შემწვარი შეიძლება ყველანაირად მოხარშოთ, სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენებით. ეს შეიძლება იყოს ძროხის ან ხბოს კერძი, ღორის ან ცხვრის ხორცი და კურდღელიც კი. ყოველდღიური მენიუსთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი ერთ დიდ ქვაბში. მაგრამ თუ დღესასწაული დაგეგმილია, საუკეთესო ვარიანტია თიხის ჭურჭელში შემწვარი. ასე რომ, კერძი უფრო ელეგანტურად გამოიყურება და სტუმრებისთვის ხელსაყრელია ნაწილების განაწილება.
შემწვარი კურდღელი სოკოთი: ინგრედიენტები
კურდღლის ხორცის ელეგანტური და სადღესასწაულო შემწვარი მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ შემდეგი საკვები:
- 600 გრამი კურდღლის ხორცი;
- 8 კარტოფილის ტუბერი;
- 4 ხახვი;
- 100 გრამი შამპინიონი;
- 1 სტაფილოს ფესვი;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 1 ნიახური ფესვი (არა ტუბერკულოზი);
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 150 მლ არაჟანი;
- 100 გრამი დამარილებული ღორის ქონი ან შებოლილი ბეკონი;
- 1 ჭიქა ფქვილი;
- სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კუმინი);
- მარილი.
სოკოს და ძირეული ბოსტნეულის სოუსის დამზადება
ხახვი წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფა და შეწვით ცხელ კარაქში. გააცალეთ სტაფილოს, ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები და დაჭერით უხეშ პერანგებად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ ოხრახუში, სტაფილო და ნიახური წვრილ გრძელ ზოლებად სპეციალური კორეული სტილის ბოსტნეულის სახეხზე.
დაამატეთ ფესვები ხახვთან ერთად და ოდნავ გაწითლეთ, თავსახურით დააფარეთ. დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად და დაამატეთ ტაფაში მთლიანი მასა. დაასხით არაჟანი ყველაფერს, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, ნაზად აურიეთ და კიდევ ცოტათი გააბნელეთ.
სოუსისთვის შეგიძლიათ არაჟნის ნაცვლად გამოიყენოთ მძიმე კრემი.
შემწვარი კურდღელი სოკოთი ქოთნებში
სპეციალური თიხის საცხობი ქოთნების ფსკერზე გადააფარეთ ღორის ქონი ან ბეკონი. გაათავისუფლეთ კურდღლის ხორცი ძვლებისგან, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაწილებად. განათავსეთ ხორცის ნახევარი თანაბარ ფენად ბეკონის ნაჭრებზე.
გააცალეთ კარტოფილის ბოლქვები, გარეცხეთ, დაჭერით 2-4 ცალი და ჩაიცვით ხორცის ფენა. ზემოდან დაასხით სოკოს და ძირეული ბოსტნეულის სოუსი. შემდეგ ჩადეთ კურდღლის ხორცის კიდევ ერთი ფენა და დაასხით დანარჩენი სოუსი. თითოეულ ქვაბში დაამატეთ ცხელი წყალი, რომ საკვები სამი მეოთხედი სითხით დაიფაროს.
თუ ქოთნებს სახურავი აქვთ, შეგიძლიათ დახუროთ მათთან კონტეინერები და დაფაროთ ცომით, რომ ორთქლი არ გამოვარდეს. მაგრამ ამ მიზნით სახურავების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო მჭლე ცომი. ეს კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
ამისათვის მოზილეთ მყარი ცომი ხორბლის ფქვილისა და წყლის ჭიქიდან. საჭიროა ფქვილს წყალი ნელ-ნელა დაუმატოთ მხოლოდ იმ რაოდენობით, რა რაოდენობითაც ფქვილი მიიღებს მას. მიღებული ცომი უნდა დაიყოს ქოთნების რაოდენობაზე, შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი ნამცხვრად გადავახვიოთ. განათავსეთ იგი ქოთნის თავზე და დაიცავით კიდეები წრეში. ცომში შეგიძლიათ გააკეთოთ 2-3 ნაჭერი ისე, რომ იყოს ორთქლის გასასვლელი.
შეფუთული ქოთნები ღუმელში 40 წუთით. შემწვარი უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრაზე, თითოეული ქოთანი თეფშზე დადოთ. კერძის გემო შეგიძლიათ შეავსოთ წვრილად დაჭრილი ასორტი ოხრახუში, რეჰანი და კამა. გირჩევთ, პიკელებული კიტრი და მშრალი წითელი ღვინო მიირთვათ ქვაბში შემწვარი.
