ჩინური კალენდრის მიხედვით, ღორი (ღორი) მომავალი 2019 წლის ტოტემური ცხოველი გახდება, ამიტომ ითვლება, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე არ უნდა იყოს ღორის პროდუქტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ "დაარღვიოთ" წლის სიმბოლო და დააშინოთ გაუმართლა. რაც შეეხება დანარჩენ კერძებს, აქ მკაცრი აკრძალვები არ არის - ნებადართულია ქათამი, ინდაური, იხვი, ბატი, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი, ბოსტნეული და ხილი ნებისმიერი ფორმით, საკონდიტრო ნაწარმი, დესერტი, სხვადასხვა სასმელი და ალკოჰოლი. მოხარშული ძეხვი ტრადიციულ "ოლივიეში" შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ენის ან ქათმის ხორცით. რა სახის კერძების მომზადებაა საეჭვოა საახალწლო სუფრისთვის?
შვეიცარული ლორი ძეხვეული
შემადგენლობა:
- 200 გრ ინდაურის ლორი (დაჭრილი)
- 100 გრ მაგარი ყველი
- 200 გრ თეთრი პური
- 40 გრ მცენარეული ზეთი
- 20 გრ კარაქი
- 8 გრ მდოგვი
- ახალი მწვანილი
- მშრალი წითელი ღვინო
მომზადება:
1. ხახვის თხელი ნაჭრები წაუსვით მდოგვს, მოათავსეთ ყველის ნაჭერზე. დაასხით ღვინო. ახლა ლორი მილებში გააბრტყელეთ და დაიჭირეთ შამფურით ან კბილის ჯაგრისით, რომ არ გაიშალოს.
2. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, შეწვით მასზე რულონები დაბალ ცეცხლზე, სანამ ყველი არ დნება. ამოიღეთ რულონები ტაფიდან.
3. ტაფას დაამატეთ კარაქის ნაჭერი, დაჭერით პური პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით კრუტონები ორივე მხრიდან, სანამ არ შეიწვება. თითოეულ კრუტონში მოათავსეთ ლორი და გააფორმეთ მწვანილის ტოტით. მიირთვით ბრტყელ ლანგარზე.
ოლივიეს სალათის კალათები
შემადგენლობა:
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი
- 70 გრ კარაქი
- 1 კვერცხის გული
- მარილი
- სალათი "ოლივიე" ქათმის ხორცით ან ნებისმიერი სხვა შემავსებლისთვის
მომზადება:
1. სამუშაო ზედაპირს დაასხით ფქვილი, დაამატეთ გაცივებული კარაქი და დაჭერით იგი დანით. აურიეთ გული, მწიკვი მარილი და მოკლე დროში მოზილეთ საკმარისად მოქნილი ცომი. გააბრტყელეთ ბურთი, გაახვიეთ კილიტა და შეინახეთ ცივში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფენად, გააცალეთ ბლანკები ჭიქით. მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი მაფინის ფორმაში, დაჭერით ქვევით და კიდეებზე. ზემოდან მოაყარეთ ერთი მუჭა მშრალი ბარდა, შემდეგ ცომი არ ამოვა.
3. მოათავსეთ ფორმები ღუმელში და აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ცელსიუსზე. ამოიღეთ კალათები ღუმელიდან, მოაყარეთ ბარდა და ჩაყარეთ ფორმები ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ გაცივებული კალათები წინასწარ მომზადებული სალათით.
კვერცხი ყველის კრემით
შემადგენლობა:
- 5 მოხარშული კვერცხი
- 100 გრ კარაქი
- 1/2 ჭიქა არაჟანი
- 250 გრ ყველი
- 10 ფურცელი მწვანე ხრაშუნა სალათი
- 1 საშუალო პომიდორი
- 1 ახალი კიტრი
- მარილი წიწაკა
მომზადება:
1. დაჭრილი კვერცხები სიგრძეზე ორ ნაწილად. ამოიღეთ გულები და გახეხეთ დარბილებული კარაქით. დაამატეთ გახეხილი ყველი და არაჟანი. ფუნტი ფუმფულა კრემის მიღებამდე, სეზონი გემოვნებით.
2. მოათავსეთ სავსე საწურში და შეავსეთ მოხარშული კვერცხის ცილის ნახევრები. მიირთვით საუზმე სალათის ფოთლებზე. განათავსეთ პომიდვრის კუბი ცილის თითოეულ ნახევარზე, ხოლო ცილებს შორის მოათავსეთ კიტრის ზოლები.
ქათმის კროკეტები ბარში
შემადგენლობა:
- 200 გრ ქათმის მკერდი
- 2 ნაჭერი თეთრი პური
- 3 ს.კ. კოვზები რძე
- 1 გული და 1 კვერცხი
- 50 გრ ფქვილი და პურის ნამსხვრევები
- მარილი, პილპილი, ჯავზი
- მცენარეული ზეთი შემწვარი და ღრმად შემწვარი
მომზადება:
1. გაახურეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე და შეწვით მკერდი თანაბრად ყველა მხრიდან, სანამ მსუბუქად არ შეიწვება. შემდეგ გააგრილეთ და დაფქვით. დაასველეთ პური რძეში და დაუმატეთ ქათამს. აურიეთ yolk და სანელებლები. დავაბრმავოთ მასიდან 16 პატარა ბურთი.
2. თითოეული ბურთი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს - პურის ნამსხვრევებში. გაახურეთ კროკეტები ლამაზი ოქროს ქერქისთვის. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 1 წუთია. განათავსეთ მზა კროკეტები ლანგარზე, მიირთვით ნებისმიერი ქონდარი სოუსით.
ქათმის როლი თხილით
შემადგენლობა:
- 150 გრ ქათმის ფილე
- 50 გრ კაკალი
- 1 ტკბილი წიწაკა
- 50 გრ ხორბლის ფქვილი
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი წიწაკა
მომზადება:
1. შეფუთეთ ფილე საკინძავი ფილმით და სცემეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით - ფილმი საჭიროა ისე, რომ პატარა ნაჭრები სხვადასხვა მიმართულებით არ გაფრინდნენ. ამოიღეთ ფილმი. სეზონი ფილე.
2. შევსების მიზნით, დაჭერით კაკალი, ჩამოიბანეთ წიწაკა, გაათავისუფლეთ ტიხრებისა და თესლისგან. წიწაკა წვრილად დაჭერით, შეურიეთ კაკალს. განათავსეთ ფილე ფილეზე და გააფართოვეთ საკმაოდ მჭიდრო რულეტი. შეიძლება დაცული იყოს კბილის ჯაგრისებით ან სამზარეულოს ძაფით.
3. გადაახვიეთ რულეტი ფქვილში, ჩადეთ ტაფა და შეწვით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მიიტანეთ ღუმელში, სანამ რბილდება, რულეტი 10 წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ. გაახურეთ ღუმელი დაახლოებით 200 გრადუს ცელსიუსზე.
ქათმის ფეხები ლუდის ცომში
შემადგენლობა:
- 4 ქათმის ფეხი
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი
- 60 მლ ლუდი
- 2 კვერცხი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 250 გრ მაიონეზი
- 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი და კაპერული
- 1 მოხარშული კვერცხი
- 1 პომიდორი
- 1 პიკელებული კიტრი
- მარილი წიწაკა
მომზადება:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ფეხები, მოაცილეთ კანი და მოაყარეთ სეზონი. გამოყავით თეთრები გულიდან, ათქვიფეთ თეთრები. ათქვიფეთ ფქვილი, ლუდი, მარილი და გული ცომში. ათქვეფილი კვერცხის ცილა აურიეთ ბოლოს. ჩაყარეთ ქათმის ფეხები ცომში და შეწვით უამრავ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 15 წუთის განმავლობაში.
2. სოუსისთვის დაჭერით კვერცხი, წვრილად დაჭერით პომიდორი და კიტრი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით ქათმის ფეხის სოუსი.
