მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის განმავლობაში, ყავა პრაქტიკულად არ შეცვლილა. და თუ ჩვენ ვსაუბრობთ მის ჯიშებზე, ამ დღეს ყავის ერთი და იგივე ორი სახეობაა გაშენებული, როგორც ასობით წლის წინ.
სინამდვილეში, მთელს მსოფლიოში ყავის ხეების 90-ზე მეტი სახეობაა. მაგრამ სამრეწველო მასშტაბით კვების მიზნით, გამოიყენება მხოლოდ ორი ტიპის მარცვალი - "არაბიკა" და "რობუსტა". რა განსხვავებაა ამ ორ ჯიშს შორის და რომელი არჩევანი უნდა აირჩიოს?
არაბიკა
არაბიკა ყველაზე პოპულარული ჯიშია. მასში შედის მსოფლიოში გაშენებული ყავის 70% -ზე მეტი. მაგრამ დაავადებებისადმი ცუდი მდგრადობისა და არასასურველი გარემო პირობების გამო, ეს ჯიში ასევე ყველაზე ძვირია.
არაბიკა გაშენებულია ზღვის დონიდან 900-დან 2000 მეტრ სიმაღლეზე. მარცვლები წაგრძელებულია და აქვს გამოუყენებელი, გლუვი ზედაპირი. მარცვლეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ეთერზეთებს, რაც ამ ჯიშისგან გამზადებულ სასმელს განსაკუთრებით არომატულ და რბილ გემოვნებას ხდის.
რობუსტა
რობუსტას ყავის ხეები ფართოდ გავრცელდა მხოლოდ მე -20 საუკუნის დასაწყისიდან. ეს ჯიში უფრო მდგრადია დაავადებების, სწრაფი ზრდისა და სიმწიფის მიმართ. რობუსტას პლანტაციები მდებარეობს ქვედა ფერდობებზე, ზღვის დონიდან 0-600 მეტრ სიმაღლეზე, ანუ იქ, სადაც უფრო ახირებული არაბიკა არ გადარჩება. "რობუსტას" მთლიანი მსოფლიო ბაზარი ყავის წარმოების დაახლოებით 30% -ს შეადგენს.
"რობუსტა" "არაბიკასთან" შედარებით ბევრად უფრო მეტ კოფეინს აგროვებს, რაც ამ ჯიშის ყავას მაცოცხლებს, ტკბილს და გარკვეულწილად მწარე ხდის. მარცვლეული ასევე განსხვავდება "არაბიკისგან". ისინი უფრო მომრგვალებულია და აქვთ მონაცრისფრო ფერი.
"არაბიკა" და "რობუსტა" - განსხვავებები და კომბინაცია
ამ ორ ჯიშს აქვს ფუნდამენტური განსხვავება ქიმიური შემადგენლობისა და გემოვნების მხრივ. Arabica უფრო რბილი და არომატულია იმის გამო, რომ იგი შეიცავს 60% -ით მეტ ეთერზეთებს, ვიდრე Robusta. ეს უკანასკნელი შეიცავს მეტ ალკალოიდებს, რაც იწვევს უფრო ძლიერ მასტიმულირებელ ეფექტს, თუმცა გემოვნების მიმართულების მნიშვნელოვანი გაუარესებით.
ამ მახასიათებლების საფუძველზე, მსოფლიოს ყავის მწარმოებლები ქმნიან ამ ორი ჯიშის სხვადასხვა ნაზავს, გემოვნების, არომატისა და გამამხნევებელი თვისებების სრულყოფილი ბალანსის შესაქმნელად. ამიტომ, დაფქული ყავის პაკეტის შეძენისას, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჯიშების პროცენტს, რაც საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ არჩევანი თქვენი გემოვნებისა და საჭიროებების გათვალისწინებით.
ნუ დაივიწყებთ ფასების კატეგორიასაც. "არაბიკა" თავდაპირველად უფრო ძვირია, რაც ნიშნავს, რომ შეფუთვა წარწერით "100% Arabica" არ შეიძლება იყოს იაფი ვიდრე ყავის ნაზავი, რომელსაც უპირატესობა აქვს "რობუსტას" ჯიშს.
