სოკოს სოუსს საკმაოდ შეუძლია მაკარონს ისეთი არაჩვეულებრივი გემო მიანიჭოს, რომ სავსებით მიზანშეწონილი იქნება სადღესასწაულო სუფრას ასეთი ერთი შეხედვით ყოველდღიური კერძის მირთმევა. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი და დაამშვენოთ მზა კერძი ოხრახუშით ან კამათი და ალუბლის პომიდვრის ნახევრებით.
Ეს აუცილებელია
-
- 250 გრ ახალი სოკო;
- 1 პატარა ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 50 გ სლ. ზეთები;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 3 ს.კ. ლ კრემი;
- მარილი
- წიწაკა;
- 100 გრ ყველი;
- რამდენიმე პარმეზანი;
- 400-500 გრ ტალიატელი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია მიიღოთ ტყის ახალი სოკო, რომელსაც აქვს ძლიერი არომატი და არ სჭირდება წინასწარ დუღილი. მაგალითად, porcini სოკო ან chanterelles. უკიდურეს შემთხვევაში, სუპერმარკეტიდან ჩვეულებრივი შამპინიონის აღება შეგიძლიათ, მაგრამ მზად უნდა იყოთ, რომ კერძს უფრო ნაზი და არც ისე სურნელოვანი ჰქონდეს. ამიტომ, ახალი სოკოს არარსებობის შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ გამხმარი, მით უმეტეს, რომ მათგან ძალიან ცოტაა საჭირო, 30-40 გრამიც საკმარისი იქნება.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ და 1 საათით გააჩერეთ თბილ წყალში.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დანით დაჭერით საფუძვლიანად. წაიღეთ ყველა ფოთოლი ოხრახუშის კონადან, დაჭერით თხელ ლენტებად. 30 გრ კარაქი გაადნეთ ტაფაზე, დაადუღეთ მასზე მომზადებული ნიორი და ხახვი, სანამ არ გაყვითლდება.
ნაბიჯი 4
კარგად გამოწურეთ სოკო ჭარბი წყლისგან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაუგზავნეთ ტაფა ხახვთან და ნიორთან ერთად, ოდნავ შეწვით. ნუ დაასხით სოკოდან დარჩენილი წყალი, ის მაინც გამოგადგებათ.
ნაბიჯი 5
შემწვარი სოკოთი ჩაასხით თეთრი ღვინო და გააჩერეთ, სანამ არ აორთქლდება. თუ კერძისთვის გამხმარი სოკო წაიღეთ, დაამატეთ ტაფა და გამოყავით წყალი, რომელშიც გაჟღენთილი გაქვთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკოს არ ექნება საკმარისი სითხე, ისინი მკაცრი დარჩება. თითქმის დასრულებულ სოუსს დაამატეთ ოხრახუში, მოაყარეთ კრემი, მარილი და პილპილი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სითბოს გამორთვა ტაფის ქვეშ.
ნაბიჯი 6
ამ სოუსით ნებისმიერი ტიპის მაკარონის მიღება შეიძლება, მაგრამ საუკეთესო გზა ტალიატელია - ფართო, გრძელი ლაფშები. მოხარშეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება ალ დენტი. ეს სიტყვა აღნიშნავს მაკარონის მზადყოფნის ასეთ ხარისხს, როდესაც ისინი თითქმის მოხარშულია და მხოლოდ ბირთვი რჩება ოდნავ ნესტიანი.
ნაბიჯი 7
გადაწურეთ მზა ტალიატელი და გადაიტანეთ მაკარონი გახურებულ თასში. დაამატეთ ნებისმიერი ახალგაზრდა გახეხილი ყველი, 2 ს.კ. ლ პარმეზანის ყველი და დარჩენილი 30 გრ კარაქი.
ნაბიჯი 8
კარგად აურიეთ ყველაფერი. დავალაგოთ თეფშებზე, ზემოდან მოვაყაროთ მოხარშული სოკოს სოუსი და მივირთვათ დაუყოვნებლად.
