Moose ტუჩები არის ეგზოტიკური პროდუქტი, ხელმისაწვდომია, ალბათ, მხოლოდ მათთვის, ვისაც შეუძლია მიიღოს იგი ნადირობის დროს. ელკის ხორცი არ არის დაფასებული მაღალი გემოვნების გამო, გარდა ამისა, ის სწრაფად ფუჭდება. სამზარეულოსთვის Moose ტუშის ყველაზე ფასეული ნაწილებია ზედა ტუჩი და ტვინი.
Ეს აუცილებელია
-
- შემწვარი მუხის ტუჩისთვის:
- Moose ტუჩები;
- 50 გრ კარაქი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- 10-15 ბარდა შავი პილპილი;
- 1 ხახვის თავი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ნიახური ფესვი
- მარილი.
- მოხარშული მუზის ტუჩისთვის:
- Moose ტუჩები;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 10-15 ბარდა შავი პილპილი;
- 1 ხახვის თავი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი გემოვნებით.
- ნადირობის წესით მოსოს ტუჩისთვის:
- 500 გრ მოსოს ტუჩები;
- 2-3 ხახვი;
- 50 გრ ცხიმი;
- არაჟანი;
- ვაშლის ძმარი;
- ლიმონი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შაქარი;
- 1/2 ჭიქა მოცვის წვენი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი მუხის ტუჩი
მოიშორეთ თმა ტუჩიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ცეცხლზე დაწვით, სანამ გლუვი კანი არ გახდება, კარგად ჩამოიბანეთ ტუჩი, თმა თითების ქვეშ არ უნდა იგრძნოთ. განათავსეთ ტუჩი ქვაბში, მარილში და პილპილში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები, დააფარეთ წყალი, მოხარშეთ 2-2,5 საათი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
გააცივეთ ტუჩი, ოღონდ ოდნავ, შემდეგ დაჭერით პატარა მოგრძო ნაჭრებად, წაუსვით ტაფა კარაქით, გააცხელეთ, დაადეთ ელკის ტუჩის ნაჭრები ოქროსფრად. მიირთვით გარნირის გარეშე, მაგრამ ლინგონებით, რომლებიც მოთავსებულია შემწვარი ტუჩის გვერდით ცალკე ჯამში.
ნაბიჯი 3
მოხარშული მუზის ტუჩი
დაწვა ტუჩი ცეცხლზე, რომ დაწვა ყველა თმა, კარგად ჩამოიბანე, ჩაყარე ქვაბი, აავსე წყლით, მარილით. გარეცხეთ, ხახვის თავი გააცალეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, 3-4 წვნიანი ბარდა.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად, დაამატეთ ქვაბში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ტუჩი კოვზით, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ცხლად. სურვილისამებრ გააცივეთ და ცივად მიირთვით, ასევე დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
სანადირო იდაყვის ტუჩი
შეიზილეთ ტუჩები თმის მოსაშორებლად, კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაწილებად, ჩადეთ მინის ჭურჭელში. გარეცხეთ ლიმონი, გამოწურეთ წვენი, დაასხით ერთი ლიტრი ცივი წყალი ქვაბში, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. გარეცხეთ, გააცალეთ ხახვის თავი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, დაამატეთ ტაფა, აურიეთ.
ნაბიჯი 6
მარინადში ჩადეთ ტუჩი, განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, რომ ხორცი დარბილდეს. ხორცს მარინადიდან ამოიღეთ ჭრილი კოვზით, ცხიმი გაათბეთ ტაფაში, გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვის თავი, წვრილად დაჭერით, ჩაასხით ტაფაში, მსუბუქად შეწვით, დაამატეთ ტუჩი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 7
ჩაყარეთ ქვაბში ხორცი და ხახვი, გადააფარეთ არაჟანი, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი (თუ საჭიროა ტუჩის ნაწილის დასაფარავად), ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი ტაფაში, ჩაასხით მოცვის წვენი, დაამატეთ ვაშლის ძმარი ცოტაოდენი შაქრით, დაფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში …
