იხვს აქვს დიდი რაოდენობით ცხიმის შენახვის უნარი. ამიტომ, მისი მომზადების საუკეთესო გზა არის ღუმელში მოხალვა. ამ ფრინველის გემოვნების დივერსიფიკაციის მიზნით, შეფ-მზარეულებმა ბევრი შევსება მარცვლეულიდან და ბოსტნეულიდან. სწორად მოხარშული იხვი წიწიბურათ სავსე იკავებს თავის ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი 1 ცალი;
- ხახვი 1 ც.;
- სტაფილო 1 ც.
- წიწიბურა 2/3 ჭიქა;
- ნიორი 1 თავი;
- მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
- მარილი
- წითელი და შავი პილპილი
- მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ შევსება. ამოიღეთ მექანიკური მინარევები წიწიბურას. კარგად ჩამოიბანეთ. ჩაასხით ცივი წყლით ისე, რომ წყალი დაფარავს მარცვლეულს დაახლოებით 2 სმ-ით მარილი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე წყლის დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ იხვის მარინადი. გახეხილი ნიორი დაჭერით წვრილ სახეხზე ან სპეციალური საშუალების გამოყენებით. დაუმატეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი, ჯავზი და მცენარეული ზეთი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ იხვი ცივი წყლის ქვეშ. გაამშრალეთ ქაღალდი ან თეთრეულის პირსახოცი. მოათავსეთ მარინადის დაახლოებით 1/3 კარკასის შიგნით. შეიზილეთ იხვი შიგნიდან და გარეთ. დატოვეთ ჩიტი მარინატზე 40-60 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
სანამ იხვი მარინირდება, მოამზადეთ შევსება. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ ცოტა მცენარეული ზეთით. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან დავჭრათ მსხვილ სახეხზე. ხახვის გამჭვირვალე მას შემდეგ დაამატეთ იგი ტაფაში. შეწვით ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
წიწიბურას მოხარშვის შემდეგ მას ბოსტნეული დაუმატეთ. კარგად ავურიოთ, გავაციოთ.
ნაბიჯი 6
შეავსეთ კარკასის დასრულებული შევსება. შეკერეთ ძაფით. მოათავსეთ იხვი ყდის ღუმელში 250C- ით გახურებულ ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქსოვილი ყდისგან.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ იხვი მავთულხლართზე. განაგრძეთ მისი ცხობა კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში. როდესაც იხვი მოხარშული და ოქროსფერი იქნება, განათავსეთ იგი ბრტყელ კერძზე და მორთეთ ახალი მწვანილითა და ბოსტნეულით.
