მხრის დანა ცხვრის გვამის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ნაწილია, მაგრამ მას შეუძლია კერძი ისეთივე გემრიელი გახადოს, როგორც ცხვრის ძვირადღირებული და პოპულარული ფეხი. უბრალოდ, ამ ხორცს სულ სხვა მიდგომა სჭირდება - იდეალურად თიხის ჭურჭელში იხარშება. ქვაბში ცხვრის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რადგან ამ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა პიკანტური არომატის გემო და ყოველ ჯერზე ახალი, საინტერესო გემო მიიღოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- სოკო სოკოთი
- 1 კგ ცხვრის (მხრის);
- 3 კბილი ნიორი;
- 50 გრ (2 1/2 სუფრის კოვზი) კარაქი
- 2 თავი წითელი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- ახალი როზმარინის 3 ტოტი;
- 3 sprigs ახალი thyme;
- 250 გრ შამპინიონი;
- 125 მლ (1/2 ჭიქა) მშრალი წითელი ღვინო
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- თიხის ქოთანი 2-3 ლიტრი მოცულობით.
- მაროკოს სტილის ცხვრის ხორცი
- 1 კგ ცხვრის (მხრის);
- 3 კბილი ნიორი;
- 54 გრ (2 სუფრის კოვზი) კარაქი;
- 300 გრ ტკბილი კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 200 გრ ქლიავი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 1 კოვზი დაფქვილი კოჭა
- წითელი წიწაკა და ხიდის თესლი;
- 75 მლ (1/4 ჭიქა) მშრალი წითელი ღვინო;
- 75 მლ (1/4 ჭიქა) წითელი ღვინის ძმარი
- 35 გრ შემწვარი ნუშის ფურცლები:
- 1 სუფრის კოვზი ქინძის ფოთლები, დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- თიხის ქოთანი 2-3 ლიტრი მოცულობით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხვარი სოკოთი ჩამოიბანეთ ბატკნის მაგარი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. გახეხილი ნიორის კბილი დავჭრათ თეფშებად და მათთან ერთად დავაფრქვიოთ ცხვრის მხარი. ხორცს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. 20 გ (1 სუფრის კოვზი კარაქი) გაადნეთ მძიმე ფსკერულ ჭურჭელში და მოხარშეთ ცხვრის მხარი 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ქვაბიდან და ხორცი გადააფარეთ ფოლგით, რომ გახდეს სითბო.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ წითელი ხახვის თავი, გაჭერით შუაზე და გაჭერით შუა რგოლებად. კანი სტაფილო და ნიახური და დაჭრილი კუბურები. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გაადნეთ 20 გრ კარაქი და შეწვით მასში ბოსტნეული, დაუმატეთ thyme, როზმარინი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ ბოსტნეული 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ბოსტნეული გადაიტანეთ თიხის ჭურჭლის ფსკერზე და ზემოდან დადეთ ცხვრის მხარი. ჩაასხით წითელი ღვინო ტაფაში, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხის ან სილიკონის სპატულის საშუალებით გაასუფთავეთ ტაფა ოქროს ცხვრის წვენიდან და მასში მიღებული ცხიმიდან, შეურიეთ ღვინოს. ჩაასხით ცხელი სითხე ქვაბში, დაახურეთ იგი სახურავით და შედგით 175 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 4
გააჩერეთ ხორცი 1-1,5 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადაამოწმეთ, ხომ არ დუღდა სითხე. თუ აღმოაჩინეთ, რომ ხორცი შეიძლება დაწვა, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი.
ნაბიჯი 5
იზრუნეთ სოკოზე. შეწვით მათ მშრალ ჭურჭელში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გამოვა, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და შეწვით ოქროსფრად. ცხვრის მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე, ხორცს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სოკო და გააჩერეთ მოხარშულამდე. დასრულებული ცხვრის ხორცი ადვილად იჭრება ჩანგლით.
ნაბიჯი 6
მაროკოს სტილის ცხვრის ხახვი გარეცხეთ ცხვრის მხარი, გაშრა, წამწამები და წაუსვით მარილი და პილპილი, შემდეგ კი შეწვით კარაქში. ბოსტნეული - სტაფილო და ნიახური - დაჭრილი, ფრაის და ნელ ცეცხლზე გახურებული. გააცალეთ ტკბილი კარტოფილი და გააცალეთ კამათლად. დაამატეთ სტაფილოსა და ნიახურს და განათავსეთ თიხის ქოთნის ფსკერზე. განათავსეთ ხორცი ზემოდან.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ტაფა, რომელშიც ცხვრის ხორცი შემწვარი იყო, ღვინისა და ძმრის ნარევით. ჩაასხით სითხე ქვაბში, დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი, ქლიავი, წიწაკა, კოჭა და კუმინი. გააჩერეთ 175 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ სოუსის ზედაპირიდან და ხორცს დაუმატეთ ნუში, ლიმონის ცედრა და დაჭრილი ქინძის ფოთლები.
