ოქროშკა ერთგვარი ცივი წვნიანია. ჩვეულებრივ, ამ კერძს ამზადებენ გაზაფხულისა და ზაფხულის ცხელ დღეებში პირველი ახალი ბოსტნეულისგან. ოქროშკას რეცეპტები მრავალრიცხოვანია: სოკოებთან, ზღვის პროდუქტებთან, ხილთან ერთად ვარიაციები არსებობს, მაგრამ ოკროშკის ტრადიციული ტიპები, რომლებიც ბევრს უყვარს, ასევე არ არის დავიწყებული: კვასზე, კეფირზე ან შრატზე.
ოქროშკა კვასზე
გააცალეთ ოთხი მოხარშული კვერცხი და ოთხი კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭერით კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი. წვრილად დაჭერით სამი კიტრი. სამას ორმოცდაათი გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი დავჭრათ კვადრატებად. განათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ღრმა თასში, დაამატეთ დაახლოებით ორი ჭიქა საშუალო ცხიმის არაჟანი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და მდოგვი, ცოტაოდენი შაქარი. კარგად აურიეთ კერძების შინაარსი და დაასხით ალაოს ან კრეკერების საფუძველზე დამზადებული ორი ლიტრი ხელნაკეთი კვასი. ხელნაკეთი კვასის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური შეძენილი, რომელიც შექმნილია სპეციალურად ოკროშკისთვის.
ოქროშკა კეფირზე
მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი. კუბიკების სახით გახეხეთ ორი ახალი კიტრი, კარტოფილი და კვერცხი, ექვსი ცალი რადიშ, ოთხასი გრამი ლორი. დაჭერით რამდენიმე კამა ღერო. ჩაასხით ერთი ლიტრი კეფირი მინანქრის ტაფაში და აურიეთ ოკროშკის ყველა კომპონენტი. მარილი და აურიეთ.
მარტივი ოკროშკა შრატით
ტურენში აურიეთ სამი სალათის კიტრი და ოთხასი გრამი ძეხვი ან ძეხვი, ხუთი ჭიქა შრატი, ცოტა მარილი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
