პილაფი არის გემრიელი და გულიანი აღმოსავლური კერძი, რომელიც მზადდება ბრინჯის და ხორცისგან. ხორცს ჩვეულებრივ ღორის, ცხვრის ან ღორის ხორცისგან იღებენ. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პილაფის ბიუჯეტის ვერსია - ქათმისგან, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის წონა 1-1,5 კგ;
- - ბრინჯი - 500 გ;
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - სტაფილო - 2 ცალი;
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - მარილი;
- - წიწაკა;
- - მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
- - ზირა - 1 ს.კ. ლ.
- - კურკუმა - 1 ს.კ. ლ.
- - კოწახური - 1 ს.კ. ლ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნამდვილი თუჯის ქვაბი ყველაზე შესაფერისი პილაფის მოსამზადებლად. მასზე ზრუნვას შესაბამისი სჭირდება. პირველი გამოყენების წინ ქვაბი კარგად უნდა გაირეცხოს, შეიწმინდოს მშრალი, შიგნით შეზეთოთ მცენარეული ზეთით და გაცხელებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში ჩასვათ ანთებისთვის. ასე რომ, ზეთი შექმნის არაწებოვან ფილმს, რომელიც გაჯერებული იქნება პილაფის არომატით ყოველი მომზადებისას. ქვაბი უნდა გაირეცხოს გამწმენდი საშუალებების გარეშე; არ უნდა მოხდეს მისი ლითონის ღრუბლების გახეხვა. თუ, ამის მიუხედავად, საკვები დაიწვა, საჭიროა მხოლოდ ქვაბი ადუღოთ წყლით.
ნაბიჯი 2
თუ ქვაბი არ არის, ნებისმიერი სქელი კედლის ქვაბი ან ღრმა ტაფა გააკეთებს. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ. ზეთს იღებენ საკმარისად დიდი რაოდენობით, ეს ხელს უშლის ბრინჯის შეკვრას.
ნაბიჯი 3
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ ქათამი, გაშრეს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხორცი ამოიღოთ ძვლებიდან, ამ გზით ჭამა უფრო მოსახერხებელია, მაგრამ ძვლებთან ერთად პილაფის გემო უფრო ინტენსიური იქნება.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ ქათამი ხახვს, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ ქვაბში, შევწვათ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 7
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები. კირნის, კურკუმისა და კოწახურის ნაცვლად, პილაფისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სუნელი. პილაფში სანელებლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ, მათი არსებობა სავალდებულოა.
ნაბიჯი 8
დაასხით ცხელი წყალი ქათამს ისე, რომ იგი ხორცს დაფაროს. ქვაბს თავსახური დააფარეთ. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ბულიონი ოდნავ უნდა ჩახშოთ და არ აადუღოთ.
ნაბიჯი 9
ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში ხუთ-ექვსჯერ, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. ეს კეთდება იმისთვის, რომ სახამებელი გაირეცხოს ბირთვიდან, რომ მოხარშვის დროს ისინი ერთმანეთს არ შეეკრას.
ნაბიჯი 10
ნაზად დაადეთ ხორცს ბრინჯი, გაასწორეთ, ბრინჯს დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ორი სანტიმეტრით დაფაროს ბრინჯი. ნიორი კბილი დაჭერით ბრინჯში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბრინჯის მოხარშვამდე - დაახლოებით ოცი წუთი.
ნაბიჯი 11
მიირთვით ქათამი ბრინჯთან ერთად. გემოვნებით მოაყარეთ ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილი - კამა, ოხრახუში, ხახვი, კოლტრო. მიირთვით პილაფი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
