ყულებიაკა ხორცით არის კლასიკური რუსული კერძი, რომლის სახელიც უკვე ნერწყავს და როდესაც ღვეზელის საოცარი არომატი იწყება სამზარეულოდან, მთელი ოჯახი მაშინვე გაფრინდება. მოამზადეთ ეს კერძი და თქვენი სახლი კიდევ უფრო მყუდრო გახდება.
Kulebyaka ხორცით: შევსების ვარიანტები
No1 შევსების მიზნით:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 2 ხახვი;
- 40 გრ კარაქი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ მშრალი და დაჭერით კუბიკებად. გახეხეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გაათბეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ მასში კარაქი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. აურიეთ გახეხილი ხორცი და შეწვით სანამ რბილობს, ზოგჯერ ურიეთ და გატეხეთ მუწუკები სპატულით. მოაყარეთ მარილი და მარილი გემოვნებით.
No2 შევსების მიზნით:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 4 ცალი ალუბლის ბარდა;
- მარილი;
- 1/4 ხელოვნება. თეთრი ბრინჯი.
მოხარშეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში. ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გაწყვიტეთ ფილმები და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ქვაბში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მარილი და გაწმენდილი ბოსტნეული მთლიანად ან დაჭერით 2-3 ნაწილად. მოხარშეთ ხორცი 1-1, 5 საათის განმავლობაში, სანამ რბილდება, დროდადრო ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, შემდეგ გამოიღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ბრინჯს და მშრალი მასა გაზავეთ რამდენიმე სუფრის კოვზ ბულიონით.
რეცეპტი კულებიაკისთვის ხორცით
შემადგენლობა:
- 650 გრ ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი და 1 გული;
- 200 მლ 2.5% რძე;
- 60 გრ კარაქი + 20 გრ ნამცხვრის გასავრცელებლად;
- 12 გრ მშრალი აქტიური საფუარი;
- 2 ს.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- თქვენი არჩევანის შევსება.
დარბილეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში დატოვებით. გაახურეთ რძე გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გაათბება (40-50oC). ჩაასხით ღრმა თასში, გახსენით მასში საფუარი, დაუმატეთ შაქარი და კარგად მოურიეთ. კვერცხები ცალკე ათქვიფეთ ავთქვიფოთ ან მიქსერით მარილი და კარაქი და ჩავასხათ საფუარის სითხეში.
ფქვილი ორჯერ გაცერით და თანდათანობით დაამატეთ იგი რძისა და კვერცხის ნარევში, ცომი კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი ხელით. დაასველეთ იგი ერთი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას ან ღუმელში 30oC ტემპერატურაზე, დაფარული ნესტიანი პირსახოცით. შემდეგ დააქუცმაცეთ იგი 10 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ იგი დიდ ოვალში, შეეცადეთ უფრო სქელი გახდეს ცენტრალურ ნაწილში.
ჩაყარეთ შევსება და კოვზის უკანა ნაწილებით თანაბრად გადაანაწილეთ ცომის ფენის მთელ ზედაპირზე, დატოვეთ 2-3 სმ ზღვარი. ფრთხილად ასწიეთ კიდეები, შეაგროვეთ ისინი და გრძელი გვერდის გასწვრივ დააჭირეთ ერთი „ნაკერით“. ნამცხვრის. გახეხეთ გული ღვეზელზე საცხობი ფუნჯის გამოყენებით, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ 180oC- ით გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. დაასველეთ მზა კულებიაკა კარაქით.
