ქათმის ფილე არის ჯანსაღი და არომატული საკვები. ეს არის შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი. მზარეულის წიგნები შეიცავს ასობით სხვადასხვა რეცეპტს, რომლებიც აერთიანებს ფილე ათეულობით ინგრედიენტს. ზოგიერთი მათგანი განსაკუთრებით ორიგინალურია.
ვაშლით და თხის ყველით სავსე ქათმის ფილე
ქათმის ფილე ხშირად ივსება. კლასიკური კერძი არის კორდონის ლურჯი - ქათმის მკერდი, რომელიც ყველით და ლორით არის ჩაყრილი და პურის ბალახში პურიანი. ასევე, ისპანახი, დაჭრილი პიკანტური მწვანილი, სოკო, სხვადასხვა ბოსტნეული და თუნდაც თხილი ხშირად ივსება შევსებაში. შეეცადეთ საზ ქათმის ფილე უჩვეულო შევსებით - ვაშლი და ცხარე თხის ყველი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ქათმის მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე;
- 2 ნაჭერი ძლიერი ვაშლიდან;
- 60 გრამი თხის ყველი;
- ½ ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
- 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 30 გრამი გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
შევსებული მკერდი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი სალათის ფოთლებით. ასევე მათთვის შესაფერისია არაჟნის სოუსი ნიორით ან პიკანტური ტომატის სოუსით.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი, გაჭერით თითოეული შუაზე, მაგრამ არა მთლიანად, არამედ "წიგნით". ოდნავ სცემეს ფილე და მოაყარე მარილი და პილპილი. თხის ყველი დავჭრათ ორ ნაწილად. თითოეული ფილე ცენტრში მოათავსეთ ვაშლის და ყველის ნაჭერი, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა. დაკეცეთ მკერდი და მსუბუქად დააჭირეთ, რომ ერთმანეთთან იყოს შეკრული. გახეხეთ ფქვილი და მარილი ერთ თეფშში, ათქვიფეთ კვერცხი თასში, ხოლო მესამე თეფშში აურიეთ პურის ნამსხვრევები და პარმეზანის ყველი. თითოეული ჩაყრილი ფილე ჯერ ჩავყაროთ ფქვილში, შემდეგ ჩავასხათ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ ჩავყაროთ crumbs და ყველის ნარევი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
პურის ქათმის ფილე
ქათმის ფილეების მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული გზაა მისი პურირება. პურის დასაცხობად გამოიყენება პურის ნამსხვრევები, რომლებიც ხშირად ურევენ მშრალ მწვანილს ან გახეხილ ყველს, სეზამის თესლებს. ორიგინალური და გემრიელი პური მიიღება დამსხვრეული კაკლისგან. მიიღეთ:
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა;
- 3 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1 სუფრის კოვზი წყალი;
- 2 ქათმის მკერდი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 ½ ჭიქა ნუშის ფურცლები.
ხშირად დიასახლისებს სურთ პურის პურიანი ქათმის მომზადება, "როგორც KFC- ში". ეს პური მზადდება მშრალი სიმინდის ფანტელებისგან.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. დაჭრილი გრძელი, გრძივი ნაჭრებით. მოამზადეთ პურის პური პურის ნამსხვრევებში მარილში და პილპილში შერევით და მესამე ნუშში ჩადეთ. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი ზედიზედ, ჯერ კვერცხის ნარევში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ კვლავ ათქვეფილ კვერცხებში და ბოლოს გააბრტყელეთ ნუში. გაათბეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ჭურჭელში, შემდეგ დაამატეთ კარაქი, როდესაც ნარევი დაიწყებს ბუშტს, დაამატეთ ქათამი და შეწვით თითოეული ნაკბენი ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში. ქათმის ფილე გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში.
