Mastava არის უზბეკური სამზარეულოს ეროვნული კერძი. ეს არის სქელი მდიდარი ბრინჯის წვნიანი ბოსტნეულით და არომატული პომიდვრის შემწვარი. როგორც წესი, მასტავას ამზადებენ ცხვრის ხორცისგან. მაგრამ ეს არანაკლებ გემრიელი გამოვა ძროხის ან ღორის ნეკნებისგან. თუ დაიღალეთ რეგულარული სუპები, სცადეთ ეს მშვენიერი კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ, როგორც პირველი ან მეორე კურსი.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვრის ხორცი (ძროხის ძვალი, ღორის ნეკნები) - 700 გ;
- - ბრინჯი - 200 გ (1 მინა);
- - ხახვი - 2 ცალი;
- - საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
- - კარტოფილი - 3 ცალი;
- - ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
- - შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- - cumin - 0,5 tsp;
- - ხმელი ქინძი (cilantro) - 0,5 tsp;
- - მარილი - 0,5 ს.კ. ლ.
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - ახალი მწვანილი, კეფირი ან არაჟანი - სუფრაზე მიტანისთვის;
- - სქელი კედლის ქვაბი ან ქვაბი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი, მშრალი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ქვაბში (ქვაბში) ჩაასხით მცენარეული ზეთი, კარგად გაათბეთ და განათავსეთ ხორცი. თუ ეს (ნეკნები ან ცხვარი) დიდი რაოდენობით ცხიმია, ზეთი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცის ნაჭრები მწვავე ტაფაში და შეწვით, დაველოდოთ ყველა ცხიმის დნობას.
ნაბიჯი 2
ამასობაში ხახვი და სტაფილო გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, ჩაყარეთ ხახვი, აურიეთ და შეწვით გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით ოქროსფრად. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 3
კვლიავი და გამხმარი ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გამაგრილებელი პინგის გამოყენებით და შემდეგ ჩაასხით ქვაბში შავი პილპილით. ჩაასხით 2,5-3 ლიტრი ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალ მნიშვნელობამდე, დაახურეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი. ჩაასხით ბრინჯი თასში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენჯერმე, სანამ არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე. 30 წუთის გასვლის შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ წვნიანის მომზადება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ახლა დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ გახდება რბილი (დაახლოებით 1 საათი). დროის ბოლოს კარტოფილი და ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული და ძალიან რბილი.
ნაბიჯი 5
წვნიანი რომ მზად იყოს, დაუმატეთ მარილი. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და მიეცით კერძის მოხარშვა ცოტათი. მიირთვით მასტავა ღრმა ჭურჭელში ახალი დაჭრილი მწვანილით, კეფირით ან არაჟნით.
