რამდენად ხშირად უარს ამბობენ ადამიანები რესტორანში ან სადილის წვეულებაზე გურმანულ კერძებზე, რადგან მათ პირველად ესმის მათი სახელები და არ იციან მათი შემადგენლობა.
ჩვენი დროის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გურმანური კერძია ფუი გრა - ფრანგული წარმოშობის კერძი, რომელიც არის სპეციალური მეთოდის მიხედვით გასუქებული ბატი ან იხვის ღვიძლი. მიუხედავად იმისა, რომ რუსმა გურმანებმა ფუას გრას შესახებ ძალიან ცოტა ხნის წინ შეიტყვეს, ეს ევროპაში საკმაოდ ცნობილი კერძია, რომელსაც დიდგვაროვანმა ფრანგებმა ჯერ კიდევ მე -18 საუკუნეში მიირთვეს. სინამდვილეში, ფუა გრასი არის ბატი ან იხვის ღვიძლისგან დამზადებული პაშტეტი, რომელსაც დაემატა მიწისქვეშა შავი ტრიუფელის სოკო. ეს არის კლასიკური ფუა გრას რეცეპტი. დღეს, სოკო, სხვადასხვა შემავსებლები ემატება ღვიძლს, ემსახურება კონიაკის სოუსს ან კომბოსტოსთან ერთად. ზოგადად, შეფები არ ჩერდებიან თავიანთ კვლევაში.
თუ რესტორანში ფუი გრას მოგართმევენ, გახსოვდეთ, რომ ეს ღვიძლია, ამიტომ მას იყენებენ თეთრი პურის ნაჭერთან ერთად, მაგრამ არ ავრცელებენ, არამედ ზემოდან ადებენ ნაჭრით. ეს ძალიან უხდება ღვინოს.
დღესდღეობით კიდევ ერთი პოპულარული კერძია ზღვის ბასი. ეს არის პრემიუმ თევზი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ლავრაკს, ზღვის მგელს, ბრანზინას. მისი ხორცი გემრიელი და ნაზია, გარდა ამისა, ძალიან სასარგებლოა, რადგან იგი თითქმის არ შეიცავს ცხიმს, მაგრამ შეიცავს საკმარის ცილებს.
Seabass ემსახურება სხვადასხვა ფორმას: გამომცხვარი მწვანილით და სოკოთი, ასევე ფილე ბოსტნეულით. უნდა ითქვას, რომ ამ თევზის მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება. საინტერესოა, რომ ზღვის ბასი სასურველია გამოიყენოს ზამთარში - ამ დროს სეზონი მოდის მისთვის.
გავაგრძელოთ საუბარი ზღვის პროდუქტებზე, არ შეიძლება არ ახსენოთ Fin de Claire ხელთაა. ამ ტიპის ხამანწკა იზრდება სპეციალური კვების დროს - წყალმცენარეების გარკვეული სახეობები. მათ აქვთ ჩვეულებრივი მოგრძო ფორმა და ოდნავ მარილიანი გემო, ხოლო ცხიმის შემცველობა დიდი პროცენტი აქვთ.
დღეს შეფ-მზარეულებმა ისწავლეს ყველგან ყველანაირი ხამანწკის მომზადება, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანს შეუძლია ესთეტიკურად და სწორად ჭამა. ფინ დე კლერს მიირთმევენ როგორც უმი, ისე გამომცხვარი. თუ თქვენ უნდა დააგემოვნოთ კერძი ნედლეულის ხამანწკებით, მაშინ რესტორანში მათ უნდა ახლდეს დანაჩანგალი, რომელსაც საშუალება ექნება ჭურვების გახსნა. გამომცხვარი ფინ დე კლერის ოსტრი კიდევ უფრო ადვილია საჭმელად.
