უზბეკური კერძებიდან ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პილავია. იგი მზადდება უზბეკეთის ყველა რეგიონში სხვადასხვა ფორმით და ყველას სჯერა, რომ რეალურია მისი რეცეპტი. ქალებს იშვიათად აქვთ პილაფის მომზადების უფლება, ეს ნამდვილი კაცის ნამუშევარია და კერძის საიდუმლოება თაობიდან თაობას გადაეცემა, მამადან შვილზე. შეეცადეთ საზ უზბეკური პილაფი ისე, როგორც ეს მზადდება ტაშკენტში.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხიმიანი ცხვარი;
- 1,5 კგ სიგრძის ბრინჯი;
- 2 კგ ხახვი;
- 2 კგ სტაფილო;
- ქიშმიში;
- კოწახური;
- ზირა;
- გაჟღენთილი ბარდა;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- რამდენიმე თავი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პილაფისთვის შეარჩიეთ გრძელი, გაპრიალებული ბრინჯი. ბევრი თვალსაზრისით, მარცვლეულის ხარისხი დამოკიდებული იქნება იმაზე, მიიღებთ თუ არა პილაფს ან ხორცთან ერთად ფაფას. უმჯობესია უზბეკური ბრინჯის მიღება, ერთგვარი დეზირის მიღება. თუ ვერ იპოვნეთ, იყიდეთ ინდური ან პაკისტანური. მარცვლები უნდა იყოს მყარი, იგივე, არ იყოს წებოვანი (შეგიძლიათ შეამოწმოთ მარცვლის კბილებით დაჭრა).
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ 1-10 საათის განმავლობაში. რაც უფრო მეტ წებოვან ბრინჯს წააწყდებით, მით უფრო დიდხანს დასველდება. თუ ამის მიუხედავად, ირანიდან, ბირმადან ან პაკისტანიდან წააწყდით ბრინჯს, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და დაასველეთ მარილიან წყალში მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
პილაფის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მაგრამ არა უმეტეს 10 სმ. ტრადიციული ცხვრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი, უკიდურეს შემთხვევაში - საქონლის ხორცი.
ნაბიჯი 4
მოშუშეთ პილაფი დიდ ქვაბში, სქელი გვერდებითა და ბოლოში. ეს უგემრიელესია ხეზე მოხარშული, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გაზქურა. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი (თუ ცხიმის კუდის ცხიმი დაგხვდებათ) და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 5
დაიწყეთ ზირვაკის მომზადება - პილაფის საფუძვლები. მსხვილად დაჭრილი ხახვი ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში, შეწვით გაწითლებამდე. განათავსეთ იქ ხორცი და გაჟღენთილი ბარდა (წიწაკა). ბარდა წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში ან იყიდეთ მზა ბაზარში.
ნაბიჯი 6
ზირვაკს დაუმატეთ კოწახური და წიწაკის მარცვლები. ხორცი და ხახვი ზედმეტად არ შეწვათ - ეს საზიანოა და პილაფის გემო აფუჭებს.
ნაბიჯი 7
სტაფილო დავჭრათ წვრილ ზოლებად და მოვათავსოთ ზირვაკში. ასევე შეწვით ცოტათი, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე და ელასტიური არ გახდება. შეეცადეთ არ გამოტოვოთ ერთი წუთით და არ მოხარშოთ ზედმეტი - დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერზე და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე ცოტა ხნით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ზირვაკი, დაუმატეთ წითელი ბულგარული წიწაკა, წითელი ცხარე წიწაკა, დაფქული კისრის თესლი, კუმინი, ნიორი.
ნაბიჯი 8
მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში და გაათანაბრეთ. ფერისა და არომატის მისაღწევად პილაფში ჩადებენ ცირკავას, ზაფრანს და გარეცხილ ქიშმიშს. არასოდეს აურიოთ ბრინჯი ზირვაკით - ის უნდა მოხდეს ორთქლზე. ქვაბი დახურეთ სახურავით და დაელოდეთ სანამ ბრინჯი საკმარისად რბილდება.
