პაშტეტი ფრანგული სამზარეულოს კერძია. რუსულად ნიშნავს "პაშტეტს". მოდით, მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი შავი მოცხრით - პროდუქციის ასორტიმენტი ხელმისაწვდომია, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ის ორიგინალური სადღეგრძელოა.
Ეს აუცილებელია
- - 250 გრ ქათმის ღვიძლი;
- - 150 მლ კრემი 35% ცხიმი;
- - 2 ნაჭერი თეთრი პური;
- - 1 ხახვი;
- - 2 კვერცხი;
- - 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- - მარილი, მუსკატის კაკალი, დაფქვილი შავი პილპილი.
- ჟელე:
- - 250 გრ შავი მოცხარი;
- - 125 გრ შაქარი;
- - 50 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - 5 გრ მყისიერი ჟელატინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ღვიძლი დაჭერით ნაჭრებად, 2-3 წუთი შეწვით კარაქში. შემდეგ დაამატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი, გააგრძელეთ ფრაი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 2
თეთრი პური ქერქის გარეშე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქათმის ღვიძლი და ხახვი მოათავსეთ ბლენდერში. დაამატეთ პურის, ნაღების, კვერცხის, ჯავზი. სეზონი წიწაკა და მარილი გემოვნებით, დავჭრათ ნაღების პიურემდე. ყაბაყი წაუსვით ზეთს და მიღებული ნარევი ჩაასხით მასში.
ნაბიჯი 3
საცხობი ფურცელი შეავსეთ ცხელი წყლით, მოათავსეთ პაშტეტი, დაახურეთ კილიტა, შედგით ღუმელში 30-45 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა, გააგრილეთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო პატარა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, შავი მოცხარის კენკრა, დადგით ცეცხლზე. ზოგჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ, გააგრძელეთ საცხობი სანამ გასქელდება. დაუმატეთ მყისიერი ჟელატინი, სწრაფად მოურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 5
მიღებული მოცხარის ნარევი დაასხით ტაფაზე, განათავსეთ ფორმა მაცივარში, რომ ჭურჭელი გაყინოთ. მიირთვით შავი მოცხარის ქათმის ღვიძლის პაშტეტი საუზმედ. ეს საუზმე კარგად უხდება სხვადასხვა ღვინოს.
