ხორცი უმეტეს ადამიანთა მენიუშია, რადგან ეს არის განსაკუთრებით ბუნებრივი და ცილების ძალიან მდიდარი წყარო, რომელიც ჯანსაღ სხეულს სჭირდება ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. თუ არ მოგწონთ ღორის ხორცი ან საქონლის ხორცი, მოამზადეთ ქათმის ფილე კერძები.
Ეს აუცილებელია
- რულონებისათვის:
- - 3 ქათმის ფილე (მკერდი);
- - 500 გრ შამპინიონი;
- - 1 ხახვი;
- - 1/2 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი;
- ფილე "ბეწვის პალტოს" ქვეშ:
- - 400 გრ ქათმის ფილე (მკერდი);
- - 1 პომიდორი;
- - 1 პატარა წიწაკა;
- - 1 ხახვი;
- - 100 გრ დაუმტკბარი მაგარი ყველი;
- - 80 გრ 15% არაჟანი;
- - 1 ს.კ. სუფრის მდოგვი;
- - 1/3 ჩ.კ. სამი წიწაკის ნარევი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი;
- სალათისთვის:
- - 300 გრ ქათმის ბარძაყის ფილე;
- - 50 გრ ფქვილი;
- - 3 ფურცელი ჩინური სალათი;
- - თითო 1 წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- - 1 პატარა სტაფილო;
- - 1 წითელი ხახვი;
- - 30 გრ ხახვი და მწვანე ხახვი;
- მარინადი:
- - 50 მლ თითოეული სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი;
- - 25 გრ თაფლი;
- სოუსი:
- - 80 მლ სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი;
- - 10 მლ სეზამის ზეთი;
- - თითო 1 ჩ.კ. გახეხილი ნიორი და კოჭას ფესვი;
- - 1/2 ჩ.კ. საჰარა;
- - მწიკვი წითელი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე სოკოთი
გარეცხეთ ხორცი და პირსახოცით გააშრეთ. დაჭრილი ფილე გრძელი ბასრი დანით და მსუბუქად სცემეთ ცალი ჩაქუჩით. წაუსვით მარილი და პილპილი. დაჭრილი სოკო, კანი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სოკო მასში და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ შევსებული ნაცემი ხორცი, გაანაწილეთ თანაბარ ფენად და გადაახვიეთ რულონებად. დააკავშირეთ ისინი უხეში ძაფით რამდენიმე ადგილას, რათა არ მოხდეს მოხარშვის დროს მობრუნება. შეფუთეთ შეკვრა ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება მოყავისფრო ფერის მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოათავსეთ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში და აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 190oC ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
ქათმის ფილე ბოსტნეულით დაფარული
დაჭრილი ფილე თანაბარ ნაჭრებად, გათქვიფეთ, წიწაკისა და მარილის ნარევით შეიზილეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი. სწრაფად შეწვით ქათმის ნაჭრები მაქსიმალურ ტემპერატურაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფორმაში.
ნაბიჯი 4
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, პომიდორი წრეებად და წიწაკა ზოლებად. ხორცი დააფარეთ ბოსტნეულის ფენებით ნაჩვენები თანმიმდევრობით. გახეხილი ყველის 2/3 კარგად აურიეთ არაჟანითა და მარილის მარილით. მიღებული მასით ნაზად გაშალეთ "ბეწვის ქურთუკი" და მოაყარეთ დარჩენილი ყველის საპარსი. განათავსეთ საკვები ცხელ (200oC) ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
აღმოსავლური სალათი ქათმის ფილეთი
დაჭრილი ფილე გრძელი კუბიკებით 1, 5-2 სმ სისქის, გადაახვიეთ ფქვილი და დაფარეთ სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი და თაფლის მარინადი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეწვით ხორცი, სანამ არ გაცივდება და გაცივდება. ღრმა თასში შეურიეთ ჩინური სალათის ფანტელები, ბულგარული წიწაკის ზოლები, სტაფილო და წითელი ხახვი, 3-4 სმ სიგრძის მწვანე ხახვის მილები და დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 6
გახეხილი კოჭა და ნიორი შეუთავსეთ სოიოს სოუსს, ლიმონის წვენს და ქუნჯუთის ზეთს, ხოლო სოუსი შაქრით და პაპრიკით აურიეთ. წაუსვით ქათამი და ბოსტნეული და ნაზად გადაყარეთ სალათი ორი კოვზით ან ჩანგლით.
