ტომ იუმი, ან ტომ იუმი, არის პიკანტური პიკანტური ტაილანდური წვნიანი, რომელიც მზადდება ქათმის ბულიონში, გალამაზებულია გალანგლით, კაფირის ცაცხვის ფოთლებით, ჩილის ჩირის წიწაკით, ლიმნის ბალახით (სორგო) და ცაცხვის წვენით. როდესაც მიირთმევენ კრევეტებთან, მას ტომ იუმ გუნგს ან პიკანტურ კრევეტის სუპას უწოდებენ. თუ იგი შეიცავს ქათამს, შეფ-მზარეულები მას ტომ იუმ კაის, ან ცხარე ქათმის წვნიანს უწოდებენ.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 მლ ქათმის ბულიონი,
- ლიმონის ბალახის 1 სქელი ღერო
- გალინჯის გახეხილი ფესვი
- კაფირის ცაცხვის 2-3 ფოთოლი,
- Nam Prik Pao (ტაილანდური ჩილის პასტა) - 1-2 ჩაის კოვზი
- 4-5 სერანო წიწაკა,
- 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
- 1 საშუალო ცაცხვი
- ¼ ხახვი,
- ½ ჩაის კოვზი შაქარი
- 4 სუფრის კოვზი ქინძი (cilantro)
- 50 გრ მოხარშული ქათმის მკერდი,
- 4 სოკო,
- 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ლიმნის ბალახის მხოლოდ თეთრი ნაწილი (დაახლოებით 12 სმ) და დაქუცმაცეთ დანის ბრტყელი მხრით. ეს საშუალებას მისცემს სანელებელს სრულად "გამოავლინოს" მისი გემო და არომატი. ლიმნის ბალახი დაჭერით 3-4 სმ.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩაასხით ქათმის ბულიონი და გააჩერეთ ცეცხლზე. გავაცხელოთ და დავუმატოთ დაჭრილი ლიმნის ბალახი, გალანგის გახეხილი ფესვი და თევზის სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
ქათმის მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თითო 4-5 სმ. ასევე დაჭერით კაფირის ცაცხვის ფოთლები. დაჭერით ცირანოს ჩილის წიწაკა რგოლებად და გააცალეთ კანი. თუ გსურთ წვნიანი ძალიან ცხარე იყოს, დატოვეთ თესლი. ხახვის მეოთხედი დავჭრათ სეგმენტებად. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
სახურავი ამოიღეთ და წვნიანს დაუმატეთ ცაცხვის ფოთლები, წიწაკა, ხახვი და დაჭრილი ქათამი.
ნაბიჯი 5
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ დაამატეთ Nam Prik Pao და სოკო. გააჩერეთ კიდევ 1-2 წუთი. ახლა დაამატეთ მწვანე ხახვი და გააჩერეთ 30 წამი.
გამოწურეთ წვენი ცაცხვიდან.
ნაბიჯი 6
გამორთეთ სითბო, მოაცილეთ ლიმნის ბალახი და გალანგა, დაამატეთ ცაცხვის წვენი და მორთეთ ქინძის ფოთლებით. სცადეთ ტომ იუმი მარილისა და მჟავიანობისთვის. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ თევზის სოუსის (მარილის) ან ცაცხვის წვენის (მჟავას) დამატება.
ნაბიჯი 7
ტომ იუმ კაი ტომ იუმ გუნგად გადასაქცევად გამოიყენეთ იგივე რაოდენობის კრევეტები ქათმის ნაცვლად, მაგრამ ჩადეთ წვნიანის გაკეთებამდე მხოლოდ ერთი წუთით ადრე. კრევეტები სწრაფად ამზადებენ და თუ ზედმეტად მოიხარშება, იქცევიან მკაცრ, „რეზინისებურად“.
