ოლივიეს სალათი, რომელიც პოპულარული გახდა ყოფილი საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში, გამოიგონა მე -19 საუკუნეში მოსკოვის რესტორან ერმიტაჟის სახელოვანმა ფრანგმა შეფმა. კერძის პირველი ნაბეჭდი ნახსენები იყო იმავე საუკუნის 80-იან წლებში.
კლასიკური რეცეპტი საიდუმლოდ ინახებოდა ავტორის გარდაცვალებამდე, იგი შედგებოდა თხილის როჭოსაგან, კარტოფილიდან, კიტრიდან, სალათისგან, პროვანესაგან, აგრეთვე კიბორჩხალას კისრისგან, ხახვისგან, კაპერისგან, ზეთისხილისგან. საბჭოთა რუსეთში ის შეიცვალა და გამარტივდა. ფრინველის, ისევე როგორც ზღვის პროდუქტების ნაცვლად, მათ ძეხვის გამოყენება დაიწყეს, ალბათ ეს არის მთავარი ცვლილება.
რიაბჩიკოვი შეცვალა "დოქტორსკაიამ"
ერთ დროს მოამზადეს სალათი ოლივიე "ექიმის" ძეხვით, კვერცხით, კიტრით, მწვანე ბარდა, მოხარშული ბოსტნეულით, მაიონეზით, მწვანილებით. ეს გამოწვეულია საბჭოთა კავშირში კვების ნაკლებობით. მას ჰქონდა რამდენიმე სახელი, გარდა სახელწოდებისა: ზამთარი, რადგან ზამთარში საჭმლის მომზადება უფრო ადვილი იყო, ვიდრე საზაფხულო კერძებისთვის. სხვა სახელია მიტროპოლიტი. კერძები ერთმანეთისგან განსხვავდებოდა არა მხოლოდ სახელებით, არამედ რეცეპტის მცირედი ცვლილებებით, მაგალითად, ძეხვი ჩაანაცვლა მოხარშული საქონლის ხორცით ან ქათმის მკერდით. უცხოეთში მას "რუსულს" უწოდებენ. პოსტსაბჭოთა რუსეთში ძეხვი სულ უფრო ნაკლებად გამოიყენება ამ პოპულარული საკვების მოსამზადებლად და სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ბუნებრივი ხორცის პროდუქტები.
Stolichny ქათმის ხორცით, რეცეპტის მახასიათებლები
"კაპიტალი" ან სალათი ქათმით მზადდება მოხარშული თეთრი ფრინველის ხორცის დამატებით. ქათმის დელიკატური არომატი კერძს უფრო ძვირადღირებულ გემოს აძლევს. შეფმა ივანოვმა შეიცვალა და ახალი სახელი დაარქვა, რომელმაც კერძის შემქმნელისთვის დაიწყო მუშაობა. ის მეგობრობდა ცნობილ მწერლებთან და არანაკლებ პოპულარულ გურმანებთან, რომლებიც ერთხელ სტუმრობდნენ ოლივიეს ერმიტაჟს. თავდაპირველი რეცეპტის თხილის როჭოების ნაცვლად, გამოჩნდა მოხარშული ქათამი, დაჭრილი პატარა კუბებად. მოხარშული კარტოფილი, მაგრად მოხარშული კვერცხი ასევე წვრილად დაჭერით და დაამატეთ. ერთი ინგრედიენტი არასდროს შეცვლილა - ეს არის კლასიკური პროვანსული მაიონეზი. არც ერთი საბჭოთა დღესასწაული არ დასრულებულა "დედაქალაქის სალათის" გარეშე.
ხორცი ძეხვის ნაცვლად
პერესტროიკის დროს მათ დაიწყეს ქათმისა და ძეხვის ჩანაცვლება მოხარშული საქონლის ხორცით ან ღორის ხორცით. აღმოჩნდა სალათი ხორცით. ეს ჯიში ძალიან პოპულარული გახდა. უცხიმო, რბილმა ნაჭრებმა უკეთესობისკენ შეცვალა საბჭოთა ძეხვის სალათის გემო. "ზამთარი" - ჩვეულებრივ ამ ტიპის კერძების მრავალფეროვნებას უწოდებენ.
სხვა წყაროების თანახმად, ოლივიე თავდაპირველად მოიცავდა დაჭერილ ხიზილალს, ხბოს ენას და ბოსტნეულს. ამ დროს გამოიგონეს ვეგეტარიანული ვარიანტი, სადაც ხორცი ჩაანაცვლეს ზღვის მცენარეებით. თითქმის ყველა ოჯახმა შეიტანა საკუთარი ცვლილებები რეცეპტში; ამიტომ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება ორი ერთნაირი კერძის პოვნა მთელ პოსტსაბჭოთა სივრცეში. სცადეთ ყველა ვარიანტი და თავად განსაზღვრეთ რა მოგწონთ ყველაზე მეტად.
