დიდხანს ვერ შეწვით ქათმის მკერდი, თორემ მშრალი გახდება და წვნიანობა დაკარგავს. ამიტომ, სასურველია, რომ კერძების მომზადებისას ქათმის მკერდი ძალიან თხლად გაჭრათ, რათა ის ძალიან სწრაფად მოხარშოს. ძალიან გემრიელი და წვნიანი ქათამი სოკოთი და ყველთან ერთად აღმოჩნდება.
Ეს აუცილებელია
- - 3 ქათმის მკერდი;
- - 400 გრ შამპინიონი;
- - 120 გრ მაგარი ყველი;
- - 120 მლ ქათმის ბულიონი;
- - 40 გრ ფქვილი;
- - 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- - 3 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- - შავი პილპილი, მარილი, თიამი, ბალზამიანი ძმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი და გაჭერით შუა სიგრძეზე მკვეთრი დანით. თქვენ უნდა აიღოთ ძვლოვანი მკერდი.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ახალი შამპინიონი - გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით განსაკუთრებით დიდი სოკო. უმჯობესია არ მიიღოთ გაყინული სოკო, შეწვის პროცესში ისინი უამრავ სითხეს მისცემენ, რომლის აორთქლებას დიდი დრო სჭირდება.
ნაბიჯი 3
შეურიეთ ფქვილი შავი პილპილით, მარილით. ჩაყარეთ მკერდი ამ ნარევში ყველა მხრიდან. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან ხუთი წუთის განმავლობაში, აღარ. შემდეგ მოათავსეთ მკერდი თეფშზე.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ სოკო ტაფაში, დაამატეთ ბულიონი და სანელებლები, შეწვით შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სიმინდის სახამებელი და მოხარშეთ, სანამ ტენიანობის უმეტესობა არ აორთქლდება და სოუსი არ გასქელდება. ჩაასხით სოუსი თასში.
ნაბიჯი 5
ქათმის მკერდი ისევ ტაფაში მოათავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და გახეხილი მაგარი ყველი. დაფარეთ, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება. მიირთვით ცხლად.
