ტრადიციულად, დიასახლისები, რომლებიც დაკონსერვებით არიან დაკავებულნი და ზამთრისთვის ბევრ სამზადისს აკეთებენ, მინის ქილებს სტერილიზაციას უკეთებენ მდუღარე წყალში. ეს არ არის ძალიან მოსახერხებელი დიდი რაოდენობით კონსერვებისთვის.
ღუმელის სტერილიზაციის უპირატესობები ღუმელში
წყალში რულონების სტერილიზაციისთვის საჭიროა საჭირო მოცულობის კონტეინერები (ქოთნები, აუზები) ისე, რომ წყალი მიაღწიოს ქილაების ნეკნებს. ქილაების მოცულობიდან გამომდინარე, ეს კონტეინერები უნდა იყოს სხვადასხვა სიმაღლის. წყალი ადუღდება სხვადასხვა ჭურჭელში და შესაბამისად, დუღილის ინტენსივობის კონტროლი ძნელია. ერთ ქვაბში, თუნდაც ყველაზე ფართო ფსკერით, ერთდროულად შეიძლება დამონტაჟდეს არაუმეტეს ოთხი ლიტრიანი ქილა.
ნაკერების სტერილიზაციის უფრო მარტივი და მოსახერხებელი გზაა კონსერვების ღუმელში გათბობა. 10-ზე მეტი ქილა ერთდროულად შეიძლება მოთავსდეს ღუმელში. იქ ტემპერატურა მუდმივია. არაფერი დუღს და არ იღვრება გაზქურაზე. შედეგად, სამზარეულოში არ არის ორთქლი, ტენიანობა არ წარმოიქმნება მაღალი ტენიანობის გამო.
მართალია, თუ წესების შესაბამისად ღუმელში კონსერვებს არ სტერილიზებთ, წვენმა შეიძლება თავად გაჟონოს კონსერვებიდან. დახვეული წვენის ნაკლებობა შეიძლება გამოიწვიოს კონსერვანტის ნაკლებობა. შესაბამისად, ბანკები აფეთქდებიან და შეიძლება მუშაობა უშედეგოდ დასრულდეს.
როგორ ხდება სტერილიზაცია ღუმელში
ამის თავიდან ასაცილებლად, ბლანკებიანი მომზადებული ქილა მოთავსებულია ცივ ღუმელში. სტერილიზაციის პროცესის დაწყებამდე იგი თანდათან უნდა თბებოდეს ქილებთან და მათ შინაარსთან ერთად. ღუმელი ჩართულია + 120 … 150 ° С ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა ასზე ნაკლებია, სტერილიზაცია არ მოხდება. თუ ტემპერატურა ას ორმოცდაათზე მაღლა აიწევს, კონსერვების შინაარსი ადუღდება და წვენი გადმოიღვრება.
თქვენ არ გჭირდებათ ქილებში ღუმელში დაფარვა. პირველი, სახურავები ხელს უშლის პროცესს. მეორეც, კონსერვანტის მქონე წვენის ნაწილი ასევე გადაედინება მათში. როდესაც ღუმელი თბება სასურველი ტემპერატურის ქვედა ნიშნულამდე, საჭიროა დრო. ქურები ღუმელში საკმაოდ სწრაფად სტერილიზდება. თუ მათ ძალიან დიდხანს შეინარჩუნებთ, თქვენ არ მიიღებთ დაკონსერვებულ საკვებს, არამედ ჩაშუშულ ბოსტნეულს.
500 მლ ტევადობის ქილასათვის საკმარისია 10 წუთი სტერილიზაცია. ლიტრის მოცულობის ქილებში სტერილიზაცია ხდება 15 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურის მიღწევის მომენტიდან + 120 ° C. ორი ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია ხდება, შესაბამისად, 20 წუთის განმავლობაში. სამლიტრიანი - 25 წუთი. თუ სხვადასხვა ზომის ქილებში გაქვთ ნაკერი, უმჯობესია სტერილიზაცია გაუკეთოთ ნაწილებად: ჯერ პატარა, შემდეგ დიდი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი ააწყოთ, უბრალოდ ამოიღეთ დროის გასვლის შემდეგ სათითაოდ, დაწყებული პატარებით და გააგრძელეთ მსხვილთა სტერილიზაცია.
სანამ სტერილიზაციის პროცესი მიმდინარეობს, საჭიროა სახურავების მომზადება. მათი სტერილიზაცია ხდება 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. დროის ამოწურვის შემდეგ, ქილა სათითაოდ გამოაქვთ გამორთული ღუმელიდან, იფარებენ სახურავებით, აბრუნებენ, იფარებენ სქელი საბნით და აცივებენ.
