ბიფშტეკი განსაკუთრებით პოპულარულია მამაკაცებისთვის. როგორც წესი, იგი მზადდება ბუნებრივი, ჩვეულებრივ საქონლის ხორციდან. მას პატარა ცხიმი ემატება. სასურველია ცხიმი არ გადავიდეს ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ დავჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად.
რუსული სტეიკი
სტეიკისთვის, თუ ძროხის ხორცის ნაჭერს აიღებთ, უმჯობესია, ეს ტესტის თავისგან იყოს. საჭიროა ბეკონის ნაჭერი. ეს რეცეპტი ითვალისწინებს დამატებით ინგრედიენტს - ხახვს, რომლითაც იგი შეფუთული იქნება.
ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ საქონლის ხორცი
- 100 გრ ცხიმი
- 3 თავი ხახვი (2 ცალი დაფქული ხორცი, 1 ჯამი)
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და 1 ს.კ. ლ კარაქი შესაწვავად
- თქვენი გემოვნების სუნელები და სანელებლები
- შემოთავაზებული სტეიკი მზადდება შემდეგნაირად: ხორცის დაჭრა შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანით, ან დაჭრილი პატარა კუბიკებად კარგად გაჭრილი დანით. დაჭრილი დაასრულეთ ხორცის დაჭრით იმავე დანით. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ბეკონი.
- ფარშს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ხელით კარგად ათქვიფეთ მასა ისე, რომ მკვრივი გახდეს, შემდეგ შეწვის დროს კულინარიული პროდუქტი არ გაიბზარება.
- ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი. ხორცის მასიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, რომლებიც შემდეგ დაჭერით 1,5-2 სმ ზომაზე. ტაფაზე შეწვით 10-12 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს თანაბრად ორივე მხრიდან, სანამ უფერო წვენი არ გამოჩნდება.
- 2 ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოაყარეთ ფქვილი (პურიანი) და შეწვით მცენარეულ ზეთში. თუ რეცეპტში მითითებული ზეთი არ არის საკმარისი, მაშინ დაამატეთ მეტი.
- მოამზადეთ გვერდითი კერძი თქვენი შეხედულებისამებრ. აიღეთ დანაწილებული თეფში, დაამატეთ სტეიკი გარნირში. დაადე მას მშვილდი. ხორცის შემწვრობისას წარმოიქმნება წვენი, ის შეიძლება გადაისხა კერძზე. დაამატეთ დაჭრილი ახალი ხახვი (სურვილისამებრ).
კვერცხის სტეიკის რეცეპტი
სტეიკი კვერცხის რეცეპტით არის საკმაოდ პოპულარული კერძი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში. ბევრ დიასახლისს უყვარს მისი სამზარეულოს მომზადება.
ამ კერძისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:
- 400-500 გ ძროხის ხორცი
- 100 გრ ცხიმი
- 2 ქათმის კვერცხი
- 5-7 მწვანე ხახვის ბუმბული
- მცენარეული ზეთი, როგორც საჭიროა
- მარილი და შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით და უპირატესობით
- თუ დაფქვილი ხორცი მზად არის, ეს სამზარეულოს გაადვილებს. მისი არარსებობის შემთხვევაში, გაიარეთ ხორცი ხორცის საფქვავიდან, აირჩევთ უდიდეს მავთულხლართას.
- წვრილად დაჭერით ბეკონი და დაუმატეთ ფარშს. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ კარგად აურიეთ დაფქვილი ხორცი და "სცემეთ" მაგიდაზე, ანუ აიღეთ ხელში და გადააგდეთ სამუშაო მაგიდაზე, იმ მიზნით, რომ იგი გადაიქცეს ერთ თანაბარ მასად. ეს აუცილებელია მომავალი შეწვისთვის და ლამაზი გარეგნობისთვის ბზარების გარეშე.
- შემდეგი, მოამზადეთ ხორცის ბურთულები. მსუბუქად გაათბეთ ისინი და შეწვით ორივე მხრიდან. კარგად გაათბეთ ზეთი. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ხორცი ქერქით იყოს დაფარული და წვენი არ გადმოიღვაროს პროდუქტიდან. შემდეგ წვნიანი და გემრიელი გამოვა.
- მოამზადეთ კვერცხი. გაახურეთ ტაფა კარაქით და ნაზად გატეხეთ კვერცხები მასში. აუცილებელია კვერცხის შემწვარი ისე, რომ გული მხოლოდ ოდნავ შემწვარი იყოს, ხოლო თეთრები მთლიანად შემწვარი.
- მოათავსეთ შემწვარი კვერცხი გაჭრილ თეფშზე, შემდეგ კი სტეიკი. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
