ერთგვარი მარცვლეულით სავსე ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი კერძია. იგი ერთდროულად აერთიანებს როგორც გარსის, ასევე ხორცის კერძს. ასეთი კერძის ერთ-ერთი რეცეპტი არის წიწიბურაში ჩაყრილი ქათამი. როდესაც გამოცხვება, ფინჯანი გაჟღენთილია ქათმის ცხიმში და ძალიან გემრიელი ხდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის წონა 1,5 კგ
- 150 გრ წიწიბურა
- 200 გრ ქათმის ღვიძლი
- 2 ხახვი
- ბეკონის 4-5 ზოლები
- მაიონეზი
- მარილი
- წიწაკა
- ქათმის სანელებლები
- შემწვარი ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ წაუსვით მარილი, პილპილი და სანელებლები, ჩაყარეთ ტომარა და შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე, რომ მარინინდეს ექვსი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მარინირების პროცესი ძალიან გრძელია, სადილის მოსამზადებლად, დილაობით უკეთესად დამარილეთ ქათამი.
ნაბიჯი 2
აიღეთ 150 გრ წიწიბურა და ფრთხილად დაალაგეთ ისე, რომ ნამსხვრევები და კენჭი არ აღმოჩნდეს. ჩაასხით წიწიბურა საწურში და კარგად ჩამოიბანეთ წყალი. პატარა ქვაბში მოვხარშოთ ბურღულეული დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ 200 გრ ქათმის ღვიძლი და გადაყარეთ საწურზე, რომ წყალი გამოუშვან. გააცალეთ ორი ხახვი და დაჭერით საშუალო კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი და ქათმის ღვიძლი, დაამატეთ ცოტა მარილი. Fry, მუდმივად აღვივებს, სახურავის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს, სანამ ღვიძლი ნახევრად არ მოიხარშება.
ნაბიჯი 4
შემწვარი ქათმის ღვიძლი განათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით. წიწიბურას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ღვიძლი. შეურიეთ ყველაფერი ძალიან საფუძვლიანად.
ნაბიჯი 5
პიკელებული ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და ჩაყარეთ წიწიბურა, ხოლო ხელით მჭიდროდ ათქვიფეთ. ჩაყარეთ ჩაყრილი კარკასი მაიონეზით ყველა მხრიდან. მას შემდეგ, რაც ქათმის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, რომ მისი ნაზი კანი არ დაიწვას, რეკომენდებულია ბეკონის ზოლით დაფარვა.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ქათამი ორმოცი წუთის განმავლობაში, ამ დროის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი და მოხარშეთ კიდევ ორმოცდაათი წუთით, სანამ არ გახდება ქერქი და ოქროსფერი არ გახდება. მომზადებული ჩაყრილი ქათამი დაჭერით სიგრძეზე, მოაყარეთ გარნირი თეფშზე, შემდეგ კი დაჭერით ქათამი ჩვეული გზით.
