ჩილე მსოფლიოში პოპულარული და მოთხოვნადი სანელებელია, რომელიც კერძებს პიკანტურობასა და დელიკატურ არომატს ანიჭებს. ცხარე წიწაკა არის დამოუკიდებელი მეორე კურსების ნაწილი, სუპები, ცხელი სოუსები, რომლებიც უყვართ ლათინურ ამერიკასა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. კერძის სიმწვავე დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებული ჩილის რაოდენობაზე.
მექსიკური ჩილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ხორცი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- ხახვი - 2 ცალი;
- 200 გრ დაკონსერვებული სიმინდი;
- 200 გრ დაკონსერვებული ლობიო;
- 200 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
- 200 გრ ტომატის პასტა;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი, შაქარი, პილპილი (გემოვნებით);
- მწვანეთა (ოხრახუში, კამა, ქინძი და ა.შ.).
ჩამოიბანეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამ კერძში უმჯობესია არ გამოიყენოთ დაფქული საქონლის ხორცი. ჩაასხით ბულგარული წიწაკა და პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. კანი და დაჭრილი ხახვი. კანი და თესლი ჩილით, შემდეგ დაჭერით რგოლებად.
დაკონსერვებული ბოსტნეულის (ლობიო, სიმინდი) ღია ქილებში. პომიდორი გახეხეთ საკუთარ წვენში ჩანგლით.
გააცხელეთ ტაფა, დაადეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით მანამ, სანამ ძროხის ხორცი არ აორთქლდება, შემდეგ ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული ხორცს: პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ჩილი. აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ ტაფა დაფარვას არ საჭიროებს. სითხის აორთქლების შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და ტომატის პასტა. დუღილის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ლობიო და სიმინდი.
თუ ქვაბიდან სითხე სწრაფად ორთქლდება, დაამატეთ უბრალო ადუღებული წყალი. გააჩერეთ ხორცი და ბოსტნეული დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
მექსიკური სამზარეულოს გულშემატკივრები და ცხელი ჩილი წიწაკა დააფასებენ მექსიკურ chili con carne- ს. 5 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 700 გრ ძროხის ხორცი;
- 200 გრ ლობიო;
- 600 გრ პომიდორი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ კუმინი;
- 1 ს.კ. ლ ტკბილი წიწაკა;
- 1, 5 ჩ.კ. ჩილი წიწაკა;
- 0,5 ჩ.კ. მიხაკები;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი;
- ოხრახუში;
- მარილი (გემოვნებით).
გარეცხეთ ლობიო და დაასველეთ მთელი ღამით, გაწურეთ წყალი დილით, კვლავ დაიბანეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ უმარილო წყალში.
გახეხეთ საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში გრილით. ტაფაში შეწვით მომზადებული დაფქვილი ხორცი.
ჩამოიბანეთ პომიდორი და გადაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი იყოს ტყავის ამოღება, შემდეგ წვრილად დაჭრილი.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და დადგით ნელ ცეცხლზე, რომ დარბილდეს, შემდეგ დაამატეთ ხახვს ხახვი, პომიდორი და სანელებლები, გააგრძელეთ შემწვარი, მუდმივად ურიეთ.
შემდეგ, ტაფის შინაარსი ჩაყარეთ ქვაბში ლობიოთი, დაუმატეთ 1, 5 ჭიქა ცხელი წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ასევე დაამატეთ დაფნის ფოთლები. კერძი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სანამ chili con carne გამორთავთ, დაამატეთ მას შაქარი, ღვინის ძმარი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
მიირთვით ცხლად, როგორც ცალკე კერძი.
ჩილის წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 170 გრ ლობიო;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ჩილი წიწაკა - c ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ნიახურის ღეროები - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- წყალი;
- 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით);
- ოხრახუში.
დაასველეთ ლობიო ღამით ცივ წყალში, გაწურეთ წყალი დილით და გადაიტანეთ ლობიო წყლის ჭურჭელში, რომელიც უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ ლობიო დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ კუდი, თესლი და ბირთვი, დაჭერით წვრილად.
განათავსეთ მზა ლობიო და ბოსტნეულის ბოსტნეულის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ტაფადან ბოსტნეულის ნახევარი და პიურე ბლენდერში, შემდეგ დააბრუნეთ ტაფაში.
პომიდორი ადუღეთ მდუღარე წყალთან ერთად, მოაცილეთ ტყავი და დაჭერით. ნიახურის ღეროები გარეცხეთ და დაჭერით. წვნიანს დაუმატეთ პომიდორი და ნიახური, გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. როგორც საჭიროა, დაამატეთ მეტი წყალი ან ბულიონი.
შედეგად, მოამზადებთ სქელ ჩილის წვნიანს, რომელიც აუცილებლად მარილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში უნდა იყოს.
