კარაქის კრემი დაუღალავი ფრანგი საკონდიტრო მზარეულების კიდევ ერთი გამოგონებაა. იგი გამოიყენება ნამცხვრების შესავსებლად, ნამცხვრებისთვის და ასევე როგორც დამოუკიდებელი კერძი. იგი მზადდება რძის ან ნაღების და კარაქის საფუძველზე.
ფრანგული განაში, როგორც პროფესიონალი შეფები ზუზუნს უწოდებენ, საკმაოდ სწრაფად ამზადებს. კრემს ურევენ შაქარს და შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც კრემის რეცეპტები თითქმის იმდენია, რამდენიც შეფ-მზარეულებს, შაქრის ან ნაღების ზუსტი ოდენობის დადგენა შეუძლებელია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ საბოლოო პროდუქტის რამდენი გსურთ მიიღოთ, არის თუ არა რეცეპტი კვერცხი, შოკოლადი ან სხვა დამატებითი ინგრედიენტები.
ხელნაკეთი კარაქის კრემი შედგება: 250 გრ კარაქისგან, 200 გრ გრანულირებული შაქრისგან, 350 გრ არაჟნისგან ან მძიმე კრემისგან. რბილი და ბლანტი კონსისტენციის შესაქმნელად, შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინის ტომარა მზა ნარევს.
კრემის დუღილის შემდეგ მიღებული სიროფი უნდა გაცივდეს და ამასობაში მოამზადეთ კარაქი. იმისათვის, რომ კარაქი იყოს რბილი და მოქნილი, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. ოთახის ტემპერატურაზე, ის სწრაფად დნება და იღებს რეცეპტით მოთხოვნილ თანმიმდევრულობას. რბილი კარაქი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ კი დაამატეთ გაცივებული ნარევი. ამის შემდეგ, კრემი კვლავ whipped და გამოიყენება, როგორც მითითებულია.
ასევე ძალიან პოპულარულია გამარტივებული რეცეპტები, სადაც საჭიროა მხოლოდ მძიმე კრემი, შაქრის პუდრა და ჟელატინი. ჟელატინი გამოიყენება იმისთვის, რომ ათქვეფილი ნაღები ფორმა არ დაკარგოს. ისეთი კრემები, როგორიცაა განა, უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე. ფაქტია, რომ ნატურალური კრემი ძალიან სწრაფად ფუჭდება. კრემი იწყებს მწარე გემოსა და გავრცელებას.
გემოსა და არომატის გასაზრდელად ვანილინი ემატება კრემს და მისგან შოკოლადის მინანქრის დასამზადებლად - შავი შოკოლადის კონა. მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ ნაღებს ემატება წვრილად გატეხილი შოკოლადი. შოკოლადის ჩიპები სწრაფად იხსნება, კრემს ანიჭებს დამატებით სიმკვრივეს და პრიალა იერს. მკვრივი კრემი გამოიყენება ფენებს შორის და ნამცხვრების გასაფორმებლად. მას სხვა მიზანიც აქვს. ეს კარაქის კრემი მოსახერხებელია ცომეულის ზედაპირის გასათბობად. ნამცხვარი სქლად არის დაფარული განაშით, მაქსიმალურად ასწორებს ზედაპირს და გვერდებს და შემდეგ აგზავნის საყინულეში. ეს კრემი შესანიშნავად გამკვრივებაა, რაც საშუალებას გაძლევთ დაფაროთ ტორტი დეკორატიული მასტიკის ფენით ან ლამაზი შაბლონებით.
რბილი კარაქის დამზადება შესაძლებელია ერთი ჭიქა ცხიმიანი იოგურტით, ერთი ჭიქა არაჟნით და ერთი ჭიქა შაქრის პუდრით. შეურიეთ ინგრედიენტები და სცემეს.
კარგი მზარეულის პირველი წესი ვრცელდება ნაცხის კრემზეც. გემრიელი დესერტი მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტებიდან და ფითხებიდან გამოვა. თუ კრემი ცალკე კერძად მიირთმევთ, დაამატეთ მას მიწის თხილი, დაშაქრული ხილი, ლიქიორი და ბისკვიტის ნამსხვრევები. Ganache ასევე გამოიყენება როგორც ნაყინი ცომეულისა და ხელნაკეთი ტკბილეულისთვის. გარდა კლასიკური მუქი შოკოლადისა, მისი მომზადება შესაძლებელია თეთრი ზოლების დამატებით. მინანქარი ლამაზად ნაღები, მბზინავი და ტკბილია.
უგემრიელესი კარაქის კრემი შეგიძლიათ ისარგებლოთ არა მხოლოდ სასოწარკვეთილი ტკბილი კბილებით, არამედ მათთვის, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. ნავთობის გარეშე მომზადებული კრემი წელს არ გააფუჭებს ზედმეტი სანტიმეტრით, მაგრამ ის ნამდვილად გაამხიარულებს მსუბუქი კრემისებრი გემოთი.
