 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ეს ნარევი უნდა მოაყარონ მარილით, პილპილით, როზმარინით და სალბით. ამის შემდეგ, ხახვი და წიწაკა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში შემწვარი უნდა იყოს.
ღუმელში მოხარშული ქათამი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ისინი უნდა იყოს ასახული ბოსტნეულით. ეს კერძი შემწვარი უნდა იყოს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს.
ცომის ნამცხვრები ერთ მხარეს უნდა იყოს ცხიმიანი ცხელი სოუსით. შემდეგ მათ ბოსტნეულისა და ქათმის ნარევი უნდა დადოთ. თითოეულ ჩაყრილ ტორტილას დაადეთ გუაკამოლის კოვზი. ამის შემდეგ, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და კორინით.
ფაჯითოს შეიძლება შეფუთოთ ცომში ან მიირთვათ ღია სავსეზე.
