ტომ იამის წვნიანი გამოიგონეს ტაილანდში, სადაც ეს პიკანტური და მჟავე კრევეტის კერძი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი კერძია. მისი მომზადება მარტივად შეგიძლიათ სახლში, მანამდე იყიდა ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რომლის მიღება დღეს ბევრ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ.
წვნიანის ინგრედიენტები
ტაილანდური ტომ იამის წვნიანის ორი ულუფისთვის დაგჭირდებათ 12 დიდი კრევეტი, ერთი ცაცხვის წვენი, ჯანჯაფილის ფესვის ერთი ტოტი, 2 ლიმნის ბალახი, 6 კაფირის ცაცხვის ფოთოლი, 1 პატარა კონა, 1 საშუალო ტომატი და 1 პატარა ხახვი. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ 100 გრამი ახალი ხელთაა სოკო ან სოკო, 5 პატარა ჩილი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი ტომ იამის წვნიანი პასტა, 1, 5 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი, 2 ჭიქა წყალი და მარილი გემოვნებით.
თევზის სოუსის არჩევისას მნიშვნელოვანია არ აურიოთ იგი ხელთაა სოუსთან, რომელიც არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის.
კრევეტების გაწმენდა უნდა მოხდეს შავი ნაწლავის მოცილებით და კუდის დატოვებით. ლიმნის ბალახის ზედა ფენა ამოიღეს, წვერი მოჭრეს, შემდეგ კი ლიმნის ბალახი დიაგონალზე დაჭერით პატარა ნაჭრებად და თეთრი ნაწილი დანით გაანადგურეს. ხახვი უნდა დაჭრილი რამდენიმე მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო ჯანჯაფილი - 3 მმ სისქის ნაჭრებად.
სოკოებში ღეროს აშორებენ, რის შემდეგაც მსხვილ ნიმუშებს რამდენიმე ნაწილად აჭრიან, ხოლო მცირე ზომის უცვლელი რჩება. პომიდორს აჭრიან 8 ნაწილად, ცაცხვის ფოთლებს აშორებენ ვენას, ხოლო კილანტროს მკვეთრი დანით უხეშად დაჭრიან. ჩილი გაანადგურა დანით და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
ტომ იამის წვნიანის მომზადება
ჯანჯაფილი, ცაცხვის ფოთლები, ლიმნის ბალახი და ხახვი მოთავსებულია მდუღარე ბულიონში, რის შემდეგაც სითბო შემცირდება და ბულიონი თავსახურის ქვეშ ადუღდება 3-4 წუთის განმავლობაში, რომლის დროსაც იგი გაჯერებულია მწვანილის არომატით. შემდეგ ყველა მწვანილი და ხახვი უნდა ამოიღოთ ტაფადან და სოკო სწრაფად მოხარშოთ მასში - სიტყვასიტყვით ერთი წუთით ისე, რომ მოხარშვის დრო არ ჰქონდეს, რის შემდეგაც უნდა ჩაყაროთ გაცხელებულ თასებში. ბულიონს ემატება თევზის სოუსი, ჩილის პასტა და კრევეტები, რომლებიც ვარდიდან ვარდისფერიდან დაუყოვნებლივ ამოიღება და სოკოთი მოათავსეთ.
კრევეტების დუღილის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია მათი ბულიონიდან დროულად ამოღება, რომ ისინი არ გახდნენ მრუდე და "რეზინისებრი", არამედ შეიძინონ სინაზის და უნიკალური გემო.
შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და ბულიონს დაუმატეთ ჩილი წიწაკა, ცაცხვის წვენი და მარილი. Cilantro და პომიდორი მოთავსებულია თასებში კრევეტებით და სოკოთი, რომელსაც ასხამენ არაჟან, პიკანტურ და არომატულ ბულიონს, რომელმაც შთანთქა ინგრედიენტების ყველა ჩრდილები. მზა "ტომ იამს" მიირთმევენ ტაილანდურ ჟასმინის ბრინჯთან ერთად. ამ წვნიანის მომზადებისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ის მზადდება მხოლოდ ერთი კერძისთვის, არ ინახება მაცივარში და აღარ ხდება მისი გაცხელება მეორედ და, რა თქმა უნდა, არ არის მომზადებული დიდ ქოთნებში სარეზერვო, რადგან ეს არის ერთჯერადი გამოყენება. კერძი
