ქათმის ფილე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია მსოფლიოში. მისგან კერძები შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიოს ნებისმიერ სამზარეულოში. მაღალი ცილები, ცხიმიანი დაბალი შემცველობა, ფილე სწრაფად ამზადებს და თან მიდის სხვადასხვა საკვებთან ერთად.
გამომცხვარი ქათმის ფილე
პოპულარული კერძია გამომცხვარი ქათმის ფილე. განათავსეთ გარეცხილი ფილე, გამხმარი სამზარეულოს პირსახოცებით, საცხობ ფურცელზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აცხვეთ 170 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ხორცის სისქეზე. იმისათვის, რომ ფილე იყოს სურნელოვანი და წვნიანი, ის შეიძლება წინასწარ დაიდუღოს მცირე ხნით ან გადაიტანოთ ბეკონის ზოლებში და გამოაცხოთ ბოსტნეულის ბალიშზე, ასევე მოხარშოთ ფოლგის კონვერტებში.
ქათმის ფილე, ციტრუსის წვენი და მცენარეული მარინადი შესანიშნავია.
ქათმის ფილე რულონებში
დაჭრილი ქათმის ფილე შესანიშნავი საფუძველია პირის ღრუს მორწყვისთვის. მათი ჩაყრა შესაძლებელია შემწვარი სოკოთი და ხახვიდან, ისპანახი, ასკილის ცალი, ზეთისხილი, ალუბლის პომიდორი და მწვანილი. რულეტებს უკავშირებენ საცხობი ძაფს ან აფიქსირებენ კბილის ჯაგრისით, აცხობენ გამდნარ კარაქში და აცხობენ 210 ° C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
ფილე ცალი სოუსით
ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის ფილე შეიძლება გახდეს როგორც კლასიკური სამზარეულოს კერძი - ძროხის სტროგანოვი, ქათამი ნაღების სოუსში სოკოთი და აღმოსავლური კერძი. იაპონურ, ჩინურ, ტაილანდურ სამზარეულოში არსებობს ათობით რეცეპტი ბოსტნეულით, თხილით, სოკოთი ფილეების დასამზადებლად, სოიოს, თევზისა და სხვა ეგზოტიკური სოუსების გამოყენებით.
ქათმის ფილე შეგიძლიათ გაატაროთ კოტლეტისთვის ან ხორცით, მაგრამ იმ პირობით, რომ ბარძაყებიდან უფრო ცხიმიანი ხორცი დაემატება მკერდს.
ასე რომ, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჩინური კერძისთვის - ტკბილი და მჟავე ქათმისთვის დაგჭირდებათ:
- 100 მლ ცივი სოდა წყალი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 140 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 25 გრამი სიმინდის სახამებელი;
- 4 ქათმის მკერდი;
- 1 წითელი წიწაკა;
- 2 ჩილი წიწაკა;
- 1 ქილა ანანასი, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში (400-500 გრამი);
- 100 გრამი შაქრის ფხვნილი;
- 100 მლ ბრინჯის ძმარი;
- 50 გრამი ქლიავის პიურე;
- დაჭრილი მწვანე ხახვი.
დაჭრილი წიწაკა წიწაკისგან და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ბულგარული წიწაკის რბილობი წვრილ ზოლებად სიგრძეზე, დაჭრილი ჩილი წვრილ რგოლებად. ანანასისგან ჩაასხით წვენი პატარა ქვაბში, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და ნარევი წამოადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ ოდნავ შეაგრილეთ და ბლენდერში დააბლენდერეთ. სოუსი დააბრუნეთ გაზქურაში და დაამატეთ ხილის ნაჭრები, ცხარე წიწაკა, ქლიავის პიურე, შაქარი და ძმარი. დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ იქნება პრიალა და წებოვანი.
ცქრიალა წყალს შეურიეთ იგივე რაოდენობის ცივი წყალი და მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და გააკეთეთ თხელი ცომი. განათავსეთ სიმინდის სახამებელი თეფშზე. ფილე დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად. გაათბეთ ზეთი ვოკში. ჩაყარეთ ფილე ცალი სახამებელში, შემდეგ ცომში და შეწვით ღრმად. განათავსეთ თეფშზე, რომელზეც გაფორმებულია ქაღალდის ჩაის პირსახოცები. სუფრასთან მიტანის წინ დაალაგეთ ქათამი დანაწევრებულ ფირფიტებად, მოაყარეთ სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.
დიეტის ქათმის ფილე
დიეტური კვებისთვის ქათმის მკერდი შეიძლება მოხარშული ან ხვნა იყოს. ფილე გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით სითხეში - წყალი, ბულიონი, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ღვინო, მწვანილი, ლიმონის ცედრა.
