რძეში ჩაშუშული თევზი წარმოუდგენლად გემრიელი და ამავე დროს ჯანსაღი კერძია. ის შესაფერისია როგორც მოზრდილთა მენიუში, ასევე ბავშვთა კვებისთვის. კულინარიული დამუშავების ამ მეთოდით თევზი იძენს წვნიანობას და სინაზეს.
თევზი არის პროდუქტი, რომელიც დიეტაში უნდა შევიდეს. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, მიკროელემენტებს. თევზის ამინომჟავებისა და ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობა აუცილებელია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ არის სინთეზირებული ადამიანის სხეულში, მაგრამ მასში საკვებთან ერთად უნდა შევიდნენ.
თევზის კერძების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია შამფური. რძეში ჩაშუშულ თევზს აქვს ძალიან დელიკატური და არაჩვეულებრივი გემო.
უშუალოდ სითბოს დამუშავებაზე გადასვლამდე თევზი უნდა გაირეცხოს და გაჭრა. შეგიძლიათ გაჭრათ სტეიკებად ან ფილეებად. მხოლოდ ძალიან პატარა თევზი შეიძლება მთლიანად ჩაშუშული იყოს. თუ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ნაყინის ნახევრად მზა პროდუქტი, ჯერ უნდა გაალღოთ იგი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მოხარშვა.
ამ კულინარიული რეცეპტისთვის, თევზის ჯიშები თეთრი ხორცით იდეალურია: ვირთევზა, ჰადოკი, პაიკის ქორჭილა, ჰეკი, პოლოკი, ცისფერი ქათამი. ხარშვის პროცესში, რძეში იხსნება ზღვის თევზისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი.
თევზის სტეიკებად დაჭრისთვის საჭიროა გაწმინდოთ სასწორი, გახსნათ მუცლის ღრუს, მოაცილოთ შიგნით, გაჭრა თავი, ფარფლები, კუდი, შემდეგ კი კარკასის დაჭრილი 2-3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მზა სტეიკები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ მოაყარონ მარილი და შეინახონ ოთახის ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
ფილეში დაჭრისას საჭიროა თევზის გაწმენდა სასწორისგან, მოაცილეთ თავი, წიაღი, გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები ქედის პარალელურად და მოაცილეთ ფილე ნეკნის ძვლებიდან, შემდეგ კი დაჭერით ნაწილებად. არ არის საჭირო კანი ამოიღოთ ფილედან, რადგან მომზადების პროცესში ფილე იშლება მის გარეშე.
გახურებულ ტაფაში სქელი ფსკერით უნდა მოათავსოთ კარაქის ნაჭერი, 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი. შემდეგ ჩადეთ მასში ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და მსუბუქად შეწვით. შეწვით ბოსტნეული 1-2 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თევზის ნაჭრები უნდა ჩადოთ ტაფაში და 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვათ ორივე მხრიდან. 800 გრამი ნახევრად მზა თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 პატარა ხახვი და 1 საშუალო ზომის სტაფილო.
ჩაასხით თევზი ბოსტნეულთან ერთად ჭიქა რძით, დაამატეთ სანელებლები. რძე თითქმის სრულად უნდა ფარავდეს თევზის ნაჭრებს. დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და გააგრძელოთ ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ, სანამ რძე არ აორთქლდება სქელ სოუსში. როგორც წესი, ასეთი კერძის მომზადებას 20-30 წუთი სჭირდება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თევზმა უნდა შეიძინოს სინაზე. დიდ სტეიკებს შეიძლება ცოტა ხანს დასჭირდეს მოხუცებას.
თუ სოუსი უკვე გასქელებულია და თევზი ჯერ მზად არ არის, შეგიძლიათ ტაფაში დაამატოთ რძე და გააგრძელოთ მომზადება. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია სითბოს ოდნავ შემცირება.
მოხარშვის დასრულების შემდეგ თევზი უნდა დაიყოს ნაწილობრივ ფირფიტებში და დაასხათ მიღებული სოუსით. ჭურჭელს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. უმჯობესია მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
