ვიტამინი C (ასკორბინის მჟავა) აუცილებელია ადამიანისთვის ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილების მუშაობის ნორმალიზებისთვის. ვიტამინი C ანტიოქსიდანტია. მისმა დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური აშლილობები და ისეთი უსიამოვნო დაავადება, როგორებიცაა ცისფერი. ასკორბინის მჟავის ყოველდღიური დოზაა 90 მგ. ვიტამინი C არის ძალიან "კაპრიზული ვიტამინი". მრავალმა ფაქტორმა შეიძლება გამოიწვიოს C ვიტამინის განადგურება, აგრეთვე მისი მნიშვნელოვანი დაკარგვა. ბოსტნეულში ასკორბინის მჟავის უმეტესი ნაწილის შესანარჩუნებლად საჭიროა იცოდეთ და დაიცვას მრავალი წესი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, ვიტამინი C ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ. მისი მნიშვნელოვანი ნაწილი განადგურებულია ბოსტნეულის თერმული დამუშავების დროს. განსაკუთრებით სამზარეულოს დროს. საინტერესოა, რომ როდესაც ჟანგბადი მიეწოდება ჭურჭელს, ასკორბინის მჟავის დაკარგვა ორჯერ აღემატება ამ ვიტამინის ოდენობას, რომელიც სითბურად დამუშავდა ჟანგბადზე წვდომის გარეშე. მაგალითად, წნევის გაზქურაში. გარდა ამისა, ტუტე გარემოში C ვიტამინი უფრო სწრაფად განადგურებულია, ვიდრე მჟავეში. ამიტომ, თუ მაინც აპირებთ მაქსიმალურად დაზოგოთ ასკორბინის მჟავა სამზარეულოს მომზადების დროს, დასკვნა თავისთავად მეტყველებს. თუ სახლში არ გაქვთ წნევის გაზქურა, მიიღეთ რაც შეიძლება მალე. ბოსტნეულის მომზადებისას დაამატეთ ცოტა ძმარმჟავა. ასევე ცნობილია, რომ რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება პროდუქტი, მით მეტია ვიტამინი C- ს დაკარგვა. წნევის გაზქურა მნიშვნელოვნად ამცირებს ხარშვის დროს. ეს ნიშნავს, რომ მეტი ვიტამინი C ინახება.
ნაბიჯი 2
მეორეც, ბოსტნეულის მომზადებისას ნუ გამოიყენებთ რკინის და სპილენძის ჭურჭელს. ვიტამინი C იწყებს დაშლას რკინისა და სპილენძის იონების თანდასწრებით. ასკორბინოქსილასთან და ასკორბინაზასთან კონტაქტისას ასკორბინის მჟავა განადგურებულია ძალიან სწრაფად. ეს არის ფერმენტები, რომელსაც ზოგიერთი მცენარე შეიცავს. ასე მაგალითად, ყაბაყის წვენი კარგავს ასკორბინის მჟავას 90% -მდე, კომბოსტოს წვენი კი 50% -ზე მეტს 20 წუთის შემდეგ 30 გრადუს ტემპერატურაზე. სწორედ ეს ტემპერატურაა ყველაზე ხელსაყრელი ზემოხსენებული ფერმენტების ნეგატიური ეფექტისთვის. მაგრამ მდუღარე წყალში ეს ფერმენტები კარგავენ თავიანთ აქტივობას. ამიტომ, სამზარეულოს მომზადებისას, რაც შეიძლება მეტი ვიტამინი C შეინარჩუნოთ, ბოსტნეული ჩაყარეთ უკვე მდუღარე წყალში.
ნაბიჯი 3
ვიტამინი C კარგად არის დაცული დამარილების და მწნილის დროს. ამიტომ, ნუ მოგერიდებათ და ზამთარში მოაკრეფეთ პიკელებული და პიკელებული კიტრი და პომიდორი. ასევე ბულგარული წიწაკა და კომბოსტო. თუ გსურთ ნებისმიერი ბოსტნეულის გაყინვა, მაშინ იცოდეთ, რომ გაყინვისას ასკორბინის მჟავა არ განადგურდება. გალღობის დროს, მისი უმეტესობა იკარგება. ორიოდე სიტყვა უნდა ითქვას მზა კერძებზე. მოამზადეთ სუპები, ძირითადი კერძები და სალათები გამოყენებამდე და არა მომავალი გამოყენებისათვის. C ვიტამინი მათში იკარგება ფაქტიურად ყოველ საათში. ეს ხდება ზემოთ ხსენებული ყველა იგივე ფერმენტის ზემოქმედებით, ჟანგბადის და დღის სინათლის დაშვებით.
ნაბიჯი 4
კარგად, ბოსტნეულში C ვიტამინის შენარჩუნების ყველაზე მნიშვნელოვანი და საიმედო საშუალებაა ამ ბოსტნეულის სუფთა და ნედლეულის ჭამის გზა! Გემრიელად მიირთვით!
