ტრიუფელი - მსოფლიოში ყველაზე ძვირფასი სოკო თავქარიანი, მიწიერი, ნივრის არომატით და უჩვეულოდ დელიკატური გემოთი - საუკუნეების განმავლობაში აფასებდნენ გურმანებს და ძველი ბერძნები აფროდიზიაკებად თვლიდნენ. ამ სოკოს თითქმის 70 ცნობილი სახეობიდან ყველაზე ღირებულია თეთრი ტრუფელი.
როგორ იძებნება ტრიუფელი
გასაკვირი ირონიაა ტრიუფელის პოვნაში - პლანეტის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული საკვები შეგიძლიათ მიიღოთ ცხოველის დახმარებით, რომელსაც ბევრი "უწმინდურად" თვლის. ღორებს იმდენად უყვართ ეს სოკოები, რომ მათ შეუძლიათ თავიანთი არომატის სუნი დედამიწის სისქის ქვეშ. ბუნებაში მორიგი "ხუმრობა", რომელიც ტრფიალებში იყო დამალული, მეცნიერებმა დიდი ხნის წინ დააფასეს - ამ სოკოებში, რომლებიც მცოდნეთა შორის ცნობილია სწორედ მათი დელიკატური არომატით, სუნის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია დიმეთილ სულფიდი. როგორც ჩანს, რა არის ეს? მაგრამ სწორედ ეს ინგრედიენტია "პასუხისმგებელი" მოხარშული კომბოსტოს სუნზე, რომელიც ბევრის აზრით ძალიან მარტივია და, მით უმეტეს, უსიამოვნო.
ტრიუფელი რბილი, დაბზარული ტუბერებივით არის. ისინი იზრდება ისეთი ხეების ფესვებთან, როგორიცაა მუხა, წაბლი, ცაცხვი, ალვის ხე, წიფელი და თხილი. ზოგჯერ სოკო შეიძლება მეტრზე მეტს ნახავდეს მიწისქვეშეთში, მაგრამ ტრფიალი ვერასოდეს გაიზრდება ხის ტოტების მიერ ჩადებული ჩრდილის მიღმა. სოკო ველურად იზრდება მთელ ევროპაში, როდესაც ისინი "დამწიფდებიან", ტრიუფელი გამოყოფს ძლიერ, გამორჩეულ სუნს, რომლის სუნი აქვთ ცხოველების მგრძნობიარე ცხვირებს. ღორის გურმანები იყვნენ პირველი ადამიანები, რომლებმაც დაიწყეს გამოყენება დელიკატესების ძიებაში, მაგრამ მათთან "ნადირობა" ძალიან რთული იყო. პირველ რიგში, ღორები ძალიან წონიანი მონადირეები არიან და ისინი არც ისე ადვილია ჩასატარებელი ადგილის ჩასატარებლად. მეორეც, სოკო იპოვნეს და ცდილობენ დაუყოვნებლივ მიირთვან. მალე ღორები ჩაანაცვლეს სპეციალურად გაწვრთნილი ძაღლებით, რომელთა მგრძნობიარე, მაგრამ არანაირად არ ჩამოუვარდება ღორის პატჩს. როგორც კი ძაღლი აღმოაჩენს სოკოს, ის იწყებს ხმამაღლა ყეფს და შემდეგ ტრიუფის შემგროვებლის დრო დგება. გრძელი სახელურით სპეციალური ვიწრო სპატულის დახმარებით იჭრება სოკოში, შემდეგ კი ხსნის მას, ცდილობს ხელით არ შეეხო მას, თორემ ტრფიალი დაიწყებს ლპობას. თუ სოკო ჯერ არ არის მწიფე, იგი დაკრძალეს უკან, რათა გაიზარდოს. სოკოს საუკეთესო ნიმუშები 100 გრამს ან მეტს აღწევს.
ტრიუფელების ტიპები
ტრიუფელი არ იზრდება ხელოვნურ პირობებში. სპორებიდან ან თესლიდან მოყვანის ყველა მცდელობამ ჩაშალა დაშლა, ამიტომ სოკოს მოსავლიანობა მხოლოდ ველურ ბუნებაში ხდება. იმისდა მიხედვით, სად გაიზარდა ტრუფელი და რა ჯიშს მიეკუთვნება, სოკოს ფასი დადგენილია.
ყველაზე ღირებულია პიემონტის ალბას რეგიონში მოყვანილი თეთრი ტრიუფელი. სინამდვილეში, ეს არის ნაზი კრემის ფერის სოკო, თეთრი მარმარილოს ვენებით. შავი ტრიუფელი საფრანგეთის პერიგორდიდან ითვლება შემდეგი მნიშვნელობით. მათ მოსდევს სპოლეტოს იტალიური შავი ტრიუფელი, რომელსაც სინამდვილეში აქვს მგრძნობიარე მუქი ყავისფერი კანი, ასევე თეთრი ძარღვებით მოსილი.
როგორ გამოვიყენოთ ტრიუფელი
ტრიუფელი გამოიყენება როგორც არომატიზატორი, რომელსაც ნელ-ნელა ემატება სხვადასხვა კერძები, როგორიცაა omelets, pasta, risotto და სხვადასხვა სოუსები. ტრიუფელი უფრო ხელმისაწვდომი რომ გახდეს, მათ არომატიზებული აქვთ ზეითუნის ზეთი ან მარილი. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პროდუქტები მაინც არ არის იაფი, ისინი არც ისე ძვირი ღირს, როგორც თავად სოკო, და ისინი ასევე გაცილებით მეტხანს ძლებენ.
