ქაბაბის ეს ალტერნატივა ძალიან პოპულარულია. შიშ ქაბაბის შემთხვევაში შეიძლება პრობლემა ჰქონდეს ხორცს, თუ ის მკაცრი იყო, მაშინ არცერთი მარინადი ან მზარეულის გამოცდილი ხელები არ გადაარჩენს მას. ლულა მზადდება დაფქული ხორცისგან და ისინი ყოველთვის მგრძნობიარე აღმოჩნდება და ამ კერძისთვის ყველაზე ძვირადღირებული ხორცის ყიდვა საჭირო არ არის.
სწორი მიდგომით, კარგი ქაბაბის გაკეთება უფრო ადვილია, ვიდრე შესანიშნავი ქაბაბი.
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
- ხორცი 1 კგ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი: ქათამი, ღორის ხორცი, ცხვარი, საქონლის ხორცი);
- ღორის ქონი ან ცხიმიანი ცხიმი 200-300 გ;
- ხახვი 2 საშუალო ხახვი;
- cilantro მწვანეთა 1 bunch (შეიძლება შეიცვალოს კამა ან ოხრახუში);
- მარილი, პილპილი, სუნელები გემოვნებით.
ინგრედიენტების და დაფქვილი ხორცის მომზადება
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნამსხვრევებად, უნდა გაჭრა და არ გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გარეცხეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით.
თუ იყენებთ ქათმის ხორცს, აიღეთ უკეთესი მკერდი, ამასთან ნაკლებად გაჭირვება ძვლისგან გამოყოფა. ქათმის ცხიმი არ მიდის ლულაში, ის ნაკლებად ძლიერია და უნდა გაჭრა, ეს კიდევ ერთი პლიუსია მკერდის სასარგებლოდ.
თუ ხორცში დიდი ვენები დაინახეთ, უმჯობესია მათი მოჭრა, არ იმედოვნოთ, რომ ხორცსაკეპი უზარმაზარ ვენას გადააქცევს მშვენიერ და რბილ ფარშად.
ხორცი და ცხიმი (ბეკონი ან ცხიმიანი კუდი) უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ორჯერ გადაიტანოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და 10 წუთის განმავლობაში დაარტყით მიღებული მასა. გახეხილი ხორცი შემდეგნაირად დაარტყა, დაჭრილი ხორცის ნაჭერი წაიღეს ხელში და ძალით გადააგდეს თასში დანარჩენ ფარშს. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება დიდ თასში.
ნაცემი მასა უნდა ამოიღოთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მომზადება
ლულა აუცილებლად შემწვარი მწვავე მწვადზე უნდა იყოს შემწვარი, ბევრი ნახშირი უნდა იყოს და მათ ფრთხილად უნდა გაბერონ.
ფაქტია, რომ მაცივარში გაყინული ცხიმი მასას წებოვნებას და სიმკვრივეს შესძენს, რომ იგი შამფურზე ჩამოაყალიბოს. მაგრამ თუ გრილზე ცეცხლი სუსტია, ის ცხიმს დნება და აღარ ექნება დრო, რომ გახეხილი ხორცი მოხდეს და ლულა დაიშლება.
აკვნის უკეთ შესანარჩუნებლად უმჯობესია მათ ოდნავ ბრტყელი ფორმის მიცემა, ასეთი აკვნის ჯოხები შამფურებზე უკეთესია, ვიდრე მრგვალი.
დაბრაწვისას სასურველია ჯერ ქაბაბი ორივე მხრიდან შეწვათ 1 წუთის განმავლობაში და შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე გადავაბრუნოთ. ქაბაბი შეგიძლიათ შეამოწმოთ დანით, გაჭრათ ის ყველაზე სქელ ადგილას, საჭიროა თუ არა სისხლი შიგნით.
ლულას ქაბაბს ტრადიციულად მიირთმევენ პიტას პურთან, პიკელებულ ხახვთან და სოუსებთან, როგორიცაა საწებელი ან აჯიკა. ეს არის შესანიშნავი კერძი საოჯახო პიკნიკისთვის ან მეგობრული წვეულებისთვის,
