შემწვარი ხახვი შესანიშნავია პამიდერების გასაცემად, ღვეზელების შესავსებლად, როგორც სოუსით წვნიანებსა და გრავიორებში. იმისათვის, რომ ხახვი გემრიელი და ოქროსფერი იყოს, უნდა დაიცვას რამდენიმე სავალდებულო წესი.
1 დაჭრილი დაჭრილი ხახვი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის. თუ ნაჭრები სხვადასხვა ზომისაა, მაშინ პატარები ნახშირის ფერამდე დაიწვება, მსხვილი კი ნახევრად გამომცხვარი დარჩება.
2 თუ შეწვით პატარა ტაფა, მაშინ უკვე შეუძლებელი იქნება ორი ხახვის შემწვარი, ისინი წვენს გამოუშვებენ და დააშურებენ.
თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ ორი მსხვილი ხახვი რეგულარულ სახლის ტაფაში, რომლის დიამეტრია ოცდაათი სანტიმეტრი. ამას 7-10 წუთი დაგჭირდება. თუ თქვენ გაქვთ 3000 ვატიანი ინდუქციური გაზქურა ან გაზქურა დიდი ზომის სანთურით, ასევე შეგიძლიათ ოთხი მსხვილი ხახვი შეწვათ რეგულარულ ტაფაში.
აქ ყველაფერი მარტივია, თუ ბევრ ხახვს გამოაცხობთ, მაშინ დიდი ზომის ტაფა გჭირდებათ.
3 ზეთი ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს ან ცხიმს. დახვეწილი ზეთი გამოიყენება, რადგან ნედლი ნავთობის მინარევები იწვის ტაფაში და სიმწარეს მატებს საბოლოო კერძს. ქოქოსს ხახვს უფრო მდიდარი არომატის მისაცემად იყენებენ. ტაფაზე ხახვთან ერთად კარაქი შეიძლება დაემატოს ფრაის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. პატარა ტაფისთვის, ზეთის რაოდენობა უნდა იყოს 2 სუფრის კოვზი, ხოლო დიდი ტაფისთვის გამოიყენეთ 4 სუფრის კოვზი. თუ გაყინულ ცხიმს ავიღებთ, მაშინ კოვზი მთით 2 ითვლება.
ცხოველური წარმოშობის ცხიმს აქვს ქოლესტერინის დონის მომატება, ამიტომ ავტორი არ გირჩევთ გამოიყენოთ ცხოველური წარმოშობის ცხიმები.
4 გათბობა განათავსეთ ხახვი ცხელ ჭურჭელში ზეთით. წაუსვით ტაფაზე მთლიანი ზედაპირის სპატული და არ აურიოთ სამი წუთის განმავლობაში. თუ ხახვს ძალიან ხშირად ურევთ, წვენი გამოუშვებს და ჩაშუშდება. თუ ბევრ ხახვს ვიყენებთ, ღუმლის მაქსიმალურ გათბობას ვიყენებთ, თუ საკმარისი არ არის ხახვი, რა თქმა უნდა, ვამცირებთ ტაფის ქვეშ სითბოს.
5 მარილი თუ საჭიროა ხახვის მომზადება ძალიან სწრაფად და დარბილება, ჯერ მარილი მოაყარეთ. ეს სწრაფად შეარბილებს და მოამზადებს. როდესაც მისი ფერი ოქროსფერი გახდება, ეს ნიშნავს, რომ ის მზად არის. ასეთი ხახვი შეიძლება დაემატოს მზა კერძებს. თუ შეწვით საწურზე, სოუსზე ან წვნიანზე, უმჯობესია ხახვი შეწვათ მარილის გარეშე. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია შეწვით ხახვი შეწვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე, ან თუნდაც მარილი მოაყაროთ საბოლოო კერძს.
6 ხრიკი თუ ამზადებთ სოუსს, გრავს ან კერძს შემწვარი ხახვით, შეწვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ფქვილი ხახვში და შეწვათ ფქვილი და ხახვი ორი წუთის განმავლობაში.
ეს ხელს შეუწყობს ცხიმს თქვენს ჭურჭელში, ასე რომ ის ზედაპირზე არ ცურავს. იგი ასევე დაამატებთ მდიდარ არომატს საბოლოო პროდუქტს. და ეს გახდის სოუსი ან გრევი სქელი.
