წიწიბურას "დედა" - ე.წ. წიწიბურას ფაფა, რომელსაც რუსეთში აქვს ფესვები XVII საუკუნიდან. რუსულ სახლებში ვერც ერთ მაგიდას არ შეეძლო წიწიბურას გარეშე. ბევრ ქვეყანაში წიწიბურას თურქული ან წარმართული მარცვალი, შავი ბრინჯი, ირემი ან შავი ხორბალი ეწოდება. აზიიდან ჩამოტანილი ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენებოდა არა მხოლოდ ყოველდღიური მოხმარებისთვის, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც. წიწიბურას იყენებდნენ დაშლისა და გაციების სამკურნალოდ.
ფაფა იაფი იყო და მოსაშენებლად დიდ შრომას არ საჭიროებდა. ის თავისი გემოვნებით არაჩვეულებრივი იყო, ასეთი ფაფის სუტრას ფირფიტის გასინჯვით, მთელი დღის განმავლობაში თავს სავსე და ენერგიით იგრძნობთ. წიწიბურა მდიდარია ვიტამინებით და სხვადასხვა მიკროელემენტებით, რაც აუცილებელია ადამიანის სიცოცხლისთვის. წიწიბურას ფაფა ადუღეს წყალში, რძეში. დაამატეთ თაფლი, კვასი, ცხიმი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, მტვრიანად ჯანსაღი ფაფა?
აუცილებელია ითქვას წიწიბურას ბურღულის შემადგენლობის შესახებ. იგი შეიცავს მცენარეულ ცილებს - 20%, 2, 6-4% ცხიმებს და 76% ნახშირწყლებს. ასევე ვიტამინები: მთელი ჯგუფი B, C, P, PP, E. მინერალები: რკინა, სპილენძი და კობალტი, ფოსფორი, კალციუმი, თუთია, იოდი, მაგნიუმი, ბორი. და ასევე მჟავები:: ამინომჟავები, ფოლიუმის მჟავა, ოქსიალური, ვაშლის, ლიმონმჟავა და მალაინი.
თქვენი პატარა ლამაზი ქვაბისთვის, წიწიბურას ფაფა, ჩვენ გვჭირდება: ჭიქა წიწიბურა, ორი ჭიქა წყალი, მარილი.
ჩვენ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. არ იზარმაცოთ, წყალი გადაწურეთ არა 1-2-ჯერ, არამედ მეტჯერ.
ჩაასხით ერთი ჭიქა წიწიბურა ქვაბში, შეავსეთ იგი ორი ჭიქა წყლით. Მარილი. დიდი ცეცხლი დავანთეთ. ჩვენ პერიოდულად ვაკვირდებით დუღილის პროცესს.
ველოდებით წყლის დუღილს (პერიოდულად ამოიღეთ მუქი ქაფი ზედაპირიდან, რომ მოაცილოთ მთელი ჭუჭყი). ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს, ვხურავთ სახურავს. წიწიბურას ფაფა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მომზადდება. მაგრამ, ყოველი შემთხვევისთვის, გააკონტროლეთ სამზარეულოს პროცესი, მზადყოფნა შესაძლებელია ცოტა ადრე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კერძებზე, რომელშიც პროდუქტი მოიხარშება და მარცვლეულის ხარისხზე.
როდესაც ფაფა მზად იქნება (მზა მდუღარე წყლის შემდეგ ნახავთ მზადყოფნას). მნიშვნელოვანია, რომ წყალი მთლიანად არ დუღდეს, ოდნავ ნესტიანი იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფაფა ძალიან მშრალი იქნება. დაამატეთ მას კარაქის ნაჭერი (თუ შესაძლებელია - ხელნაკეთი) და დახურული სახურავის ქვეშ დატოვეთ "ოფლი". არ დაგავიწყდეთ უბრალოდ სითბოს გამორთვა ტაფის ქვეშ, კერძები და სამზარეულო მაინც გამოგადგებათ. 10-15 წუთის შემდეგ, გემრიელი წიწიბურას ფაფა მზად იქნება. დაყავით ნაწილებად. თუ მას ცალკე კერძად მიირთმევთ, მაშინ კერძის გაფორმება შეიძლება მწვანილით, კვერცხით, ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულით.
