თუ გსურთ ჯანსაღი კერძის მომზადება, ინგრედიენტები გადაიტანეთ ფოლგაში და განათავსეთ ცხელ ღუმელში. ისინი აღმოჩნდება რბილი, როგორც მოხარშული, მაგრამ ისინი არ დაკარგავენ ტენიანობას და საკვებ ნივთიერებებს. ამრიგად, შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი საკვები მოამზადოთ, როგორც ინდივიდუალურად, ასევე გარკვეულ კომბინაციებში. სცადეთ ფრინველის და კარტოფილის, ხორცის სანელებლებით ან დიეტური თევზის ცხობა.
ფრინველი კილიტაში გამომცხვარი კარტოფილით
შემადგენლობა:
- 700 გრ ინდაურის ან ქათმის ბარძაყის ფილე;
- 1, 2-1, 5 კგ კარტოფილი;
- 4-6 ს.კ. მაიონეზი;
- 100 გრ მწვანე ხახვი;
- 0,5 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი;
- 15-20 გრ ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით სქელ წრეებად ან ნახევარწრეებად. მარილი ბოსტნეულის 1 tsp. მარილი და აურიეთ ხელებით. დავჭრათ ინდაურის ან ქათმის ფილე პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ მჭიდრო კონტეინერში ან თასში. დაჭერით მწვანე ხახვი, აურიეთ მაიონეზი, მწიკვი შავი პილპილი და 0,5 ჩ.კ. მარილი. მიღებული სოუსი ჩაასხით ფრინველს, თავისუფლად გადააფარეთ თავსახური ან საკინძავი და შედგით მაცივარში. მარინა 1.5-2 საათის განმავლობაში.
გახსენით ფოლგა სამზარეულოს დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე, რომ კერძი გაყავისფროთ, გახდეს უფრო მიმზიდველი.
მიიღეთ ღრმა სითბოს მდგრადი ფორმა, წაუსვით კილიტა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეავსეთ კარტოფილით. ხორცი მოაყარეთ მარინადით მეორე ფენაში და თანაბრად გადაანაწილეთ. მოაყარეთ ყველაფერი რეჰანით, გადააფარეთ კილიტა მეორე ფურცლით და მოათავსეთ 230-250oC- ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრეთ სინაზეს კარტოფილზე, ისინი უნდა გახდნენ რბილი. მორთეთ თითოეული ულუფა დაჭრილი მწვანილით.
კილიტაში გამომცხვარი ხორცი
შემადგენლობა:
- 1 კგ ხორცი (ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი);
- 6 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. ადიკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
ფოლგაში გამოსაცხობად შეარჩიეთ ხორცის მთელი ნაჭერი ვენების, ძვლებისა და კუნთების გარეშე.
ხორცი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და მკვეთრი დანით გაჭერით 2 თანაბარ ნაწილად, რომ შეამციროთ ხარშვის დრო. შეიზილეთ მათ მარილით ყველა მხრიდან, დაჭერით რამდენიმე ადგილას და ჩაყარეთ მსხვილად დაჭრილი ნივრის კბილი. ცალი ნაჭრები ადიკით გააფართოვეთ და თითოეული ძალიან მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგის ოთხკუთხედში ისე, რომ ხარვეზები არ იყოს. ჩასადეთ ჩალიჩები ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ შინაარსი გაჯერებული იყოს სანელებლებით და მიეცით წვენი.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე და შეწვით მასში ხორცი 2-2,5 საათის განმავლობაში. პირდაპირ ვერცხლის ქაღალდის საშუალებით ჩანგლით გაჭერით. თუ მოწყობილობის კბილები ჩუმად მოვა შიგნით, გახეხეთ კილიტა, გაზარდეთ ტემპერატურა 200oC- მდე და მოხარშეთ ჭურჭელი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ მიიღება.
თევზი კილიტაში
შემადგენლობა:
- 1 ახალი თევზი წონით 500-700 გ;
- 1 ლიმონი;
- 1 ხახვი;
- მარილის მარილი, როზმარინის ჩირი, თიამი, ტარხუნა, ზაფრანა;
- მცენარეული ზეთი.
იმისათვის, რომ ძვლები მოხარშული იყოს მოხარშვის დროს და არბილებს, გააკეთეთ მრავალი ჯვარი ნაჭერი თევზის ზურგზე.
დავჭრათ ლიმონი შუაზე და შემდეგ დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად. გაასუფთავეთ თევზი, მოაცილეთ ღარები და წიაღი. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი ულუფა და გადააფარეთ ციტრუსის 1/2 ნაჭერი. წაუსვით ფოლგის ორმაგი ფურცელი, მოაყარეთ ზეთი, დაადეთ დარჩენილი ხახვისა და ლიმონის "ბალიში", ზემოდან მოათავსეთ მზა თევზი, კარგად შემოიხვიეთ და ჩადეთ ცხელ (180oC) ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
