მსუბუქი ლუდის ნამდვილმა მცოდნეებმა და მცოდნეებმა იციან, რომ ეს ქაფიანი სასმელი უნდა იყოს ოქროსფერი, თითქმის გამჭვირვალე და გემოვნებით ყოველთვის სასიამოვნო. ნებადართულია ალაოს არომატი და საკმაოდ შესამჩნევი, მაგრამ სხვა მინარევების არ არსებობა უნდა მოხდეს. ხელნაკეთი მსუბუქი ლუდის მოსამზადებლად უამრავი რეცეპტი არსებობს, ყველა ესთეტი იპოვის თავისთვის საინტერესო რამეს.
სხვადასხვა სახის, გემოვნებისა და ბრენდის ლუდის ყიდვა ახლა უკვე უპრობლემოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ სახლის მახლობლად მდებარე ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან ჩვეულებრივ ჯიხურში. ამასთან, ხელნაკეთი სასმელი, რომელიც მზადდება სოფლის ძველი რეცეპტების ყველა წესის შესაბამისად, ვერ შეედრება მაღაზიის ერთს. სახლში მისი გაკეთება არც თუ ისე რთულია, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ეკონომიურ მეპატრონეს აქვს სვია, ალაო, შაქარი, ლუდის საფუარი, საკმარისი თავისუფალი დრო საზ.
რა პროდუქტებია საჭირო
აქ უამრავი საინტერესო, მარტივი და არც თუ ისე კარგი რეცეპტი არსებობს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ნამდვილი მსუბუქი ლუდი სახლში. კლასიკური რეცეპტები შეიცავს ცნობილ ინგრედიენტებს და პროდუქტებს.
- ალაო. ეს არის აღმოცენებული ქერის მარცვლები, რომლებიც ბუნებრივი ფილტრის როლს ასრულებენ ხარშვის დროს. ხარისხის ალაო უნდა იყოს თეთრი ფერის და სასიამოვნო არომატით. გარდა ამისა, ქერი არ უნდა ჩაიძიროს წყალში, იყოს ხელუხლებელი ნიჟარები. ეს არის წინასწარ ადგილზე.
- ჰოპი არსებობს ორი ტიპი - მწარე და არომატული. რეცეპტში დამატებული პროპორციებიდან გამომდინარე, მზა ლუდი იქნება მსუბუქი და არომატული, ან ხავერდოვანი, შესამჩნევი სიმწრით. გამოყენებამდე კარგად უნდა იყოს გამოკვლეული გირჩები, შეირჩევა მხოლოდ მოწითალო და მოყვითალო ფერის ნიმუშები.
- საფუარი სასურველია გამოიყენოთ ლუდის საფუარი სახლში დამზადებული მსუბუქი ლუდის დასამზადებლად, მაგრამ თუ ისინი ხელთ არ გყავთ, ჩვეულებრივი, ცოცხალი გააკეთებს. შერჩევის ძირითადი მოთხოვნები არის მაღალი ხარისხი და სიახლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო და თანმიმდევრულობა განსხვავდება ნამდვილი ხავერდისგან.
- წყალი თქვენ გჭირდებათ სუფთა კარგად ან გაფილტრული, მისი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ონკანიდან გაცივებული მოხარშული, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი.
- Შაქარი. მისი დამატება აუცილებელია კარბონირების პროცესისთვის. გრანულირებული შაქარი ლუდის ქაფს უფრო მკვრივ ხდის და აუმჯობესებს მზა სასმელის გემოს. ზოგჯერ ზოგიერთი შაქრის შეცვლა ხდება თაფლით, თუ ამას მოითხოვს შერჩეული რეცეპტი. ჩვეულებრივ, მხოლოდ 8 გრ შაქარს ასხამენ 1 ლ ლუდს.
ყველა ეს მარტივი პროდუქტი მაღაზიაში მარტივად მოპოვებულია, ხოლო გოგრის მოსავლის აღება შესაძლებელია ბაღში და გაშრობა მოგვიანებით. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ გემრიელი მსუბუქი ლუდის მოსამზადებლად ალაო ნორმალური გაშრობის შემდეგ უნდა იყოს, ხოლო ღუმელში მსუბუქი შემწვარი ან გამხმარი ლობიო გამოიყენება მხოლოდ მუქი სასმელების მოსამზადებლად.
სამზარეულოსთვის საჭირო აღჭურვილობა
არსებობს უამრავი ხერხი მსუბუქი ჰოპ სასმელის მოსამზადებლად მდიდარი არომატით, ალაოს არომატით და აყვავებულ ქაფით სახლში. ამასთან, ნებისმიერ შემთხვევაში, საჭირო იქნება სამზარეულოს ჭურჭელი და სპეციალური აღჭურვილობა.
- დიდი ემალირებული ტაფა 25-30 ლიტრიანი, უმჯობესია, თუ მას ქვედა ნაწილში აქვს სადრენაჟე ონკანი, როგორც ორთქლის კონტეინერი.
- დიდი მინის ბოთლი ან კონტეინერი მომავალი ლუდის დუღილისთვის.
- მარტივი სამზარეულო თერმომეტრი ტემპერატურის კონტროლისთვის.
- დაახლოებით 5 მეტრის სიგრძის სქელი გარსის ნაჭერი.
- მინის ან პლასტმასისგან დამზადებული ბოთლები, რომ შემდეგ მზა ლუდის ჩამოსხმა შეძლოთ.
- თხელი მოხრილი შლანგი ნალექიდან სითხის მოსაშორებლად.
- სპეციალური სპილენძის მილი (ჩილერი) მზა წისქვილის ან ავზის გასაგრილებლად, აუზი ცივი წყლით.
- თუ სასურველია, ჰიდრომეტრი, რომელიც გაზომავს სასმელის სიმკვრივეს.
კლასიკური რეცეპტი
ეტაპობრივად და გასაგები რეცეპტი მსუბუქი ხელნაკეთი ლუდის დასამზადებლად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კითხვები გაუჩნდეს ამ ბიზნესის დამწყებთათვისაც კი. ამასთან, ყველა ეტაპს დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს, მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების, საჭირო აღჭურვილობის გამოყენებით. ყველა ჭურჭელი სუფთა უნდა იყოს, რომ მიკრობები არ მოხვდეს წვნიანში, არ გადააქციოს იგი ქაფის სასმელად, არამედ ჩვეულებრივ მჟავე სარეცხად.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 32 ლიტრი გაფილტრული ან წყაროს წყალი;
- 5 კგ ქერის ალაო (წინასწარ გაცრილი და დაფქული);
- 45 გ ჰოპის კონუსები;
- 25 გრ ლუდის საფუარი;
- 250 გრ შაქარი.
Როგორ გააკეთო
- ქვაბში ჩაასხით 25 ლიტრი წყალი (გაზომეთ ბოთლებით ან სამლიტრიანი ლიტრიანი ქილა). სითბოს 80 °.
- დაფქული ალაო, მოათავსეთ სქელი გაზით ან ტილოთი, აიღეთ ფსკერზე.
- შეინახეთ 65-72 ° ტემპერატურაზე საათნახევარი, საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ ან დაამატეთ გაზები. ამ გათბობის სიჩქარით, ალაოს საკარიფიკაცია მოხდება.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, 5 წუთის განმავლობაში კვლავ მიიტანეთ სითხის ტემპერატურა ქვაბში 80 ° -ზე, შემდეგ ყურადღებით ამოიღეთ ალაოს ტომარა, ჩამოიბანეთ დარჩენილი 7 ლიტრი წყალი.
- მიღებული სითხე ჩაასხით ვორში.
- ტაფის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, ჩაასხით 15 გრ სვია.
- მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ კიდევ 15 გრ სვია.
- საზ კიდევ 50 წუთი, დაასხით დანარჩენი ჰოპის გირჩები, ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი.
- შეეცადეთ სრულად გააგრილოთ ვორტი ყინულის წყლის აბაზანაში 20-25 წუთის განმავლობაში.
- გაცივებული სითხე სამჯერ გაწურეთ გაზის ფენების მეშვეობით.
- განზავეთ ლუდის საფუარი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, ხის კოვზით აურიეთ მასში.
- განათავსეთ ხსნარი მოცულობითი ჭურჭელში ერთი კვირის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს ბნელ ადგილას, დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი, დატოვეთ დუღილი 18-22 ° ტემპერატურაზე შენობაში.
- ინტენსიური დუღილი მოხდება 3-4 დღის განმავლობაში წყლის დისპენსერის საშუალებით ბუშტების გამოყოფით, რის შედეგადაც ლუდი გაცილებით მსუბუქი გახდება.
- თუ ბუშტები ერთ დღეში შეჩერდება, დუღილი დასრულებულია. ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ ლუდის შაქრით კარბონიზაციის პროცესი.
- ჩაასხით სასმელი სტერილურ ბოთლებში, კონტეინერებში და დაამატეთ 8 გრ გრანულირებული შაქარი თითოეულ ლიტრ ლუდზე.
- ნაზად დაასხით სასმელი ბოთლებში ვიწრო შლანგით, რომ ნალექი არ დაგროვდეს.
- აუცილებელია ჩაყაროთ მუქი ჭურჭელში, 2-3 სმ-ით ცარიელი დატოვოთ კისერზე, შემდეგ გაასწოროთ სახურავები.
- მეორადი დუღილის პროცესისთვის, ბოთლების ამოღება მოგიწევთ ისევ 2-3 კვირის განმავლობაში ბნელ საკუჭნაოში. ერთი კვირის შემდეგ, კონტეინერები უნდა შეირყა.
- როდესაც მსუბუქი ლუდი მზად იქნება, ის უნდა შეინახოთ მაცივარში.
თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 23-24 ლიტრ მსუბუქი ქაფის სასმელს სასიამოვნო არომატით და მსუბუქი ხაჭოს გემოთი, დაახლოებით 4-5% სიძლიერით. დახურული ბოთლების შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე, ღია - არა უმეტეს ორი დღისა.
ჭვავის ალაო და თაფლი
ჭვავის ალაოსგან მსუბუქი ლუდის მიღების ეტაპობრივი პროცესი სასმელს ულამაზეს სპილენძ-ნარინჯისფერ ელფერს მისცემს. ამავე დროს, ჭვავის ალაოს წილი მცირდება 50% -მდე, დანარჩენი ჩანაცვლდება ხორბლის ან ქერის ალაოთი. აკრძალულია მარცვლეულის შემწვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ არა მსუბუქ, არამედ მუქ ლუდს. სვია და საფუარით დადუღებული თაფლი დაამატებთ ჰოპიან გემოს სასმელს.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 3 ჭიქა მოხარშული ჭვავის ალაო შერეული ხორბლის ალაოს
- 2 ჭიქა თხევადი თაფლი;
- 100 გ სვია;
- 1, 5 ჩხირის საფუარი;
- კოვზი შაქარი;
- 10 ლიტრი ცხელი მდუღარე წყალი.
Როგორ გააკეთო
- გახეხეთ ალაოსთან ერთად, გადაიტანეთ თეთრეულის ტომარაზე.
- შეუთავსეთ საფუარი შაქარს, ცოტა ხნით გათვალისწინებულია ურთიერთქმედებისათვის.
- თაფლი გადაიტანეთ დიდ ქვაბში.
- ქვაბში მოხარშეთ სამოვარი ან წყალი ონკანით.
- ჩამოკიდეთ ჩანთა ალაოთი და ჰოპის მასით, ჩამოასხით წყალი თაფლით კონტეინერში. ამ დროს ხის კოვზით აურიეთ ჩანთის შინაარსი.
- აურიეთ თაფლის ალაოს ხსნარი, გააგრილეთ, შეურიეთ საფუარს.
- დაელოდეთ სანამ ნალექი ძირში ჩაიძირა, ფრთხილად დაასხით სითხე ბოთლებში.
- დაჟინებით მოითხოვეთ 4 დღე ბნელ ადგილას.
პურზე მოლისანითა და ქიშმიშით
ასეთ ხელნაკეთი ლუდს ხშირად "ხავერდს" უწოდებენ რბილი გემოთი, არომატით, ერთგვარი სასიამოვნო გემოთი, მსუბუქი სვია თავში. მისი მოხარშვა რთული არ არის, მაგრამ მისი დალევა სიამოვნებაა, მით უმეტეს, თუ იგი გაცივდა სასურველ მდგომარეობამდე მეგობრული შეკრების წინ. ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა თაფლი, დარიჩინი, ქიშმიში და მოლისანი, დახვეწილობას უმატებს დაბალ ალკოჰოლურ სასმელს.
რა უნდა მოვამზადოთ:
- 12 კგ ჭვავის ალაო;
- 1, 2 კგ ხორბლის ალაო;
- 4,8 კგ შავი პური;
- 100 გრ ლუდის საფუარი;
- 1 გრ დარიჩინი;
- 1 კგ მოლისანი;
- 200 გრ თაფლი;
- 600 გრ ქიშმიში;
- 140 გ სვია;
- წყალი
Როგორ გააკეთო
- დაამსხვრიეთ გამხმარი პური პატარა ნაჭრებად.
- აურიეთ სვია მდუღარე წყალთან ერთად.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი წყლის გარდა.
- ჩაასხით წყლით, რომ მიიღოთ თხევადი, ბუჩქოვანი მასა.
- გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით 26 ლიტრი ადუღებული ან გაფილტრული წყალი. კორკი კონტეინერში.
- დაჟინებით მოითხოვეთ ერთი დღე.
- გადაწურეთ სითხე, დაამატეთ მას კიდევ 6 ლიტრი წყალი, გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში.
- გადაწურეთ ნალექის აწევის გარეშე, აურიეთ, ბოთლი, საცობი.
- დატოვეთ მწიფე ერთი და ნახევარიდან ორი კვირის განმავლობაში სიცივეში.
იმისათვის, რომ პირველად გამოდის ქაფიანი სასმელი, ჰოპიანი გემოთი, თქვენ ეტაპობრივად უნდა მიჰყვეთ რეცეპტის ყველა ეტაპს, შეინახოთ ხელები, ჭურჭელი სუფთა და გამოიყენოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები.
