ქლიავი შესაფერისია არა მხოლოდ მურაბის მოსამზადებლად, ღვეზელების დასაცხობად და სხვა დესერტების დასამზადებლად. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ საჭმელებს, რომელთა დამზადება შესაძლებელია სუფრაზე მიტანის წინ ან მომზადება მომავალი გამოყენებისათვის. პიკანტური, ტკბილი და მჟავე ხილი ცხარე ნოტებით შესანიშნავად შეავსებს ხორცს, ფრინველს, შებოლილ ხორცს, თევზს და ზღვის პროდუქტებს.
ქლიავისა და ბადრიჯნის სადღეგრძელო: მარტივი და გემრიელი
პიკანტური საუზმე დაბალი კალორიული შემცველობით და ორიგინალური ტკბილი გემოთი. კერძი შეიძლება მომზადდეს ბუფეტის სუფრისთვის ან მცირე საოჯახო დღესასწაულისთვის, კერძზე ასახული ბოსტნეულისა და ხილის turrets ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოზე. ეს საუზმე უნდა მიირთვათ აპერიტივად, რომელსაც თან ახლავს მსუბუქი კოქტეილი.
შემადგენლობა:
- 300 გრ ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
- 3 დიდი ქლიავი არაჟნის ტკბილი გემოთი;
- მუჭა გაწმენდილი კაკალი;
- 40 გრ მყარი ყველი;
- 1 ს.კ. ლ მაიონეზი;
- 1 ჩ.კ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ტკბილი წიწაკა დეკორაციისთვის.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მშრალი, დაჭრილი ნაჭრებად. სასურველია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ბოსტნეული რბილი თხელი კანითა და მცირე თესლებით. მარილი მოაყარეთ ბადრიჯნის ნაჭრებს, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ წვენი მიეცეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ტაფაში გაათბეთ უსუნო მცენარეული ზეთი და სწრაფად შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან, გადაატრიალეთ სპატულით. ნუ დაასხამთ ძალიან ბევრ ზეთს: ნედლი ბადრიჯანი აქტიურად ითვისებს ცხიმს, ეს გაზრდის კალორიების რაოდენობას. განათავსეთ ბლანკები ბრტყელ კერძზე.
დაჭრილი მწიფე ქლიავი შუაზე, ამოიღეთ თესლი, ამოიღეთ ამოზნექილი ნაწილი ისე, რომ ნახევარი გახდეს სტაბილური. ქლიავი მოათავსეთ ბადრიჯნების თავზე. კაკალი შეწვით მშრალ ტაფაში, გახეხეთ ხსნარში ან ბლენდერში.
ცალკე ჯამში აურიეთ დაჭრილი თხილი, მაიონეზი, მარილი, შაქარი, დანაყილი ნიორი, ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ ყველი, გახეხილი წვრილ სახეხზე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ნაზად შეავსეთ შევსების ნაწილი ჭაში ჭურჭელში. დაამშვენებს საუზმე წვრილად დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას. ცალკე მიირთვით გამხმარი თეთრი პურის ნაჭრები.
პიკელებული ქლიავი ვანილით და ჯანჯაფილით: არაჩვეულებრივი სადღეგრძელო
ორიგინალური დელიკატესი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ შებოლილ ხორცთან, შემწვარ თევზთან ერთად. პიკელებული ქლიავი კარგია ბუფეტის კანაპეების დასამზადებლად. ყვითელი ან ღრმა მეწამული ხილი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება და შესანიშნავია ფოტოგრაფიისთვის.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ქლიავი;
- 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 300 გრ თეთრი ღვინის ძმარი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 300 გრ შაქარი;
- 1 ვანილის პოდ;
- 300 გრ კოჭას ფესვი;
- 6 მიხაკის კვირტი.
დალაგეთ ქლიავი, ჩამოიბანეთ, მშრალი, ასხურეთ პირსახოციზე. სასურველია გვიან არომატული ჯიშების გამოყენება: Renklod, უნგრული. მათ აქვთ მკვრივი წვნიანი რბილობი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას; დაკონსერვების შემდეგ, ნაყოფი არ დაიშლება. ხილი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.
ქვაბში ჩაასხით ძმარი და ღვინო, დაამატეთ შაქარი, კბილი, ვანილი, დარიჩინი, კოჭას ფესვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ მარინადი და ჩაასხით ქილებში. დახურეთ კონსერვები სახურავებით და გააგზავნეთ მაცივარში. ქლიავი მზად იქნება 4 კვირაში, ქილა გახსნის შემდეგ მათი შენახვა შეიძლება 1 თვის განმავლობაში.
კანაპე ლორით და პიკელებული ქლიავით: ეტაპობრივად რეცეპტი
ბუფეტის საჭმლის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომლის მომზადებაც ადვილია სახლში. ლორი კარგად უხდება მჟავე-ცხარე ხილს, გემოვნებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაურის ხორცი.
შემადგენლობა:
- 8 პიკელებული ორმოსანიანი ქლიავი;
- 120 გრ უცხიმო ლორი;
- 6 ნაჭერი ხორბლის ან ჭვავის პური;
- 2 პატარა ტკბილი პომიდორი;
- 50 გრ კარაქი;
- ოხრახუში და კამა;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, დაჭერით ძალიან წვრილად და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს. დაჭრილი პომიდორი სისუფთავე წრეებად, ლორი წვრილ ნაჭრებად. მშრალი პური ტოსტერში ან ტაფაში, გახეხეთ კარაქით შეზავებული მწვანილით. ზემოდან წაუსვით პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააფართოვეთ ლორიანი ნაჭრების ფურცლების სახით, ზემოდან მოათავსეთ პიკელებული ქლიავი, დააგრეთ სტრუქტურა შამფურებით. დაამშვენებს კანაპეებს ოხრახუშისა და კამა მცირე ტოტებით.
ქონდარი ქლიავის საჭმელი: ეტაპობრივად მომზადება
არაჩვეულებრივი კერძების მცოდნეებს ნამდვილად მოსწონთ როკფორტის, ფიჭვის კაკლისა და მწიფე ქლიავის ორიგინალური კომბინაცია. კერძი შეიცავს ბევრ კალორიას, ამიტომ ნაწილი მცირე უნდა იყოს. კარგად გაცივებული საჭმლის საჭმელს ემსახურება შემწვარი სადღეგრძელო ან თეთრი პურის კრუტონი.
შემადგენლობა:
- 12 მწიფე ქლიავი;
- 3 ს.კ. ლ გარჩეული ფიჭვის კაკალი;
- 100 გრ როკფორტის ყველი;
- 3 ს.კ. ლ უთესლო ქიშმიში;
- 4 ს.კ. ლ კრემი;
- 1 ს.კ. ლ პორტის ღვინო.
შემწვარი ფიჭვის კაკალი მშრალ ტაფაში. თუ ქიშმიში ძალიან მშრალია, ნახევარი საათის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ სითხე, გამხმარი ხილი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ როკფორი თასში და გახეხეთ ჩანგლით. დაამატეთ ნაღები, ქიშმიში, თხილი, პორტი, გახეხეთ ყველაფერი სქელ, ერთგვაროვან პასტად.
ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით თითოეული სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლი. შეავსეთ მიღებული არდადეგები ყველისა და ნაღების პასტით. ნახევრები ორჯერ გადაკეცეთ, ხის შამფურებით მიამაგრეთ. განათავსეთ სადღეგრძელო ჭურჭელზე, შეჭერით კინკით, შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
კრევეტის ქაბაბი ცხარე ქლიავით: ცხელი სადღეგრძელო
კერძი, როგორც ჩანს, სახიფათოა, მაგრამ სახლში მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია. რაც უფრო დიდია კრევეტები, მით უფრო ლამაზია მზა ქაბაბები. უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ქლიავი მკვრივი სურნელოვანი რბილობით, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
შემადგენლობა:
- 2 ქლიავი;
- 12 დიდი კრევეტი (გაწმენდილი);
- 3 ს.კ. ლ ლაიმის წვენი;
- 2 ს.კ. ლ დაჭრილი cilantro;
- 1 ჩ.კ. წვრილად გახეხილი ცაცხვის ცედრა;
- 3 ჯალაპენოს წიწაკა;
- 3 ს.კ. ლ უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
- მარილი.
თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ცაცხვის წვენი და ცედრა, დაჭრილი კინანტრო და მარილი. დაასხით 3 ს.კ. ლ ნარევი ცალკე კონტეინერში. განათავსეთ გაწმენდილი მეფე კრევეტები მარინადის მთავარ ნაწილში.
ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით თითოეული ნაყოფი 6 ნაწილად, მოაცილეთ თესლი. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან, გაყავით თითოეული ტოტი 4 ნაწილად. განათავსეთ წიწაკა და ქლიავი მარინადში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
Skewer ცალი წიწაკა, კრევეტები და ქლიავი. შამფურები შეწვით წინასწარ გახურებულ გრილზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნეთ, სანამ თანაბრად არ დაიბრაწება. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წინასწარ მოხარშული მარინადი. მიირთვით შემწვარი სადღეგრძელო და გაცივებული ვარდისფერი ღვინო.
ხილის საჭმლის ხაჭოთი
ქლიავის საჭმელი შეიძლება იყოს ტკბილი. ის შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქი კოქტეილებით ან თეთრი ღვინით; ეს ვარიანტი განსაკუთრებით კარგია საზაფხულო წვეულებებისა და პიკნიკისთვის.
შემადგენლობა:
- 1 ვაშლი;
- 3 ქლიავი;
- 1 მსხალი;
- 1 ნექტარინი;
- 7 დიდი მარწყვი;
- 150 გრ ნაღები ყველი;
- 50 გრ შაქარი;
- 50 გრ კარაქი;
- მუქი და თეთრი შოკოლადი;
- თხევადი თაფლი;
- შაქრის ფხვნილი;
- ტკბილი წიწაკა;
- მზესუმზირის თესლი;
- ნუშის ფურცლები.
ვაშლიდან ამოიღეთ ბირთვი, გადაიტანეთ ხილი ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. მსხალი და ნექტარინი დავჭრათ ნახევრად, მოვაცილოთ თესლი და ორმოები. ხილი შეწვით გრილ ტაფაში. ქვაბში ჩადეთ შაქარი და კარაქი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი. განათავსეთ ქლიავის ორმოებიანი ცხელი სიროფი, ზოგჯერ აურიეთ და გააცხელეთ ხილი კარამელის მიღებამდე.
ხილი ლამაზად დაალაგეთ სუფრის თეფშზე: გამომცხვარი ვაშლის, მსხლის და ნექტარინის ნახევრები. განათავსეთ 1 ჩ / კ თითოეული ხილისთვის. ხაჭო, რაც მას სლაიდის სახით ამზადებს. ვაშლი მოაყარეთ თაფლით, მოაყარეთ შემწვარი მზესუმზირის თესლი. დაამშვენეთ ნექტარი ნუშის ფურცლებით. ქლიავის ნაჭრები კარამელში მოათავსეთ მსხალზე, მოაყარეთ თეთრი შოკოლადის საპარსი.შემადგენლობა შეავსეთ მარწყვის თხელი ნაჭრებით და გაფორმებული გახეხილი შავი შოკოლადით. ხილის სადღეგრძელო მაცივარში შეინახეთ სუფრასთან მიტანამდე.
