ჩაყრილი წიწაკა ბევრის საყვარელი კერძია. ყველას ნახავს რეცეპტს ჩაყრილი წიწაკისთვის, რომელიც მათ შეეფერება, რადგან არსებობს მოხარშული ან გამომცხვარი წიწაკა, წიწაკა ბულიონში ან ტომატის სოუსში, ასევე ხორცი და ბოსტნეულის შემცველი წიწაკა, ვეგანური დიეტისთვის შესაფერისი.
სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები
- ჩაყრილი წიწაკა ქვაბში. წიწაკის მიღების ყველაზე პოპულარული გზაა ქვაბში მოხარშვა. წყალში ბოსტნეული და სანელებლები შეიძლება დაემატოს, რომ კერძი კიდევ უფრო არომატული გახდეს, ხოლო წიწაკა პირდაპირ ბულიონში შეიძლება მიირთვათ.
- ჩაყრილი წიწაკა ღუმელში. ამ შემთხვევაში, წიწაკას მოჭრიან სიგრძეზე 2 ნაწილად, ასხამენ ყველს და აცხობენ.
- ჩაყრილი წიწაკა ნელა გაზქურაში. სამზარეულოს ამ მეთოდის დიდი პლუსია ის, რომ შეგიძლიათ გაყინული წიწაკა მოათავსოთ მულტიკუკერში პირდაპირ საყინულედან, და ისინი საკმაოდ სწრაფად მოამზადებენ.
- გაყინული ჩაყრილი წიწაკა. ნედლი წიწაკა შეიძლება გაყინული იყოს მომავალი გამოყენებისათვის, რათა მოგვიანებით დრო არ დაკარგოთ მათი მომზადებისთვის. მომზადებამდე სასურველია გაყინული წიწაკა რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში დატოვოთ, რომ გაალღოს, მაგრამ არ დაკარგოს წვნიანობა და სტრუქტურა.
ბრინჯით სავსე წიწაკა
:
- ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გრ.
- გაყინული მწვანე ბარდა - 100 გრ.
- მაგარი ყველი - 100 გრ.
- ხახვი - 1 საშუალო ხახვი
- ზეთი ხახვის შესაწვავად
- მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით
- კარგად გაირეცხეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით 2 ნაწილად და მოაცილეთ თესლი.
- ადუღეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში.
- შეწვით ხახვი ოდნავ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- დაამატეთ გაყინული მწვანე ბარდა, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეულს დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, დააგემოვნეთ გემოვნებით, მარილი და აურიეთ. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ მზა წიწაკა მზა წიწაკაში, მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთი.
წიწაკა ხორცით სავსე
კერძების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ჩაყრილი წიწაკა ფარშში. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
- ძროხის ხორცი + ღორის ხორცი - 300 გრ.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- პომიდორი - 1 ც.
- ნიორი - 2 ცალი.
- მაგარი ყველი - 50 გრ.
- მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით
- კარგად გაირეცხეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით 2 ნაწილად და მოაცილეთ თესლი.
- პომიდორიდან ამოიღეთ კანი და გახეხეთ იგი საწურში ან გახეხეთ პიურეში. ნიორი პრესაში გაიარეთ.
- ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- პომიდვრის პიურეს დაასხით ბოსტნეული, მარილი, სეზონი და გააჩერეთ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე.
- ახალ frying პანში, შემწვარი ხორცი გახეხეთ, სანამ გამუდმებით გატეხეთ ხორცის ნამსხვრევები სპატულით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
- დაასხით ტომატის სოუსი დაფქულ ხორცს, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი სახურავის ქვეშ, ზოგჯერ აღვივებს. მოიტანეთ სანელებლები და მარილი სასურველ გემოზე.
- განათავსეთ დასრულებული შევსება წიწაკის ნახევარში, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
წიწაკა ხორცით და ბრინჯით (კლასიკური რეცეპტი)
:
- ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი.
- ხელნაკეთი დაფქვილი ხორცი - 350 გრ.
- ბრინჯი - 50 გრ.
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 0,5 ცალი.
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1 მინა
- მარილი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.
- მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე (დაახლოებით 10 წუთი).
- ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სტაფილო წვრილად გახეხეთ, დაამატეთ ხახვში და შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ფარშს დაუმატეთ ბრინჯი, ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
- ჩამოიბანეთ და გახეხეთ წიწაკა. შეავსეთ სავსე ბოლომდე.
- მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი, წყალი. Მარილი.
- ყველა წიწაკა დავალაგოთ ქვაბში ვერტიკალურად და მჭიდროდ ერთად. ჩაასხით სოუსი - მან უნდა დაფაროს წიწაკის ნახევარზე ცოტა მეტი (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი).
- გააჩერეთ წიწაკა, დაფარული, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულით სავსე წიწაკა
:
- ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
- კომბოსტო - 250 გ.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 0,5 ჩ.კ.
- მარილი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.
- კომბოსტო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და კარგად მოზილეთ ხელებით.
- ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- გემოვნებით დაუმატეთ კომბოსტო, არაჟანი, ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ წიწაკა შევსებით, მჭიდროდ დაალაგეთ ქვაბში და დააფარეთ 2/3 წყალი. დახურეთ სახურავი დახურული დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
