კივიაკი არის არქტიკული გრძედის ხალხების დელიკატესი კერძი, რომლებიც ცხოვრობენ ჩუკოტკადან გრენლანდიის ტერიტორიაზე. სამზარეულოს მეთოდი ძალიან გამორჩეულია, ისევე როგორც პროდუქტები.
Ეს აუცილებელია
- - ბეჭდის ლეში;
- - რამდენიმე პატარა ადგილობრივი ფრინველი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კივიაკი არის ესკიმოსების მიერ დიდი დღესასწაულის, კერძოდ შობისთვის მომზადებული საკვები. ლეგენდის თანახმად, ამ ეგზოტიკური კერძის რეცეპტი გრენლანდიელების წინაპრებს გადასცა პანთეონის უმაღლესმა ღმერთმა ასატრუმ - ოდინმა. მომზადება იწყება ღონისძიებამდე შვიდი თვით ადრე, რაც ზუსტად რამდენი დრო სჭირდება "კონსერვაციის" პროცესის დასრულებას. კივიკს კივისთან საერთო არაფერი აქვს და ერთ-ერთი ყველაზე არაჩვეულებრივი კერძია მსოფლიოში. მნიშვნელოვანი მომენტია გარკვეული ტემპერატურის შენარჩუნება მაღალი ხარისხის "მარინირებისთვის".
ნაბიჯი 2
პირველი თქვენ უნდა დაიჭიროთ ბეჭედი ან კაკალი, ასევე დაიჭიროთ ფრინველები (მინიმუმ 20 ცალი, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 400 ცალია საჭირო). შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ჩიტები, მაგრამ ყველაზე ხშირად გულები ან გილემოტები. ბეჭედი გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა კერძისთვის.
ნაბიჯი 3
შეწყვიტე ბეჭედი თავი, რომ წარმოიქმნას კარკასის ფორმა. ნუ ნაწლავს, ყველა შინაგანი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი, ნაწლავების ჩათვლით.
ნაბიჯი 4
აუცილებელია მუცლის გასახსნელად და კარკასის შევსება ბადრიჯნისებრთა ოჯახის უნაყოფო და არამყარი მკვდარი ჩიტებით. მნიშვნელოვანია, რომ ფრინველები უცვლელი იყვნენ.
ნაბიჯი 5
ჰაერი უნდა გამოთავისუფლდეს კარკასისგან და შეიკეროს. ბეჭდის ან საკვერცხის კანზე არსებული ჭრილობები უნდა დამუშავდეს, ანუ ფრთხილად დაიფაროს ცხიმი, რომ არ მოხდეს წვენის გაჟონვა და უკეთესი მჭიდროობა.
ნაბიჯი 6
ყველა პრეპარატის დასრულების შემდეგ აუცილებელია თოვლის გაწმენდა და დაჭრილი ცხოველის ჩაყრილი კარკასის ზომის ხვრელის მოჭრა. შემდეგ თქვენ უნდა დამარხოთ მიღებული კერძი თოვლში და ყინულში, ზემოდან დადოთ პრესა, ყველაზე ხშირად ერთი ან მეტი ქვა მოქმედებს ამ როლში და გააჩერეთ იგი შვიდი თვის განმავლობაში. მუდმივი ყინვის დროს, ღუმელის ან გილემოსის ფერმენტები ურთიერთქმედებენ ბეჭდის შიგნით, განსაკუთრებით ნაწლავებთან და ამუშავებენ მათ - ეს აძლევს სპეციფიკურ გემოვნებას.
ნაბიჯი 7
როდესაც კერძი მოხარშულია, მას ემსახურებიან მხოლოდ სუფთა ჰაერზე, რადგან მას აქვს ძალიან მძაფრი და მკაცრად სპეციფიკური სუნი.
ნაბიჯი 8
კარკასს ხსნიან. დადუღებულ ფრინველებს იჩეჩავენ, ზოგჯერ კანიანად ათვალიერებენ მატლებს და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ ძვლებთან და წიაღთან ნედლად. თავი უნდა დაიკბინონ და შინაგანმა პირებმა შეწოვა. ამ კერძის გემო ცხარე, ძლიერ დაძველებული ყველის მსგავსია.
ნაბიჯი 9
ეს კერძი ცნობილია ადგილობრივ მოსახლეობაში და ასევე აძლევენ გაბედულ ტურისტებს, რომ მოსინჯონ. კივია, რომელიც შედგება დამპალი და დამპალი ხორცისგან, შეიცავს გვამურ შხამს და თუ ადამიანი მას ბავშვობიდან არ იყენებს, მაშინ ის ძალზე საშიშია სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის.
