კაცობრიობამ დიდი ნახტომი გააკეთა წინ, როდესაც გამოიგონა საკვების შენარჩუნების გზები. მოწევა საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი გზაა. ამრიგად, შესაძლებელია წარმოების შენარჩუნება პირდაპირ საველე პირობებში, მინიმუმ დამხმარე საშუალებებისა და სახარჯო მასალის არსებობით. მოწევის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზი;
- უხეში მარილი;
- ხისტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თევზი: გახეხეთ იგი, კარგად ჩამოიბანეთ და ჩაყარეთ თასში, მოაყარეთ მარილი 1,5 კგ მარილით 10 კგ პროდუქტზე. შეგიძლიათ მარილს ცოტა შაქარი დაუმატოთ, ეს გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: წიწაკა, არომატული მცენარეები. დააფარეთ თევზი ბრტყელი ჭურჭლით, დაჭერით მძიმე რამით და გააჩერეთ მარილწყალში 3-5 დღის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ თევზი მარილწყლიდან და ჩამოიბანეთ: არაღრმა წყალში 1-2 საათის განმავლობაში, ხოლო დიდი ზომის გაჟღენთილი შეიძლება დღეში ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა თევზის გამოშრობა: შეაგროვეთ პატარა ნაჭრები 5-6 ცალი სიმზე, დაატრიალეთ თვალებში. უმჯობესია კუდიდან დიდი დააკეროთ და თავდაყირა დაკიდოთ. გამოიტანეთ თევზი გამოსაშრობად ღია ცის ქვეშ. დარწმუნდით, რომ თევზი ყველა მხრიდან არის ამინდი, საჭიროების შემთხვევაში, მუწუკებში შეიტანეთ ხის დაშორებები, რომ შიგნით ყველაფერი გაშრეს.
ნაბიჯი 3
2-3 დღის შემდეგ ჩამოიხრჩეთ გამხმარი და გამხმარი თევზი საკვამურ სახლში და დაიწყეთ მოწევა: ნახშირმა უნდა იწვას და მოწიოს, თავიდან აიცილოთ ღია ცეცხლი. დარწმუნდით, რომ მოწევის ტემპერატურა 25 გრადუსამდე რჩება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ცხელ მეთოდს. მოწევის პროცესი ძალიან დელიკატურია, თითქმის შეუძლებელია იგივე შედეგის მიღება, მაშინაც კი, თუ ნამდვილად ცდილობ მისკენ. საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია კვამლის წარმოებაზე, რაც, თავის მხრივ, დამოკიდებულია ხეზე, ამინდზე და ბევრ სხვა ფაქტორზე. მოწევა არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს მუდმივ ყურადღებას, ვინაიდან აუცილებელია ნახშირებში სითბოს შენარჩუნება 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოწევისთვის მიიღეთ ხისტი, წიწვოვანი მცენარეები არ არის შესაფერისი მოსაწევად, ის შეიცავს ძალიან ბევრ ფისოვან ნივთიერებას, რის შედეგადაც პროდუქტი იღებს სიმწარეს. არყი შესაფერისია მოწევისთვის, მაგრამ საჭიროა ქერქის მოცილება მასგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში არსებული ტარი პროდუქტზე იშლება. სამხრეთელები ცდილობენ ხილის ხეებიდან შეშის გამოყენებას მოწევის პროდუქტებისთვის: ისინი ამდიდრებენ შებოლილი ხორცის გემოს თავიანთი არომატით. სწორედ ამიტომ, მოწევის ბოლოსთვის რეკომენდებულია ხის ნახშირის ტოტების დამატება არომატული ხის ან ცხარე ბალახით. მაგალითად, ღვიის კვამლს აქვს სადეზინფექციო თვისებები და აქვს შესანიშნავი არომატი.
